由于食用菌一般水分含量高，營養豐富，質地柔嫩，生理生化活動強烈，因此收獲后如不及時銷售和加工，其商品品質就會受到嚴重影響 ， 為使收獲后不能及時銷售或加工的食用菌免遭損失，菇農必須掌握食用菌保鮮技術 。
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通過對食用菌進行保鮮，能保持鮮品的風味基本不變 ， 并可最大限度地保存它的營養價值，且具有便于貯存和加工運輸等特點 。現介紹幾種投產極少、方法簡便、易于掌握、效果極佳的食用菌保鮮妙法：
1、自然鮮貯
購買回來的新鮮食用菌放入竹筐中 ， 上面用幾層濕潤紗布或者塑料薄膜覆蓋，放在陰涼處 ， 一般可以保藏1—2天 。
2、食鹽保鮮
將新鮮食用菌浸入0.6%的食鹽水中大約10分鐘左右，濾干裝入塑料袋貯藏 。在10—25℃下經過4—6個小時 ， 新鮮菇變為亮白色，能夠保鮮3—5天 。
3、密封包裝冷藏
金針菇、香菇等新鮮食用菌在采收后 ， 隨即用塑料袋或者保鮮紙密封包裝，在0℃左右保藏 ， 一般可以保鮮15天左右 。
4、沸水處理冷卻保鮮
【食用菌怎樣保鮮，食用菌怎樣保鮮運輸】將新鮮食用菌按不同大小裝入竹筐內，浸入沸騰的開水中處理4—8分鐘，然后取出浸入冷水中迅速冷卻，使內外冷卻均勻，濾干水分，用塑料袋包裝，在0℃左右貯藏 。
