1、食材：肥牛400克、金針菇一袋、番茄1個、辣椒醬1小勺、姜絲少許、白醋適量、陳醋適量，白糖1勺、生抽2勺 。
2、番茄洗凈用刀劃個十字架，用開水沖燙去皮 。
3、去皮的番茄切塊，放入料理機打成汁 。
4、把番茄汁倒入碗中，加入大半湯勺番茄醬 。
5、將番茄汁和番茄醬攪勻備用 。
6、肥牛焯水，再沖洗濾掉水分備用 。
7、金針菇切去帶土的一頭 ， 洗凈 。
8、將洗凈的金針菇切段 。
9、干凈的鍋煮半鍋開水，水開后，將金針菇焯水 ， 大概一分就撈出 。
10、焯過水的金針菇濾掉水分備用 。
11、炒鍋入少許油，下入蒜蓉炒香 。
12、加入姜絲和黃辣椒醬炒均 。
13、倒入番茄汁和番茄醬炒均勻 。
14、倒入白醋1勺，陳醋1勺，白糖1勺 ， 生抽2勺繼續炒均，然后加入適量的開水煮開 。
15、酸湯煮開之后，加入之前焯了水的金針菇 ， 用炒勺滑散 。
16、倒入焯過水的肥牛，再次煮開 ， 試味，如果不夠咸可以加少許鹽 。
【酸湯肥牛的做法最正宗的做法視頻 酸湯肥牛的做法最正宗的做法】17、將肥牛盛入大碗中 ， 灑上蔥花 ， 白芝麻 ， 燒一勺滾油，澆在肥牛蔥花上即可 。
