對于北方人來說，面食是他們的主食，一日三餐幾乎都離不開各種饅頭、饃饃、大餅等等 。說到做面食，他們每一個人也很拿手，他們和出來的面 ， 又軟又有彈性，和面手藝真是堪稱一絕 。
現在南方城市的人們也越來越喜歡吃面食 ， 但是他們和出來的面，手藝還有些欠缺，有時候偏硬、有時候又太軟 。
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和面的時候不知道該加“熱水”還是“涼水”?加多少水?要不要加別的配方?
那下面就給大家詳細地介紹一下 ， 和不同用途面粉，需要的水的溫度和水的量 。
1、 冷水和面，不會引起面粉里面蛋白質和淀粉的膨脹，這樣和出來的面團比較有勁道，韌性強 ， 延展性好 。比較適合做面條、餃子皮等等 。
2、 熱水和面叫做燙面，用熱水破壞面粉里面的蛋白質，面筋質也破壞，勁道降低，淀粉會膨脹形成糊狀，粘性比較強 。比較適合做春卷皮等等
3、 溫水和面，這是介于冷水和溫水之間，蛋白質和勁道還有所保留 ， 但是沒有冷水和面的勁道足，還有熱水燙面的柔軟性，這樣就適合發酵面團 。
一、 饅頭
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饅頭慢慢地變成了現在人們餐桌上的主食 ， 但是外面買的饅頭 ， 都加了很多其它的材料，不如自己做得干凈衛生 。
饅頭屬于發酵的美食，發酵的溫度非常講究，發得不好就會變硬，發酵過了就會有酸味 。
準備食材：面粉、糖少許、酵母、溫水
制作方式：
1、 準備面粉放在盆里，加入適量的白糖，攪勻一下 ， 加糖可以促進發酵;
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2、 在面粉中加入溫水 ， 攪拌成絮狀，然后揉成一個光滑的面團，
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3、 然后放入溫度在40度左右的環境中，持續要發酵40分鐘，可以用烤箱的發酵功能，也可以燒水之后蓋在鍋里;
4、 發酵好了之后，拿出來揉搓排氣，切成喜歡的大?。?或者捏成合適的形狀;
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5、 然后放在蒸屜上，蓋在蒸鍋上 ， 二次發酵15分鐘;
6、 最后先將鍋里的水燒開 ， 水開后，上氣蒸20分鐘即可 。
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注意：在做饅頭發酵的時候，面粉和水的比例2:1，面粉和酵母的比例50:1，這樣做出來的饅頭更加的蓬松柔軟 。
二、 雞蛋餅
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很多人喜歡早上做一個簡單的早餐——雞蛋餅，直接面粉里面加入水和雞蛋就可以 。
做這個早餐的時候注意以下幾點：
1、 面粉用冷水和開，里面加入一點鹽，增強面粉的勁道;
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2、 攪拌好的米飯倒入不粘鍋內，攤成一個餅狀 ， 打上雞蛋、撒上蔥花和黑芝麻;
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3、 餅成形后 ， 表面可以倒點油 ， 這個雞蛋餅就做好了;
三、 餃子皮
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自己家里搟的餃子皮都比較的有韌勁，口感比外面賣得要好，而且煮起來也不會裂開 。
制作餃子皮的時候，要注意以下幾點：
1、 餃子皮用冷水和面，面團可以稍稍硬一點;
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2、 和面的時候加點鹽 ， 這樣做出來的餃子皮會更加的有勁道，而且煮久了也不會破開 。
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四、 蔥油餅
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試過用冷水和面，也試過用開水和面，那將冷水和開水結合在一起 ， 也是可以做成非常美味的面食 。
準備食材：蔥花、黑胡椒、鹽、油
1、 準備一盆面粉鋪平，然后一半用開水和面，一半用冷水和面 ， 將兩部分面粉混合在一起，揉成一個光滑的面團，用保鮮膜包住醒面30分鐘;
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2、 將面團搟成一個薄的圓形大餅 ， 上面倒上菜油、黑胡椒、蔥花抹勻，接著從一邊開始卷起 ， 到邊緣捏緊，防止漏油;
3、 最后將卷好的油餅卷，從一段開始卷 ， 變成一個圓形，再用手掌心按扁 ， 用搟面杖輕輕搟平，變成一個有厚度的餅;
4、 將餅放在平底鍋或者電餅鐺上面，小火烙至表面金黃酥脆 。
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【冷水面和面的正確方法 各種面食和面的加水比例表】 不同的和面方式做成不同的美食 ， 可以在家里嘗試起來哦!(陳兒)
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