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馬上要過年了，各種丸子都要做起來咯！前面炸了酥酥脆脆的粉條丸子，今兒來炸鮮嫩多汁的蓮藕丸子，不炒不燉，和豬肉一起做成蓮藕丸子，是一道老少皆宜的家常菜 ， 比起大魚大肉，我更喜歡這個菜 。
用料
- 蓮藕 1節
- 饅頭 1個
- 五花肉 1塊
- 花椒 1把
- 雞蛋 2個
- 香菜 適量
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
- 料酒 適量
- 五香粉 適量
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1、先準備一節蓮藕，改刀切小塊兒先放一旁；
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2、接著準備1個饅頭，先把饅頭皮撕掉，然后把饅頭擦碎 ， 擦成這種細細的小顆粒就可以了；
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3、再來一塊兒五花肉，先把豬皮切下來，豬皮可以留著炸或者是做豬皮凍 ， 豬肉改刀切塊兒后直接放料理機里面攪成肉沫，打好后先盛出來；
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4、接著把蓮藕也加進來直接打成小顆粒，打好后也先盛出來備用；
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5、這時候我們在小碗中加一把花椒 100克開水 ， 泡10分鐘把花椒的香味兒泡出來；
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6、再來切點香菜，炸丸子加點香菜味道會超級的香，切碎就可以；
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7、再來一塊兒生姜 ， 先切片再切絲最后切成末，最后準備半根兒大蔥切成蔥花，切好后和生姜裝到一起；
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8、接著準備一個大一點容器，把肉餡兒、藕丁、饅頭碎、蔥姜、香菜都加進來，最后再打入2個雞蛋；
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9、開始調味兒，鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、料酒、生抽 ，上手攪拌均勻后把泡好的花椒水分次加進來，花椒就不要加進來了，這里只要泡好的花椒水 ， 攪打成比較粘稠的狀態就可以了；
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10、下面我們就可以開始捏丸子了，取一小坨肉餡兒捏緊后搓一搓，丸子就做好了，大小隨意，只是小丸子比較好炸熟，大丸子時間會久一些；
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11、全部搓好后起鍋熱油，油溫五成熱下丸子炸 ， 全程中小火就夠了，丸子炸到表面變色定型后就可以撈出來了；
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【蓮藕丸子怎樣做才不回軟 蓮藕丸子的制作方法和配料】 12、喜歡吃稍微酥脆一點的還可以復炸一次，復炸的話時間比較短，10秒到15秒就可以撈出來控油了 。
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13、我們的丸子就炸好了，外面雖然是酥的，但掰開可以看到里面是鮮嫩多汁的 。油炸后的蓮藕丸子，趁熱吃外酥里嫩，非常香 ， 還可以加點高湯或者芡汁燜著吃 ， 軟嫩多汁 。怕上火的，或者給孩子老人吃的可以蒸著吃 ， 滑嫩鮮美 ， 清香可口 。
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14、炸的時候我們可以一次多炸一些，吃不完的放冰箱冷凍保存就好了，過年的時候做燴菜、糖醋丸子或者是丸子湯都非常的香 。
小貼士 1、蓮藕打成小顆粒就可以了，太細會影響口感； 2、捏丸子團的時候要在兩手間多團幾次，這樣圓子才不會散開； 3、炸的時候，圓子還沒成型前不要翻動，以免散開 。
