包菜炒五花肉，也就是手撕包菜 ， 是一道在普通不過的家常菜肴 。做法也是很簡單的，要訣就是大火爆炒 。我們常見的飯店里面做的這道菜 ， 總感覺包菜油晃晃的，那是因為，在烹飪的時候，廚師先把包菜在油鍋里滑一下油 。但是，如果自己在家做 ， 要是經常滑油，也是很浪費的 。
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今天阿飛就分享一個家常的包菜炒五花肉的做法，很便宜的包菜 ， 這樣炒一盤 ， 鮮香不油膩，好吃又下飯 。話不多說，我們開始操作 。
【包菜炒五花肉】
第一步：準備食材
首先，我們準備五花肉1斤 ， 切成均勻薄片 。
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包菜一棵，切掉根莖，用手掰成小塊，包菜用手撕 ， 邊緣不規則 ， 炒制的時候更入味 。隨后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用 。
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再準備幾個小米椒和幾根線椒，把蒂去除，斜刀切成段，放在一起用來配色 。大蒜拍扁切成末，和青紅椒放在一起備用 。
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第二步：下鍋烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋后，倒出熱油加入涼油 。熱鍋涼油能有效避免肉片粘鍋，這是一種常用的烹飪技法 。把肉片放入鍋中，煸炒2分鐘左右，炒出里面的肥油 ， 肉片呈透明狀 ， 聞到肉香味以后，加入一點老抽調色，把顏色炒均勻 。
倒入青紅椒和蒜末繼續翻炒，炒出蒜香味 。
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然后把包菜倒入鍋中 ， 再淋入一些料酒去腥 ， 轉大火快速爆炒30秒鐘，包菜斷生、塌軟以后，加入生抽10克、蒸魚豉油10克 。喜歡吃辣一點的朋友，可以加點辣鮮露 ， 加入雞粉2克、胡椒粉1克 ?？焖俜磶紫?nbsp;， 食材入味后，即可裝盤上桌 。
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阿飛有話說：
1.肉片充分煸出豬油后，吃的時候不會膩口，成菜也更加鮮香；
【包菜炒五花肉正宗做法 包心菜怎么炒肉怎么好吃】 2.包菜下鍋以后要大火爆炒，斷生以后再調味，否則包菜容易出水，影響口感和賣相；
3.生抽、蒸魚豉油都是咸的，不用再放食鹽 。
