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豬肝曾經是很多人“痛恨”的食物，說好的營養豐富，補肝明目的，怎么做出來就是不好吃？不是腥腥的就是口感老，那么為了向大家說明，簡單操作就能讓豬肝滑嫩不腥并口感美味，今天我們就做一道炒豬肝！
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因為豬肝中血水很多，所以它的味道相對來說難以把控 ， 方法雖然簡單，但是做法不到位的話就會出現口感不好或是帶著腥味上桌的豬肝了，接下來我們看一下具體做法 。
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1.清洗豬肝，把準備好的豬肝放入清水中，加入一勺鹽然后反復搓洗 ， 充分去除內部的血水 。
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洗干凈以后切成均勻薄片 。
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2.切好的豬肝放入盆中腌制，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥抓拌均勻，給豬肝增底味
再放入一點玉米淀粉 ， 利用淀粉糊化鎖住豬肝中的水分，再次抓勻后靜置腌制5分鐘 。
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3.腌制的時間準備一些輔料 ， 大蒜切成大一點的顆粒、生姜切成小粒、小米椒幾個切成小段，泡椒也切成小段放在一起備用 。
為了炒出清香感，再準備幾根蒜苗洗干凈斜刀切成段 。
然后準備碗料，小盆中放入食鹽2克、味精1克、白糖少許、提鮮胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、幾滴老抽調底色，再放入少許清水加入一勺淀粉攪拌化開調料 。
最后淋入色拉油、紅油再次攪勻備用 。碗料提前準備好能夠減少豬肝在鍋內的時間，達到快速出鍋的目的 。
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4.食材全部準備好 ， 豬肝也腌好了，這時開炒！
為了防止粘鍋，炒豬肝要熱鍋涼油 ， 起鍋燒油，滑鍋以后倒出熱油加入涼油 ， 放入幾?；ń返谷氪笏狻⑸?、泡椒等小料，一起翻炒出香味 。
然后倒入腌好的豬肝轉大火快速翻炒30秒鐘，豬肝微微發白時倒入蒜苗翻炒出香味 。
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把準備好的碗料從鍋邊淋入保持大火，顛鍋翻炒幾下料汁被全部吸收后即可裝盤上桌 。
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阿飛有話說：
1.豬肝碼好味以后再裹淀粉，方便包裹料汁、鎖住水分，保持鮮嫩的口感 。
2.碗料一定要提前調好，能夠減少調味的時間，達到快速出鍋的目的 。
3.豬肝下鍋后要大火爆炒，快速出鍋 ， 這樣口感才鮮嫩 。
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