雞蛋是我們生活中經常會吃的一種食物，因為它營養價值高，但是價格很便宜，所以深受人們的喜愛 ?；旧衔覀兠刻於紩噪u蛋 。雞蛋的吃法也是超級的多，煎、炸、燉、煮都可以 。我個人是最愛吃蒸雞蛋的，而且蒸雞蛋非常適合老人和孩子，口感嫩滑，也非常好消化 。蒸雞蛋的做法非常簡單，但是很多朋友做出來口感不是那么嫩滑 ， 而且還有蜂窩眼 。今天我就把我蒸雞蛋的方法分享給大家，嫩滑如豆腐 。
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蒸雞蛋有的人用冷水，有的人用熱水 ， 很多人都被弄糊涂了，究竟該加什么水呢？其實都不對，來看看正確的做法吧 。首先給蒸鍋里加入一些清水，開大火把水燒開，因為蒸雞蛋需要水開之后再上鍋 ， 所以為了節約時間，我一般都會先燒水 。
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燒水的時候來處理雞蛋，我準備了3個雞蛋，把它們敲進一個干凈的碗里，加入適量的食鹽 。雞蛋的量根據自己家里的人數來定即可 。然后用筷子把雞蛋打散 ， 攪的時候不要用畫圈的方式，那樣無法把雞蛋打散，要用前后畫橢圓的方式 。打雞蛋這一步是非常關鍵的，一定要達到蛋白與蛋黃徹底融合，不然蒸出來的蛋羹就會有白色、不細膩，而且會粘在碗底 。
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打到挑不起來蛋白的程度就可以了 。然后準備一個跟雞蛋液一樣大小的碗，跟它形成一個對比，倒入一些溫水，水是蛋液的1.5倍 。如果你家有電子稱，就不用再準備一個碗，直接先稱一下雞蛋的重量，然后加入1.5倍的溫水即可 。這里的溫水是指手摸上去不會燙 ， 但是有溫度 。
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接著把蛋液倒進蒸碗里，把剛才的溫水也倒進來，攪拌均勻 。讓蛋液和溫水充分融合，這一步也是需要多攪拌一會的，不然做出來的蛋液會有很多的水 。接著用勺子把多余的泡泡舀出去，這個泡泡不打掉，蒸出來的蛋羹就不好看，會有一些小細孔，如果你不在意外觀的話，這個泡泡也是可以不打掉的 。
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鍋里水開之后把蒸格放進去，然后把剛才做好的蛋液放進鍋里 。再在碗上蓋上一個盤子，防止水汽滴入碗里，蒸出來的蛋羹就不好看，也沒有那么好吃，這一步是一定不要省的 。水開后上鍋蒸，可以讓蛋液快速凝固，這樣就不會出現斷層的情況 。
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這時候的火一定不能太大 ， 不然會變成蛋花 ， 用中小火慢慢的蒸即可，蒸8分即可 。8分鐘后關火，再讓它燜上5分鐘，這樣蛋羹不僅熟透了，而且會更嫩滑 。時間到了就把雞蛋羹取出來，用小刀劃成一些四方格，這樣會更好看 ， 而且吃的時候也方便 。
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最后撒上一些蔥花增香 ， 根據自己的口味加一些生抽、香醋或者香油 ， 我加的是香醋 ， 香醋和雞蛋羹搭配在一起別有一番風味 ， 沒吃過的朋友可以嘗試一下 ， 不要加太多 ， 一點點就可以了 。這樣蒸出來的雞蛋羹沒有蜂窩 ， 非常的嫩滑，像豆腐一樣 。而且也不會粘碗底，鮮香美味，好吃又好看，老少皆宜 。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候看看吧 。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲 。
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【大廚教你蒸雞蛋的正確做法 蒸雞蛋怎么做好吃又嫩】 蜜豆小貼士：雞蛋在敲入碗里之前最好是搖一搖 ， 看看雞蛋是否已經變質 。變質的雞蛋搖晃的時候明顯能感覺到蛋液和蛋殼是分離的 。這個蒸雞蛋的方法，也適用于蒸鴨蛋或者鵝蛋 。有的朋友會擔心雞蛋會有腥味，可以在蛋液里加入兩片生姜或者花椒 。
