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新鮮的墨魚和曬干的墨魚風味各有不同 鮮有鮮的嫩，干有干的香 各有千秋都很美味～～
用料
- A排骨 350克
- A墨魚干 3大只
- A姜片 20-25克左右
- A五花肉 150克
- A料酒 25克
- A老抽+生抽 20克+50克
- A醋 10克
- A冰糖 20-25克
- B新鮮墨魚 2只
- B排骨 500克
- B生姜 35-40克
- B生抽 50克
- B老抽 15-20克
- B料酒 25克
- B冰糖 20-25克
- B蔥 幾根
- 食用油 適量
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1、A：墨魚干燒肉 提前一夜用清水泡發好墨魚干 今天這三墨魚干 差不多470克 做紅燒墨魚 建議用一斤2-4只左右的墨魚干 肉會比較厚實點 （不建議用一斤很多只的小墨魚干哦）
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2、泡發好的墨魚去骨 去嘴殼 皮和肉先撕開 再把墨魚肉切花刀 切成小塊或小條都可以
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3、做墨魚干燒肉 可以只用五花肉 也可以只用排骨，我今天是排骨和五花肉一起 排骨洗凈焯水 五花肉切好 姜洗凈
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4、鍋里下一點底油 先下五花肉和生姜爆香 中大火 大概2分鐘左右
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5、五花肉爆到有點點黃邊后 下入排骨一起翻炒 大火炒1-2分鐘左右
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6、再加入墨魚干一起翻炒
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【鮮墨魚燒排骨和墨魚干燒肉中午剛做完 墨魚干怎么吃最有營養】 7、大火炒到墨魚干變色就可以轉中小火調味 下料酒、生抽、老抽、醋、冰糖 熱開水100毫升左右 菜譜給的調味料份量僅供參考 同學們可以根據自己喜好調整哦～～
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8、把調好味的墨魚和肉 倒入高壓鍋
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9、高壓鍋上汽后計時?? 7分鐘 （壓制的時間要根據墨魚的大小多少 以及高壓鍋和火力的不同調整 5-7-9分鐘都OK）
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10、壓好的高壓鍋放氣后可以嘗嘗味道 因為我用的醬油味比較重就沒有額外給鹽 如果淡請酌情下鹽和其他調味料 然后盛出裝盤～
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11、這是一道十分受歡迎的菜呢～～
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12、B：鮮墨魚燒排骨 鮮墨魚2只大概900克左右 排骨500克左右 排骨可以選油脂多一些的會比純瘦的更好吃 （如果排骨很瘦 可以加幾片五花肉一起燒） 新鮮墨魚去骨去內臟去嘴殼眼囊 洗凈后切花刀備用 排骨用涼水浸泡一會 換水幾次 泡除血水后 撈出瀝干備用～～ 姜洗凈切片姜可以多一點沒事
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13、鍋里下油、下排骨和姜片中大火爆香 大概炒3-4分鐘左右
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14、排骨爆香后 下新鮮墨魚一起翻炒1-2分鐘至墨魚變色
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15、墨魚炒變色后轉小火調味 加入 料酒 生抽 老抽 冰糖 如果吃辣椒還可以加入小米椒或干辣椒哦 調好味后倒入高壓鍋 上汽后計時4-5分鐘左右即可 壓好后嘗嘗味道 如果感覺不夠咸可以適當加一點鹽 下一個蔥結后出鍋 （新鮮墨魚水份很足 不用額外加水 如果感覺湯汁太多 高壓鍋開蓋 大火收一下汁即可）
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16、趕緊做起這道讓人贊不絕口的鮮墨魚燒排骨吧～～ （做這道菜還可以加幾個新鮮鮑魚哦 更受歡迎了）
小貼士 用高壓鍋做這道菜又快又方便！
