小酥肉是很多朋友都特別喜歡吃的一種美食 ， 它吃起來非常好吃，外酥里嫩 。但是很多朋友卻不會自己在家里做小酥肉，做出來的小酥肉不是不夠酥脆，就是很容易回軟 。今天就來跟大家分享一個油炸小酥肉的做法 ， 這樣做出來的小酥肉，酥脆香糯，解饞過癮，而且放的時間久了之后也不會回軟，看著就非常有食欲，聞起來更是特別香，如果你對此也比較感興趣，那么接下來咱們就一塊看一下油炸小酥肉的詳細烹飪步驟吧 。
【油炸小酥肉】
【烹飪食材】豬瘦肉，小蔥，生姜，花椒，食鹽，料酒，白酒，胡椒粉，淀粉 ， 面粉，酥炸粉，雞蛋，啤酒 ， 食用油
【怎么炸酥肉才膨脹外脆里嫩 酥肉怎么做又酥又脆】 【烹飪步驟】
1、這樣做出來的小酥肉非常好吃 ， 酥脆香糯，解饞過癮，時間長了也不會回軟 。咱們一起來準備一下油炸小酥肉需要用到的烹飪食材吧，先準備一塊豬瘦肉 ， 一定要非常瘦的，千萬不要帶上肥肉，肥肉炸制之后很油膩，并不算很好吃 。準備完豬肉之后，咱們再準備一根小蔥，一塊生姜 ， 一小把花椒 ， 適量的食鹽，料酒，白酒，胡椒粉 。接著再準備50克淀粉，50克面粉，適量的酥炸粉 ， 一個雞蛋，一瓶啤酒，多一點食用油 。
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2、先把咱們準備好的豬瘦肉取出來，將豬瘦肉先清洗干凈，然后控干表面的水分 。接下來咱們將其放到案板上，先將其切成厚片，然后再把它切成長條，切完長條之后將它們放到一個大碗中，接下來把準備好的生姜切成生姜片，小蔥切成蔥段放到豬肉條中 。
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3、再向碗中加上適量的花椒，食鹽和料酒，再放上一點白酒，胡椒粉，下手將它們抓拌均勻，抓勻之后先放到一邊腌制10分鐘 。接下來再準備一個小碗，在碗中加入咱們準備好的淀粉 ， 面粉和酥炸粉 。
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4、接下來再把準備好的一個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，將蛋黃放入碗中，再倒入一瓶啤酒 。接下來將它們攪成沒有干面粉的糊狀就可以了，炸酥肉調面糊切記不要加水，那樣會回軟，用啤酒調出來的面糊炸酥肉酥脆不脫漿 。
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5、加入啤酒并將它們攪拌成面糊之后咱們再向里面放上適量的食用油，然后繼續攪拌均勻，這樣可以鎖住水分 。肉條腌制好之后先將里面的蔥姜挑出來，花椒也最好挑出來，全部挑完之后咱們將肉條倒入在面糊中，然后將它們充分攪拌均勻 。
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6、先將炒鍋燒熱，鍋燒熱之后向里面多倒上一點食用油，等到油溫6成熱的時候，咱們將肉條放進去炸一下，中火慢炸，筷子不時地翻動，讓它受熱均勻，炸至金黃酥脆的時候控油撈出來，全程大約6分鐘 。然后將火調成大火 ， 油溫繼續升高，放入肉條復炸30秒即可撈出 。
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【小貼士】
1、酥肉炸好之后要多控一會油，這樣吃起來就不會那么油膩了 。
2、用大火將酥肉復炸30秒會讓它更加酥脆，更加好吃 。
