絲瓜花甲湯里的花甲,怎么保存才能新鮮又不會壞掉呢 絲瓜也是夏日瓜瓜家族中的一員,煎煮炒炸,樣樣精通 。福州靠海,雖然在禁漁期,但小海鮮也不缺席 。
絲瓜兄弟也不少,有棱有角的八角瓜,有瘦瘦長長的絲瓜,還有一款短小精悍叫“肉絲瓜”品種 。至于哪一種好吃,只能說各種料理方式不同 。
肉絲瓜,別看它短小,重量一點也不輕,拿在手上沉甸甸的,只要有這個手感就對了 。瓜類如果輕飄飄,不是老了就是缺水,就不適合買來消暑 。
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花甲也有人稱它為花蛤,夏天是它的產量旺季,走過市場,不看它兩眼,還會朝你噴水,替你降溫打招呼 。
沒有天天上市場,又想吃花甲,咱們可以這么辦 。這個秘密還是賣花甲多年的老板阿姨傳授給我的喲 。
買完花甲,突然想到,今晚有個浪漫約會,吃不上花甲,又不好意思退回給老板,就在這情況下,老板熱心過來關心,于是順水推舟,厚著臉皮問一下怎么保存才能新鮮不壞掉 。
老板很麻利地倒掉花甲里所有水分,還把袋子緊緊扎好,每一個花甲都不能張開口噴水啦!這時老板又把花甲交回給我,明白告訴我,這樣的花甲帶回去,直接放在冰箱冷藏,二天之內都還是“小鮮肉”
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半信半疑地帶回去,如法炮制,果然沒讓人失望,真是“小鮮肉”般鮮美 。其原因是,花甲又擠壓在一起后,不會把自身的水分釋放,而放入冰箱,有點催眠作用,所以花甲不會失去鮮甜 。
絲瓜煮花甲湯,清清楚楚,海鮮的甜加上絲瓜甜又清涼,夏日中午煮上一鍋,太舒服到不要不要的好喝 。
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花甲絲瓜湯 〔材料購買〕花甲一斤、肉絲瓜一顆、蔥姜適量
*買不到肉絲瓜,可以用一般絲瓜,只要拿在手中有份量就是好絲瓜 。
花蛤蜊/花甲
￥69
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〔具體做法〕
步驟1
買回來在冰箱睡了一晚的花甲,可以叫醒它的時候 。加點油及水,順便招出泥沙來 。(注意水不要太多,淹過花甲就可以了 。)
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步驟2
絲瓜能解暑的部分,跟冬瓜一樣躲在絲瓜皮里面,絲瓜外皮皺皺的,用刨刀刨,一下子全刨得一干二凈,只有用刀背刮,才能看到最珍貴的消暑絲瓜部位 。整顆刨完后,通體翠綠,美不勝收,光看就涼快多了 。
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步驟3
【絲瓜花甲最正確的做法 花甲怎么做湯好喝】 絲瓜切成2~3段,再改刀切片,每一片最好都帶有絲瓜皮為佳 。
*有帶皮的絲瓜煮湯后不易過分收縮,白綠相間,太適合夏天 。
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步驟4
蔥姜用油爆香,下絲瓜片炒軟后,再放水煮成湯 。
*炒絲瓜,不能一下鍋馬上下水煮,這樣絲瓜不脆,易變黑 。
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步驟5
另取一口水鍋,冷水下花甲,一定必須冷水下鍋,否則,鮮美湯水全被帶走 。熱氣慢慢上升,花甲就會朝你開口笑 。此時火轉小,趕緊撈出,有沙的,抖一抖 。沒問題的花甲,就可以放入絲瓜中 。最后加入少許鹽調味即可 。
*絲瓜烹調不宜過早放入鹽巴,否則會變黑,味道也不夠清爽,至于雞精、味精是可以不用加,花甲很鮮美啦!
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