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終于等到深秋，除了滿眼色彩斑斕的秋色，還有備受吃貨們喜歡的大閘蟹 。
俗話說：九雌十雄，說的是大閘蟹的最佳賞味期 。九月要吃雌蟹，十月要吃雄蟹 。大家需要注意的是，這里的九和十指的是農歷上的九月和十月 。九月的雌蟹蟹黃飽滿金黃，十月的雄蟹蟹膏潔白豐腴，滋味鮮美 。所以，盡管初秋起大閘蟹就已上市，但要吃它的肥美，非深秋不可 。
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收到蘇蟹閣寄來的大閘蟹禮盒，甚是歡喜 。個個鮮活，青背白肚，黃毛金爪，體壯活力足，一看就知道是經過精挑細選的螃蟹 。
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【蒸大閘蟹蒸多久時間最佳 怎樣洗大閘蟹又快又干凈】
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大閘蟹最好的吃法莫過于清蒸，它的鮮美最是能體現的淋漓盡致 。大閘蟹蒸幾分鐘合適？是冷水上鍋還是開水上鍋？其實，記住兩個數字，螃蟹肉嫩不柴超鮮美 。好多人不清楚清蒸大閘蟹是冷水上鍋還是熱水上鍋 ， 更不清楚大閘蟹要蒸幾分鐘才正確 。傳統的做法，冷水上鍋與開水上鍋均可，但兩種情況下蒸制的時間有別 。冷水上鍋18分鐘左右，開水上鍋12分鐘左右 ， 具體時間要根據螃蟹個頭大小適當調整 。所以 ， 大家不必糾結是什么水上鍋，只要記住12與18這兩個數字，清蒸大閘蟹的口感與味道就差不到哪兒去 。
大閘蟹怎么蒸？ 大閘蟹不便宜，所以 ， 清蒸大閘蟹也要有儀式感 。這個儀式感來自于對食材的尊重，以及對于食材的正確處理 。從大閘蟹的清洗到上鍋，到蘸料的調制 ， 都是有講究的，我們來看看到底有哪些講究 。
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自然，清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗 。清洗之前，要準備一盆清水，水中倒入適量白酒，把大閘蟹放進去浸泡十分鐘，一是殺菌消毒，二是讓大閘蟹盡快地吐臟 。
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然后準備一把舊牙刷 ， 大閘蟹不必解綁，把它的殼、肚、足、嘴等部位全部刷洗干凈 。
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把刷洗過的大閘蟹放進清水，再清洗兩遍 ， 把它徹底洗凈 。
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切好姜片，墊在蒸鍋箅子上，姜用來給大閘蟹去腥，二是可以祛寒 。
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大閘蟹禮盒中有剪刀有蟹醋有紫蘇有姜茶，這個紫蘇我們需要放進蒸鍋的水中，作用同姜片 。
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把大閘蟹放在姜片上，殼在下，肚皮向上，防止蟹黃在高溫蒸制過程中流出 。然后每只大閘蟹的肚皮上再來一片姜 。我是冷水上鍋蒸的，18分鐘正好 。
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在蒸制大閘蟹時，用姜末和蟹醋調個蘸汁兒，因為螃蟹性寒，所以 ， 蘸汁中姜末不可少 。
大閘蟹哪些部位不能吃？
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蒸好的大閘蟹有四個部位不可食用 ， 分別是蟹胃（位于蟹殼中 ， 把蟹殼中的蟹黃吃干凈，余下的就是蟹胃了）、蟹腮（蟹的呼吸和過濾器官）、蟹心（也叫蟹六角板 ， 六角形，位于蟹殼下方中間位置，可根據形狀辨認，蟹心大寒，萬萬別吃）、蟹腸（位于肚臍與蟹身相連的地方） 。
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從清洗到上鍋，再到食用，清蒸大閘蟹的流程基本全在這兒了，蒸好之后端上餐桌，叫上家人，大快朵頤吧！不要辜負這一年一次的美味 。
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