冬至悄然而至 ， 一個字“冷”！冷的發抖的冬至 。要問冬至最合適做什么美食吃？當然是燉上一大鍋美滋滋的排骨湯最好啦 。一家人坐在一起喝著湯、啃著排骨、聊著家常，過著愜意的小日子 。冬至燉排骨湯喝，美味又滋補；冬至喝上一大碗熱騰騰的排骨湯，暖心暖胃又暖身 。排骨湯要怎樣燉才好喝好吃呢？前幾天有個朋友問我：“燉排骨湯是用冷水還是開水燉呢？怎么他燉的排骨湯不好吃呢？是不是排骨湯里放錯了材料呢？怎么燉排骨才會營養更加豐富呢？”今天，咱們就來談談排骨湯的做法以及需要用到的技巧吧！
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【排骨湯——食材以及做法】 【準備食材】：幾根排骨（現在肉價比較高，咱們家會加上一些棒骨或者龍脊骨，畢竟排骨湯主要喝的是湯）、一個大白蘿卜、一些老姜片、少許料酒、蔥花適量、少許食鹽、少許雞精 。
【制作過程】：
- 1、先把準備好的骨頭剁成大塊 ， 放入清水里清洗幾遍 ， 撈出過濾掉水分 。把大白蘿卜清洗干凈，切成滾刀大塊 。
- 2、起鍋參入適量清水（冷水），放入排骨以及幾片老姜片，倒入少許料酒，點火把湯汁煮沸，焯燙幾分鐘（不用煮太久），把排骨撈出來用清水清洗一遍，撈出過濾掉水分 。
- 3、起湯鍋放入適量清水（冷水），先把排骨放入湯鍋里，再放入幾片老姜，點火煮沸，煮上一小會兒（如果湯汁表面出現浮沫就撇去），轉小火燉煮20分鐘 。
- 4、放入切好的白蘿卜大塊一起燉煮10分鐘，把白蘿卜燉熟燉軟 。
- 5、湯碗里放入少許食鹽、少許雞精、適量蔥花，把燉好的排骨湯盛入湯碗里 ， 上桌開吃 。
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一鍋香碰碰、熱氣沸騰的美味排骨湯就簡單幾步燉好了 。排骨湯的做法相對別的許多湯來說都要簡單 。但要把排骨湯燉的好吃又有營養 ， 適合冬季滋補，不僅需要掌握做法，還需要掌握許多的關鍵問題才行 。
【排骨湯——關鍵問題解答】 問題一：為什么排骨焯水要冷水下鍋？
答：許多人排骨在焯水的時候，經常用開水焯水 。這容易造成排骨里面的骨血以及其他的血脂不能很好地被清理掉，燉出來的排骨容易有一股血腥味，而且有一些“黢黑”的雜質在排骨里 。排骨冷水入鍋，排骨會隨著水溫一起升高，排骨含有的血水就會慢慢順著血管流出，不會被堵在排骨里 。因此，排骨只要涉及到焯水的問題，個人建議冷水下鍋最佳 。
問題二：為什么排骨焯水的時候，只需要焯水幾分鐘呢？多煮一段時間可以嗎？
【教你燉排骨湯新做法湯更美味 排骨湯怎么燉好喝又營養豐富】 答：許多人燉的排骨湯營養不夠豐富，喝起來香味不夠、味道不夠鮮，在排骨焯水這一步就做錯了 。許多人為了讓排骨里面的血末被充分煮出來，會選擇煮很久一段時間 。其實，這是沒有必要的，這樣會造成排骨的營養流失；同時，也很造成排骨湯味道的欠缺 。排骨焯水的時候，咱們只需要短短的幾分鐘即可 。因為幾分鐘就足以將血水清理掉了，同時能很好地保留排骨的營養成分 。所以排骨焯水不能煮太久的時間，短短幾分鐘就行 。
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問題三：為什么燉排骨的時候要冷水下鍋呢？又為什么排骨湯汁煮沸之后要多煮一會呢？
答：在正式燉排骨的時候，一定要冷水下鍋 。排骨會隨著水溫的升高，更好地釋放出更多的營養成分（多數為油脂、微量元素、蛋白等） 。在剛開始煮沸的時候，一定要多煮一會，由于前面只是簡單的焯水，這個時候就可以檢查一些是否清理的徹底 。如果不徹底就會有浮沫 ， 咱們撇去就可以了，不用擔心營養的丟失 。因為營養成分會被燉入湯汁里 。
問題四：為什么燉排骨湯要選擇用白蘿卜呢？
答：很多人可能會以為是隨意選擇的白蘿卜 。其實并不是這樣的，正所謂：冬至補一補 ， 來年壯如虎 。燉的排骨湯好不好喝，有沒有營養，除了排骨之外，白蘿卜顯得尤為重要 。白蘿卜號稱“小人參”，是一種營養價值非常高的食材，重要的是白蘿卜還是冬季的當季蔬菜之一，1元1斤 ， 物美價廉 。同時，用白蘿卜去燉排骨湯，可以讓排骨湯喝起來有一種“回甜”的口感，增加湯汁的鮮美程度 。
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【排骨湯——烹飪技巧小貼士】
- 1、燉排骨湯用的排骨可以剁大塊一些 ， 不用太小塊 。畢竟要把排骨湯燉好需要一段時間，如果太小塊就容易把肉燉爛，燉入湯里 。
- 2、排骨先冷水下鍋焯水，短短幾分鐘 ， 再冷水下鍋燉煮軟 。這樣才能保證排骨湯的口感以及營養成分 。
- 3、燉排骨湯的時候，切記不要亂放其他的材料（如八角、沙姜、香葉、桂皮等香味比較“獨特”的材料），有幾片老姜足以燉出美味 。
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【排骨湯——結尾總結】 冬至，在家燉上一大鍋美滋滋的排骨湯，一家人喝喝湯、吃吃美食、聊聊家常，太贊了 。掌握上面幾個燉排骨湯的問題，做好排骨湯就變得非常容易啦！冬季 ， 燉的排骨湯要好喝、營養要豐富，就不能“亂”燉喲 。喜歡的朋友可以試試哈！
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