通常是因揉面不夠透徹 。和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮 。揉面只要掌握技巧就能輕松得到想要的面團狀態 。和面成絮狀之后，要用手掌跟去揉面團 ， 不要用手掌前部或手指 。成型擱面板上，整成橢圓形，對折，還是用掌根部去揉，往前把面團帶出去 。不斷重復揉制，就會得到一個光潔的面團 。
【蒸饃為什么有個別癟癟的 蒸饃有時候有癟的】
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