1、咸鴨蛋蛋黃變黑的原因有幾種，一種是咸蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成黑圈 。
2、第二種是煮制咸蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現‘黑暈’ 。
3、另外，水質中金屬離子含量高低也是影響‘黑暈’是否出現的重要因素之一 。
4、除此之外，細菌病變也容易產生“黑暈” 。
【咸鴨蛋里面發黑能吃嗎 咸鴨蛋有點發黑能吃嗎】5、前三種情況無礙食用 ， 最后一種情況應少吃或不吃 。
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