【發面蓋子上有水可以嗎 發面時蓋子需要透氣嗎】1、發面蓋子上有水不可以 。
2、發面需要空氣，是用蓋子蓋住 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
3、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了 。
4、測試發酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈 ， 表示發酵不夠 ， 仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭 ， 面團會有酸味，可用堿，比如小蘇打中和 。
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