芋圓是一道著名的閩南小吃，屬于福建和臺灣地區的傳統甜點 。以芋頭蒸熟后壓成泥，加上木薯粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓 。煮熟的芋圓可和在冰糖水里食用，冬天時也有熱食的吃法 。在臺灣和福建地區，許多甜點如豆花、刨冰，均可加點芋圓和地瓜圓覆蓋其上一起食用 。芋圓Q彈爽口，很有嚼勁，而且顏值高，富含抗衰老的多種微量元素，所以在各地都很受歡迎 。
一般來說，芋圓主要食材是木薯淀粉 ， 也會有用紅薯淀粉制作其由香芋、紅薯、紫薯等有色天然食材跟木薯淀粉等材料一起混合制作而成 ， 具有多個品種和做法 。
芋圓，這個有著如畫一般美妙名字的美食，讓無數人想要親自體驗制作一番 。可以按照個人喜好 ， 添加白糖、蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁、香蕉汁，堅果，葡萄干，椰汁，牛奶等 。微微冰鎮一下后食用，口感更加 。爽滑Q彈…加上不同配料，帶來舌尖上的夏日盛宴 。
用料
- 南瓜 一小塊
- 木薯粉 300克
- 紫薯 2根
- 香芋 半個
- 紅糖 適量
- 蜜紅豆、煉乳、蜂蜜、燒仙草、牛奶或椰汁、粉條、西米……各種搭配按各人口味隨意準備
1、把紫薯、南瓜、香芋削皮洗凈切片，放入蒸鍋蒸15分鐘（根據自己切片的大小適當調整時間）能用筷子輕松插進去就證明已經蒸熟透了
注意蒸的時候最好分別用一個碗盛裝，避免串色
香芋也可以留一半不要蒸，留作糖水里吃
2、把蒸好的紫薯、南瓜、香芋片分別瀝干多余水份，分別裝入保鮮袋，用搟面杖各自碾壓成泥
3、在壓成的香芋泥、南瓜泥、紫薯泥里面各自放入20g白糖，攪拌均勻至白糖完全融化
4、做芋圓要加木薯淀粉 。木薯淀粉的口感是最Q彈的 ， 也有用紅薯粉制作芋圓的，口感上略差 。注意：有的家庭會用木薯粉做嫩肉粉，這是可以的，但并非嫩肉粉就是木薯粉，做芋圓只有木薯淀粉和紅薯淀粉可以用，尤其要注意雖然芋圓看起來跟小湯圓一樣 ， 但真的千萬不能用糯米粉！
自制芋圓，加多少木薯粉？
不同材料，需要木薯粉的量是不一樣的 。一般說來和木薯粉的比例是2：1.5 ， 有的香芋相對比較干的，可以少一點香芋多一點木薯粉；很多時候南瓜蒸熟后水分較多，相對木薯粉需要的量也要增加 。所以需要在實際操作中按照不同食材的狀態靈活調整木薯粉的用量 。
5、揉面 。趁熱將木薯粉先加一些在香芋泥中 。剛開始可用筷子拌，因為比較濕黏 ， 分幾次加入木薯粉，每次完全沒干粉了再加粉 。趁熱將木薯粉先加一些在香芋泥中 。剛開始可用筷子拌，因為比較濕黏 ， 分幾次加入木薯粉，每次完全沒干粉了再加粉 。
芋圓Q彈的技巧，要多揉面團，揉成光滑無顆粒面團
同樣的操作，將香芋泥、紫薯泥、南瓜泥分別與木薯粉混合揉成光滑均勻軟硬適中的三色面團
6、把面團分別搓揉成小長條 ， 表面撒上木薯粉，防止黏在一起，用小刀切成丁狀
多做的芋圓不要煮，可以用保鮮袋或保鮮盒裝好，表面均勻撒木薯粉放冰箱速凍保存
7、水開后放入鍋中煮，水量一點要多，煮好后芋圓會浮起，就證明芋圓已經熟了 。
有時候紫薯芋圓在煮的過程中花青素會出現串色 ， 讓芋圓和南瓜芋圓染色，影響美觀 ， 可以把不同顏色的芋圓分別煮 ， 避免串色
8、煮熟的芋圓口感很軟，沒有Q彈的嚼勁，應該從鍋里撈出后，放置到冰水里浸泡至徹底涼透后取出，此時的芋圓口感就非常Q彈了 。
9、煮一鍋水，水量多些，水沸倒入西米，大火煮十五分鐘 ， 煮至西米內部只有小白點關火，加蓋燜一會兒，煮好的西米就變成晶瑩透明的了 。把西米放入冷水中過涼，這樣西米口感Q彈更好吃
10、取一小碗，盛入西米和芋圓，澆上牛奶、蜂蜜 ， 再撒上些蜜紅豆 。也可以放兩勺紅糖 ， 或煮好紅豆湯，舀入芋圓，這樣也很好吃 。
美味的芋圓糖水就做好了，來一碗吧！芋圓做好，加上燒仙草蜜豆、煉乳等搭配，即可 。
『小貼士』
1、揉面太濕可加些木薯粉或糯米粉 ， 木薯粉也不要加太多導致芋圓口感太硬了，不易熟，糯米粉加太多就不Q了 。實在太濕的泥可提前放鍋里炒干些，比如用南瓜泥做芋圓 。干的話可以加些熱水，一點點揉進去 。
2、一次性吃不完的芋圓可以放冰箱凍起來 ， 下次食用，拿出直接煮就行，不用解凍 。
3、如果要在芋圓中添加糖 ， 在蒸煮的時候適量撒上 ， 不要在揉面時候加糖，會增加面團濕度，又要多加木薯粉了，影響口感 。
4、紫薯芋圓容易掉色，可以在紫薯泥滴檸檬汁，檸檬汁有固色作用 。
做芋圓用木薯淀粉會比較好哦！最好能用水磨的 。
芋圓配方：白色：芋頭200克，木薯淀粉150克，白糖50克全脂牛奶適量
黃色：紅薯200克木薯淀粉160克白糖50克全脂牛奶適量
紫色：紫薯200克木薯淀粉150克白糖50克全脂牛奶適量
做法：芋頭，紅薯，紫薯蒸熟后壓成泥，再用木薯淀粉和白糖一起混均勻 ， 混合均勻后再再加入牛奶 。牛奶要一點一點加，不要一次加太多哦 ， 因為加多了變希了就不好揉成團了 ， 要一點點加，慢慢去揉，揉到可以揉成團就可以了，成團后就可以塑形了，做圓的，方的 ， 或者長圓形的都可以，按自己喜歡的來做 。
做成型后：裹上一層木薯淀粉防止沾粘，裹好粉就等于做好了，做好的芋圓用盒子裝好放速凍可以放一個星期 。過了一個星期就不要吃了 。
煮芋圓：如何煮芋圓呢，首先要把水煮開再放芋圓 。水和芋圓的比例是1比50去放的，寧可水多也不可水少哦，因為水少水煮不熟的的，就算煮熟的芋圓煮出來也不好看 。而放水多煮出來很顆粒分明很好看 。
水燒開放芋圓下去記得用大火煮，然后攪拌一下防止沾鍋，煮到芋圓都漂浮起來后再煮5分鐘左右就煮熟了 。
煮熟的芋圓撈出來用飲用水過濾清洗一次就可以了 。然后再用冰水浸泡就可以了 。
小提前：沒煮的芋圓保質期是一個星期，煮熟的芋圓保質期只有一天哦 ， 所以在煮芋圓的時候要吃多少就煮多少就可以了[呲牙]
【芋圓怎么做用木薯淀粉自己做 芋圓用什么粉最好吃】
