第一步：牛肉的選擇 。做牛肉湯要選擇肉質軟嫩無筋的部位，如果有少量的筋膜 ， 也要耐心去除掉，比如可以選牛里脊，但是最好不要用牛腱子 。否則會影響到牛肉的口感 ， 牛肉也不能選擇肥肉多的部位，例如牛腩 。
第二步：牛肉的腌制 。準備一塊牛肉 ， 約300克 。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片狀，切牛肉的時候最好逆紋切 ， 這樣能保證肉質不柴 。把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺鹽，1勺胡椒粉，半勺五香粉 。注意這一步之前牛肉不要泡水，吸收了水分的牛肉，組織里面會被水分填滿，就不容易吸收腌料了 。
第三步：在牛肉片中打入一個雞蛋，把雞蛋液和鹽，胡椒粉等調料一起抓勻 ， 一直抓到雞蛋液完全被牛肉吸收，這一步可以讓肉質里面更滑嫩 。抓勻后把牛肉放冰箱冷藏腌制一個小時 。
第四步：在腌制好的牛肉中，加入4大勺紅薯淀粉，然后用手像揉面一樣把紅薯粉揉進牛肉中，剛一開始會有明顯的干粉 ， 揉大概8分鐘左右，紅薯粉會被揉進牛肉片的紋絡中，這樣可以阻斷牛肉組織在加熱的時候變緊，從而達到讓口感更軟嫩的目的 。這一步一定要揉到位，時間不低于5分鐘，這是保持牛肉嫩滑最關鍵的一步 。
第五步：下面開始煮牛肉湯，鍋中加入清水燒開 ， 放入幾片姜片，然后把牛肉片依次下入鍋中 。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放進去，否則肉片會黏在一起 。
第六步：煮大概5分鐘左右，肉片顏色變淺，漂在水面上就熟了 。然后在湯里面加入鹽和白胡椒粉 ， 咸淡要自己掌握好 。如果喜歡湯微微濃稠的，可以在湯里放少量水淀粉，這樣湯汁更濃郁 。
【牛肉燉的咬不動怎么辦 - 經驗總結 www.deltahenze.cn】
出鍋后可以撒點蔥花香菜末，也可以放點辣椒 。以上就是滑嫩牛肉湯的做法，非常簡單，而且節省時間，比平時燉牛肉省時 ， 牛肉晾涼了也不會變硬，我們家里小孩牙口不好，吃這個牛肉湯也很輕松 。
