面包做的不松軟為什么,做面包不蓬松的原因做面包不蓬松是為什么 _生活百科

1、做面包不蓬松的原因做面包不蓬松是為什么1、原料不對(duì)，制作烤面包必須使用高筋面粉，不然不利于面粉的發(fā)酵，面包制作出來(lái)后外觀不蓬松，口感也不松軟。高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，蛋白質(zhì)含量在12%以上，因蛋白質(zhì)含量高，所以它的筋度強(qiáng)，高筋面粉不僅可以用來(lái)制作面包，以及部分酥皮類(lèi)點(diǎn)心、泡芙等。
2、面團(tuán)揉過(guò)勁，揉面是為了讓面粉中的蛋白質(zhì)分子成型，并產(chǎn)生麩質(zhì)——這是讓面團(tuán)凝結(jié)在一起的關(guān)鍵要素。麩質(zhì)負(fù)責(zé)在烤制面包時(shí)抓住空氣，讓面包口感更好。而揉過(guò)勁的面團(tuán)無(wú)法修復(fù)，烤出來(lái)的面包會(huì)如石頭一般堅(jiān)硬，所以一定要小心避免。揉好的面團(tuán)應(yīng)該是很好拉扯的，有彈性，若按壓下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢復(fù) 。
3、發(fā)酵不足，發(fā)酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面團(tuán)第一次發(fā)酵是發(fā)酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發(fā)酵40-60分鐘。如果溫度低發(fā)酵時(shí)間要延長(zhǎng) 。如果想面包更松軟一些，也可以在最后發(fā)酵時(shí)略發(fā)久一點(diǎn)，也不要太久，時(shí)間太久出來(lái)的面包馬上塌不成形，而且內(nèi)部組織粗糙。

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2、為什么自制面包不軟和呢?為什么自制的面包不軟和呢？其實(shí)原因有這幾個(gè)：面沒(méi)和好、沒(méi)餳發(fā)好、沒(méi)揉透、沒(méi)烤好，這幾個(gè)是最主要的原因，只要解決好這幾點(diǎn)，保證能烤出完美松軟的面包。面包看起來(lái)簡(jiǎn)單，吃起來(lái)非常美味，但制作起來(lái) ，說(shuō)實(shí)在話，確實(shí)挺麻煩的，因?yàn)橐?jīng)過(guò)很多個(gè)流程，并且每一步都要精心的完成，只要有一步失誤，全盤(pán)皆壞，真的是這樣，我也是做了很多次的面包，后來(lái)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才制作好的，下面我詳細(xì)分享下
一、和面第一步就是和面了，和面一定要加溫水，若有條件的話，加牛奶效果更好，味道更好。和面需要加入黃油、餳母、雞蛋、糖等，而這其中最重要的就是黃油，因?yàn)辄S油有起層酥的效果，只要充分揉進(jìn)面團(tuán)中，制作出來(lái)就會(huì)有很多拉絲的效果。和面時(shí)若用清水的話，最好用溫水和面，因?yàn)榇蠹叶贾溃雒姘鼤r(shí)，手工揉面的話，要揉出手套膜，這樣才會(huì)有松軟，有拉絲效果，但想要揉出手套膜，水溫很重要，溫度過(guò)度過(guò)熱都不易出膜。
二、揉面面團(tuán)和好后，就要整到案板上進(jìn)行非常重要的一步了，就是揉面，揉手套膜，當(dāng)然了，若有條件的話，直接整個(gè)面包機(jī)最好的，全部原料倒進(jìn)去，定個(gè)時(shí)間，到時(shí)只用取面包就行了，嘿嘿，一鍵搞定。揉面沒(méi)有什么技巧，那就是只管揉，至少揉10分鐘以上，只有充分的揉，把面團(tuán)揉透，才會(huì)出來(lái)手大量膜，揉出豐富的面筋組織，揉的方式就是大家熟知的，像搓衣服那樣，一手按住一頭，另一手往前推搓，反復(fù)這樣的動(dòng)作揉就行了，直到揉出手大量膜。
三、餳發(fā)面團(tuán)揉好后，就要進(jìn)行第一次餳發(fā)了，這也是非常關(guān)鍵的一步，因?yàn)榻湍冈?5度左右的互環(huán)境中，活性最強(qiáng)，餳發(fā)效率最好且最好，所以，我們要保證面團(tuán)密封嚴(yán)實(shí)后，放在這樣的環(huán)境中進(jìn)行餳發(fā) 。若是顧秋季的話，可以在中午有太陽(yáng)的時(shí)候，放太陽(yáng)下面曬太陽(yáng)；若夏季的話，直接放在常溫下即可；若冬季的話，溫度較低，就要制造溫度了，可以放在烤箱里，溫度調(diào)為40度左右，也可以鍋中燒點(diǎn)熱水，把面團(tuán)的容器放里面餳發(fā) 。保證35度左右的溫度下，基本上一個(gè)小時(shí)左右即可餳發(fā)的非常好，就是體積變?yōu)樵瓉?lái)的兩倍大，內(nèi)部出現(xiàn)大量蜂蜜狀氣孔就可以了。但是，也不能餳發(fā)過(guò)了，過(guò)了的話，面團(tuán)會(huì)發(fā)酸，還得放小蘇打來(lái)中和，同樣影響口感的。但很多人是餳發(fā)不足，一定要會(huì)判斷是否餳發(fā)好。
三、烤面包餳發(fā)后，繼續(xù)整到案板上，這時(shí)候少微揉一分鐘，然后整理出面包坯子，并放入模具中，接下密封起來(lái)，進(jìn)行二次餳發(fā) ，這一步非常非常關(guān)鍵，很多人就是忽略了這一步，所以烤出來(lái)面包才會(huì)比較硬的。二次餳發(fā) ，同樣在35度左右的環(huán)境下，基本上餳發(fā)15分鐘就可以了，然后就放烤箱開(kāi)火烤就可以了。總結(jié)：以上就是烤面包時(shí)，幾個(gè)重要的點(diǎn)，基本上也是烤面包的整個(gè)流程了，只要保證我所說(shuō)的這幾點(diǎn)都做到位，恭喜你，一定能烤出拉絲松軟的面包，好了，大家既然知道了，下面就要多實(shí)踐，可以說(shuō)，即使你看懂了，恐怕還得多實(shí)踐幾次，才會(huì)成功的，因?yàn)槲揖褪沁@樣過(guò)來(lái)的，嘿嘿感謝您的閱讀，期待您的點(diǎn)贊評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā) ，祝您家庭幸福、萬(wàn)事如意！
面包要發(fā)酵足夠才能軟和，摸起來(lái)軟綿綿的。所以面團(tuán)揉好后要放在溫暖濕潤(rùn)的地方精致兩個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手指一按會(huì)有一個(gè)洞不會(huì)縮，扒開(kāi)面團(tuán)有豐富的蜂巢組織，這樣的面團(tuán)才是發(fā)酵成功的面團(tuán)哦。排氣后捏成想要的形狀后要繼續(xù)發(fā)酵大半個(gè)小時(shí)使面包變大，這樣才可以的呢。
一、面粉用錯(cuò)了，做面包要用到高筋面粉，不能用普通面粉。二、攪拌揉面不到位，沒(méi)有揉完全，做出來(lái)的面包就會(huì)干硬。三、糖放比較少，糖可以促進(jìn)酵母的活動(dòng) 。
因?yàn)槊鏇](méi)有揉到位。在高筋面粉中加入酵母粉、白糖和牛奶，放入面包機(jī)或者用手揉成可拉出手套膜的面團(tuán)，隨后放入模具中，烤至上色即可。

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3、做面包時(shí)面包不蓬松什么原因1、可能的原因是用面包機(jī)做面包沒(méi)有用面包粉；
2、可能原因是水和面比例不均，應(yīng)該嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)，和面的時(shí)候可以把機(jī)器蓋子打開(kāi)觀察，如果面團(tuán)干就加入少量水，稀就加入少量面，注意要一點(diǎn)點(diǎn)的嘗試著加；
3、可能是做面包前發(fā)酵粉沾水弄濕了。

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4、面包機(jī)做的面包為什么不松軟?面包機(jī)制作的面包不夠松軟可能有以下幾個(gè)原因：
【面包做的不松軟為什么,做面包不蓬松的原因做面包不蓬松是為什么】1. 面粉選擇：面包機(jī)制作面包通常需要高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣壑械牡鞍踪|(zhì)含量較高，可以提供足夠的筋性，使面包更加松軟。如果使用的是低筋面粉，面包的口感可能會(huì)變硬。
2. 酵母量不足：酵母是制作面包時(shí)的重要發(fā)酵劑，如果酵母量不足，面包的發(fā)酵過(guò)程不充分，可能導(dǎo)致面包不夠松軟。確保按照面包機(jī)的使用說(shuō)明添加足夠的酵母。
3. 面包機(jī)設(shè)置問(wèn)題：面包機(jī)的發(fā)酵和烘焙設(shè)置可能影響面包的口感。建議檢查面包機(jī)的發(fā)酵和烘焙設(shè)置，確保溫度和時(shí)間設(shè)置合適。
4. 面團(tuán)攪拌問(wèn)題：面包機(jī)制作面包時(shí) ，面團(tuán)攪拌不足或過(guò)度攪拌都可能影響面包的口感。確保面團(tuán)攪拌均勻，在制作過(guò)程中密切觀察面團(tuán)的攪拌情況。
5. 水量過(guò)多或過(guò)少：制作面包時(shí)，水量的多少對(duì)面包的口感有很大影響。水量過(guò)多可能導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟，而水量過(guò)少可能導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)硬。請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性和個(gè)人口味調(diào)整水量。
6. 沒(méi)有充分排氣：在面包制作過(guò)程中，需要對(duì)面團(tuán)進(jìn)行多次排氣操作，以排出面團(tuán)中的氣泡，使面包組織更加細(xì)膩。如果沒(méi)有充分排氣，面包內(nèi)部可能會(huì)有大氣泡，影響口感。

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5、為什么自制面包不軟和呢?面包松軟主要注意以下幾個(gè)方面：
1.和面過(guò)程很重要。
入坑烘焙的人都知道做面包最好可以揉出成功的手套膜，這樣做出來(lái)的吐司或者餐包都可以實(shí)現(xiàn)拉絲的效果。一般吐司會(huì)更強(qiáng)調(diào)一些，餐包大部分揉到擴(kuò)展階段就可以接受，但手套膜始終是很多人做面包過(guò)不去的坎兒。
成功的手套膜延展性很好，拉開(kāi)薄到可以看清指紋，光滑細(xì)膩而且面團(tuán)的韌性也是很好的。影響手套膜的因素有很多，比如配方的含水量、含油量以及揉面的方式等等
廚師機(jī)和面包機(jī)都是可以出膜的，手揉對(duì)大部分人來(lái)講都比較費(fèi)勁，一般我自己廚師機(jī)揉面最多不超過(guò)30分鐘，時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)影響面團(tuán)狀態(tài)，揉過(guò)頭面就斷筋了。
2.發(fā)酵的溫度和濕度。
發(fā)酵也是做面包的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一般都是兩次發(fā)酵過(guò)程，一發(fā)溫度在28度左右，濕度不做特別要求；二發(fā)溫度在35度左右，濕度一般要求70%左右。所以很多人為了做面包配備了專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵箱，或者有烤箱的直接利用烤箱發(fā)酵等等。
溫度過(guò)低或者過(guò)高，濕度不夠等等都會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不好，比如溫度太低會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)發(fā)的太慢，一發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)那么二發(fā)往往也是發(fā)不起來(lái)的。所以把握好面團(tuán)兩次發(fā)酵的狀態(tài)，才能把握好面團(tuán)烘烤之后的組織是否拉絲松軟。
3.烤好的面包的保存。
很多人會(huì)忽視烤好的面包的存儲(chǔ)，不熟悉的人可能烤好的面包還是松軟拉絲的，但是自己不注意直接密封放冷藏，結(jié)果導(dǎo)致面包口感就變了。所以特別要強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，烤好的面包需要冷凍。
冷藏會(huì)直接導(dǎo)致面包變干變?cè)驗(yàn)槔洳氐牡蜏貢?huì)使得淀粉老化，這個(gè)過(guò)程就改變了面包的口感，所以烤好的面包冷凍才可以。
我自己烤好的吐司、歐包都是放涼切片分裝保鮮袋冷凍的，餐包這類(lèi)就直接分裝冷凍。復(fù)烤都是拿出來(lái)不解凍，150度烤10分鐘-15分鐘左右就好了。或者你喜歡更脆的一點(diǎn)延長(zhǎng)時(shí)間加高溫度都可以，烤出的面包和剛出爐的面包沒(méi)有區(qū)別。
以上就是我覺(jué)得做面包松軟的關(guān)鍵，其實(shí)自己做的面包比外面做的好吃多啦，注意這幾點(diǎn)完全可以做出松軟可口的面包的！
就是因?yàn)槲覀冏灾泼姘鋵?shí)是沒(méi)有放發(fā)酵粉和泡打粉的，所以我們一般做出來(lái)的面包都是比較堅(jiān)硬的，沒(méi)有蓬松可口和軟糯香甜的感覺(jué)
應(yīng)該是配方比例不對(duì)，在面團(tuán)的揉制、發(fā)酵、整形、烘烤各個(gè)階段控制沒(méi)有做好。畢竟在家里制作沒(méi)有像面包房那樣的環(huán)境和設(shè)備條件。
很有可能是制造過(guò)程中少放了水，所以就會(huì)導(dǎo)致面包不軟和，過(guò)程應(yīng)該多放一點(diǎn)水才行。