戚風(fēng)放涼后表面濕粘怎么辦,為什么我做的戚風(fēng)蛋糕熟了，里面嫩嫩的很軟，就蛋糕的表面放涼了之后表面很粘，有點(diǎn)濕 _生活百科

1、…里面嫩嫩的很軟,就蛋糕的表面放涼了之后表面很粘,有點(diǎn)濕_百度…烤出來(lái)時(shí)，將針插進(jìn)去沒(méi)有面糊就是熟了，
如果軟，在放涼的時(shí)候余熱就能熱熟。你開(kāi)始肯定是正面朝下的一直放到?jīng)鐾?。
其實(shí)這樣會(huì)讓蒸汽無(wú)法散出去導(dǎo)致水分全部積到下里面去了。要在蛋糕還有些溫暖的時(shí)候再倒過(guò)來(lái)就不會(huì)了，剛那出來(lái)的時(shí)候讓蛋糕倒過(guò)來(lái)只是為了不讓頂部塌陷，讓表皮受涼凝固。表面凝固后再倒過(guò)來(lái)讓里面蒸汽散發(fā)就不會(huì)了。

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2、戚風(fēng)放涼后表面濕粘是怎么回事?粘就是里面沒(méi)熟，水份蒸發(fā)了才是熟了。在烤戚風(fēng)蛋糕的時(shí)候，溫度過(guò)高。溫度過(guò)高時(shí)，表面快速變熟結(jié)塊，但內(nèi)部并沒(méi)有完全膨脹，所以會(huì)出現(xiàn)外面熟里面濕。
剛出爐的蛋糕很燙很軟還沒(méi)有完全成型，這個(gè)時(shí)候用電風(fēng)扇吹蛋糕會(huì)直接導(dǎo)致蛋糕變形或者口感大打折扣。當(dāng)?shù)案庠跔t子里烤透后，出爐應(yīng)當(dāng)用力一震，排去蛋糕內(nèi)壓，不然蛋糕很容易縮腰塌陷。
相關(guān)內(nèi)容解釋
戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。

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3、戚風(fēng)烤出來(lái)倒扣放涼后表面粘粘的、濕濕的,這是怎么回事?不知道這位朋友的蛋白打發(fā)到哪種程度呢？結(jié)合你表皮開(kāi)裂的問(wèn)題（并不是說(shuō)表皮開(kāi)裂有問(wèn)題，而是這位朋友的表皮開(kāi)裂的并不正常），我認(rèn)為你的蛋白霜打發(fā)的可能有點(diǎn)過(guò)頭了，是不是打發(fā)到了小尖角甚至是出現(xiàn)了一些油水分離的狀態(tài)了呢？重點(diǎn)在于烤箱的真實(shí)溫度，了解它的脾氣。。還有就是如果蛋糕中間出現(xiàn)布丁層，最大可能是你的蛋黃液與蛋霜混合出現(xiàn)問(wèn)題，可能混合時(shí)間過(guò)久蛋霜消泡過(guò)快。可能蛋黃液混合低筋粉攪拌過(guò)度起筋。戚風(fēng)蛋糕也叫氣瘋蛋糕，是入門蛋糕但也是讓新手抓狂的蛋糕。多注意細(xì)節(jié)就不難。
但烤出的蛋糕也沒(méi)有差到哪里去！反而是溫度是最主要的問(wèn)題，開(kāi)裂、塌陷等基本都是溫度原因帶來(lái)的！所以看您的蛋糕，其它都還好，只有頂部濕，那就只能是溫度問(wèn)題了，所以應(yīng)該實(shí)測(cè)您的烤箱溫度，做到心中有數(shù)！然后再準(zhǔn)確的按您的方子溫度走！蛋糕表面開(kāi)裂，第一有可能是蛋白打過(guò)頭了，如果蛋白打過(guò)頭了，是很容易開(kāi)裂的！第二就是烘烤溫度過(guò)高，導(dǎo)致開(kāi)裂！
戚風(fēng)蛋糕的配方是不是有沒(méi)有完全按照比例表來(lái)操作，打發(fā)蛋白的時(shí)候有沒(méi)有打發(fā)到位，在打發(fā)蛋白霜的時(shí)候，最后幾分鐘要時(shí)不時(shí)的停下機(jī)器觀察提拉小尖角的狀態(tài)，不要打過(guò)頭了，或者打發(fā)不夠到位，導(dǎo)致蛋糕在膨脹的時(shí)候沒(méi)有達(dá)到理想的狀態(tài) 。給你一個(gè)參考:一般家用烤箱烤制八寸蛋糕胚溫度為190，時(shí)間30分鐘。戚風(fēng)外表濕濕的是因?yàn)榭镜牟粔蚋娠灥暧闷綘t（商用烤箱）上火180，下火160，時(shí)間為35分鐘左右。每個(gè)烤箱溫度有誤差，需要進(jìn)行微調(diào) 。
應(yīng)該是還沒(méi)烤熟，溫度控制得不好，濕濕黏黏是因?yàn)樘幱?ldquo;亞熟”的狀態(tài)，建議延長(zhǎng)時(shí)間烤，如果表皮開(kāi)裂了，就降低溫度
之所以會(huì)出現(xiàn)黏黏的濕濕的情況，是因?yàn)槔锩娴乃痔嗔耍栽诳镜臅r(shí)候不要放太多的水，也有可能是因?yàn)榈案鉀](méi)有完全熟透，濕氣沒(méi)有被蒸發(fā) 。
你烤的時(shí)間不夠，溫度也不夠高，而且很有可能是因?yàn)槟阒型敬蜷_(kāi)了烤箱，還是要嚴(yán)格按照食譜去做的。
沒(méi)有掌控好時(shí)間，而且它的配料也沒(méi)有掌控好用量，在打發(fā)東西的時(shí)候沒(méi)有攪拌好。

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4、為什么戚風(fēng)蛋糕,放久了表皮會(huì)回潮,粘粘的水分含量較大,加上沒(méi)烤透就會(huì)涼后黏了。以后烤完后再單開(kāi)上火烤兩三分鐘應(yīng)該就可以解決。
由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn) ，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。
擴(kuò)展資料：
戚風(fēng)蛋糕的做法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開(kāi)攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例。
戚風(fēng)蛋糕（Chiffon Cake）組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
這里要說(shuō)明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
參考資料：百度百科——戚風(fēng)蛋糕

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5、戚風(fēng)烤出來(lái)倒扣放涼后表面粘粘的、濕濕的是什么原因?今天我們來(lái)解決新手焙友常會(huì)遇到的一個(gè)問(wèn)題，為什么我烤的戚風(fēng)蛋糕總是中間濕？我按照配方上的時(shí)間溫度烘烤了呀？為什么我表面都開(kāi)裂了焦了，里面還是濕噠噠的！
其實(shí)戚風(fēng)蛋糕是新手烘焙遇到的第一個(gè)攔路虎，當(dāng)初我也是KO了無(wú)數(shù)次，主要是每次失敗的原因都不一樣。
不夸張的講真的是用了幾十斤雞蛋，換來(lái)一個(gè)不讓自己“氣瘋”的“戚風(fēng)蛋糕”！今天我就把自己用“慘痛”經(jīng)歷換來(lái)的經(jīng)驗(yàn) ，分享給大家，希望對(duì)各位焙友有所幫助！
在分析原因之前，我想講一下蛋糕成熟的原理，戚風(fēng)蛋糕也屬于一種乳沫蛋糕，是依靠蛋白的打發(fā)和面粉來(lái)支撐蛋糕組織，在烘烤過(guò)程中蛋白質(zhì)變性，面粉糊化，直到形成一個(gè)細(xì)膩柔軟但是有一定支撐力的組織！
戚風(fēng)蛋糕一般使用陽(yáng)極金屬模具進(jìn)行烘烤，因?yàn)榻饘倌＞叩奶匦裕o貼模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位則因?yàn)闊醾鬏斝枰獣r(shí)間的緣故是最晚成熟的。所以整個(gè)戚風(fēng)蛋糕的成熟需要給它一定的耐心。戚風(fēng)蛋糕的烘烤需要經(jīng)歷四個(gè)階段。
【戚風(fēng)放涼后表面濕粘怎么辦,為什么我做的戚風(fēng)蛋糕熟了，里面嫩嫩的很軟，就蛋糕的表面放涼了之后表面很粘，有點(diǎn)濕】第一階段：蛋糕入爐，受熱膨脹，不斷長(zhǎng)高至比模具略高。
第一階段
第二階段：蛋糕開(kāi)始回落，回落比模具略低，保持在這個(gè)高度上
第三階段：蛋糕開(kāi)始褐變上色，這個(gè)時(shí)候注意密切觀察，在上色程度合適的情況下就取出。
第四階段：蛋糕繼續(xù)褐變，顏色加深，蛋糕水分進(jìn)一步減少。如果這個(gè)時(shí)候，繼續(xù)烘烤下去就會(huì)出現(xiàn)回縮，凹陷，表面烤焦的情況！
第四階段凹陷
所以我們?cè)诘案夂婵镜牡谌A段就需要取出蛋糕，從高處震模幾次，震出熱氣，然后立即倒扣。
注意蛋糕倒扣的過(guò)程中，戚風(fēng)蛋糕的成熟還在進(jìn)行！如果不完全冷卻就脫模，也會(huì)導(dǎo)致蛋糕出現(xiàn)回縮，縮腰等情況！
了解了戚風(fēng)成熟的原理和烘烤的四個(gè)階段，我們?cè)賮?lái)分析戚風(fēng)蛋糕內(nèi)部濕的原因，這樣會(huì)有的放矢！
可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對(duì)，濕性材料太多，導(dǎo)致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發(fā)不到位，戚風(fēng)蛋糕新手建議打到小尖角的十分發(fā)，硬（干）性發(fā)泡狀態(tài) 。
硬性發(fā)泡
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過(guò)程中手法不對(duì)或者入爐前等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成的消泡。
已經(jīng)消泡的面糊
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內(nèi)部粘濕和布丁層。
5、烘烤時(shí)間不足，蛋糕內(nèi)部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內(nèi)部受熱跟不上，很有可能出現(xiàn)內(nèi)部濕，而表面開(kāi)裂、上色重甚至烤焦的情況！
對(duì)應(yīng)上面的六點(diǎn)原因給新手的建議：
1、選擇靠譜的配方
2、蛋白一定要認(rèn)真打發(fā)到位，學(xué)會(huì)掌握蛋白的各種打發(fā)狀態(tài) 。新手戚風(fēng)建議打到干性發(fā)泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預(yù)熱烤箱，面糊完成后即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時(shí)間要保證，學(xué)會(huì)觀察戚風(fēng)烘烤的四個(gè)階段，在第三階段上色合適的時(shí)候及時(shí)取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以后，如果這次溫度高了，開(kāi)裂了，下次要降低溫度延長(zhǎng)烘焙時(shí)間。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個(gè)配方的作者所提供的烘烤溫度和時(shí)間，都是根據(jù)作者自己的烤箱來(lái)定的。
戚風(fēng)蛋糕很多小伙伴都非常喜歡吃，很多人都嘗試自己在家做，但是很多都做不成功，甚至做出來(lái)放涼后表面是黏黏的濕濕的，這種是沒(méi)有做成功的，在烤制過(guò)程中溫度沒(méi)有達(dá)到理想，溫度過(guò)大或者過(guò)小都會(huì)出現(xiàn)這種情況，我們?cè)诳局频臅r(shí)候應(yīng)該把握好溫度。
表面粘濕跟哪些因素有關(guān)？
1、蛋白的打發(fā)程度不太正確
2、蛋白霜可能有一些消泡
3、烤制的時(shí)間還稍微欠缺了些
4、倒扣離桌面太近
蛋糕烤出來(lái)放涼后變黏，可能是因?yàn)榈案饫锼痔啵麓慰梢詼p少水量。也可能是烤制的溫度不夠高，蛋糕沒(méi)有充分烤干。