雙效泡打粉和酵母區(qū)別,泡打粉好還是酵母好 _生活百科

1、泡打粉好還是酵母好不能。
面粉發(fā)酵主要是酵母的功勞，而泡打粉可以協(xié)助酵母讓面粉發(fā)酵，因此泡打粉不能代替酵母。面粉和酵母的比例控制在100克比1克為宜，酵母放的太少面粉不容易發(fā)酵起來(lái)，酵母放的太多面粉發(fā)酵太蓬松，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)個(gè)超大的氣孔，做出來(lái)的包子或饅頭口感不佳。
泡打粉使用注意事項(xiàng)
所有泡打粉作用機(jī)理都是酸堿反應(yīng)，只要遇水和一定的溫度就會(huì)反應(yīng)，建議使用泡打粉建議把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，這樣可以很好地包埋利用更多的有效氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。
有的客戶習(xí)慣把泡打粉混入和面的水中，這樣也可以，但是一定要注意兩點(diǎn)：一是混有泡打粉的和面水要盡快使用，不要長(zhǎng)時(shí)間放置；二是水溫不要過(guò)高，而且水溫越低越好，水溫建議不要超過(guò)室溫25℃ 。
不同生產(chǎn)廠家的無(wú)鋁雙效泡打粉產(chǎn)品質(zhì)量和有效成份不但有區(qū)別，而且在使用量上也有區(qū)別，無(wú)論選用任何品牌的無(wú)鋁雙效泡打粉都要注意先做個(gè)小樣，驗(yàn)證一下無(wú)鋁雙效泡打粉的效果，摸索出合適的使用量后再投入正式使用。
以上內(nèi)容參考百度百科-泡打粉

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2、泡打粉和酵母的區(qū)別是啥?哪個(gè)發(fā)面會(huì)更快?泡打粉屬于化學(xué)起發(fā)劑，主要成分有小蘇打、酸性原料及玉米淀粉。還有一種含有明礬、銨明礬，明礬含有鋁，易引起老年性癡呆癥、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，對(duì)人體有害。如果你用泡打粉做出來(lái)的產(chǎn)品有酸味，甚至是苦味，表明你購(gòu)買(mǎi)的泡打粉中酸性物質(zhì)過(guò)量，這種泡打粉的質(zhì)量也不好。當(dāng)泡打粉遇到液體時(shí)，酸堿兩種物質(zhì)就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生反應(yīng)，并釋放出二氧化碳。原料中的玉米淀粉起隔離的作用，能吸收空氣中的潮氣，不讓酸堿兩種物質(zhì)過(guò)早的產(chǎn)生反應(yīng)從而失效。

酵母簡(jiǎn)單而言其實(shí)就是微生物。原理是分解原材料中的糖分，然后產(chǎn)生二氧化碳，讓胚子發(fā)生膨脹。比起泡打粉，它的膨脹能力更強(qiáng)，能讓成品更加松軟。相對(duì)而言，分解需要時(shí)間。一般在家里多用來(lái)制作面包，蒸包子，饅頭等。只是酵母對(duì)溫度，濕度，面團(tuán)軟硬等有硬性要求，不過(guò)隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，已經(jīng)有越來(lái)越多的人掌握了它的使用方法。
如果只是單純的發(fā)面快慢的話，泡打粉發(fā)面快，不受溫度濕度影響；但是含化學(xué)物質(zhì)，存在危害。酵母健康安全，起發(fā)效果好；只是耗時(shí)長(zhǎng) ，受溫度濕度影響。泡打粉在接觸到水分之后，便會(huì)很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳。而酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時(shí)還需在面團(tuán)中留有空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵。相比酵母而言泡打粉發(fā)面快，具體看你要做什么面點(diǎn)，如果蒸饅頭想快點(diǎn)發(fā)面，用酵母太慢了，那就把泡打粉和酵母混合起來(lái)用，一般外面的饅頭店、包子店會(huì)這樣用。泡打粉一般在蛋糕、面包、餅干等焙烤食品中使用，比如做蛋糕的時(shí)候并不像面包、包子那樣需要發(fā)酵，而是通過(guò)打發(fā)蛋白、拌入低筋面粉得到蓬松的綿軟的口感。
一、泡打粉和酵母的區(qū)別
1、泡打粉是化學(xué)疏松劑，酵母是生物疏松劑。
2、泡打粉是由小蘇打、酸性物質(zhì)和填充料混合而成的添加劑，是沒(méi)有生命的混合物；酵母是有生命的微生物。
3、泡打粉遇水或遇水受熱就可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，酵母要在一定的溫度和濕度條件下生長(zhǎng)繁殖才能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w 。
4、泡打粉要和面粉先混合再加水和面；酵母既可和面粉先混合再加水和面，又可以先用適量溫水(30℃左右)化開(kāi)后加入面粉、加水和面，還可以在和面結(jié)束前才加入酵母(在氣溫超過(guò)30℃時(shí)) 。
5、泡打粉發(fā)面不會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味成分，做的產(chǎn)品不好吃，為了改善口味，有的人會(huì)添加甜味劑和香精等食品添加劑。酵母發(fā)面可產(chǎn)生發(fā)酵風(fēng)味成分，如酒精、乳酸、醋酸等，發(fā)面時(shí)間越長(zhǎng)，次數(shù)越多，發(fā)酵風(fēng)味越濃。
二、泡打粉和酵母的發(fā)面速度
1、泡打粉分快速泡打粉、慢速泡打粉和雙效泡打粉三種，其中快速泡打粉產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w速度較快，在和面的過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，因此，發(fā)面速度最快(如果你的動(dòng)作比較慢，不宜用快速泡打粉發(fā)面)；其次是雙效泡打粉，慢速泡打粉產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w速度較慢。
2、因溫度高低、酵母用量多少、酵母使用方法不同等，酵母的發(fā)面速度差別較大，少則半小時(shí)左右，長(zhǎng)則可達(dá)10小時(shí)以上(老面法) 。
3、如果你想做的產(chǎn)品既好吃又發(fā)得快，可以同時(shí)使用泡打粉和酵母。
4、如果使用泡打粉，最好使用無(wú)鋁泡打粉。
泡打粉就是一種發(fā)酵粉，在做西式糕點(diǎn)的時(shí)候，很多糕點(diǎn)師傅會(huì)用到泡打粉，因?yàn)榭梢宰屩谱鞒鰜?lái)的糕點(diǎn)特別蓬松，看上去軟軟的，讓人很有食欲，但其實(shí)泡打粉也屬于一種化工產(chǎn)品，酵母粉就是用來(lái)發(fā)酵面粉的，但發(fā)酵面粉的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及泡打粉，而且蓬松的效果也沒(méi)有泡打粉好，酵母粉屬于生物發(fā)酵，雖然速度不快，而且效果也不是特別好，但對(duì)人的身體健康沒(méi)有太大的影響。
發(fā)面單純就速度而言，肯定是泡打粉更快。
如果只是單純的發(fā)面快慢的話，泡打粉發(fā)面快，不受溫度濕度影響；但是含化學(xué)物質(zhì)，存在危害。酵母健康安全，起發(fā)效果好；只是耗時(shí)長(zhǎng) ，受溫度濕度影響。泡打粉在接觸到水分之后，便會(huì)很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳。而酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時(shí)還需在面團(tuán)中留有空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵
泡打粉和酵母發(fā)面的原理不同，泡打粉是化學(xué)物質(zhì)，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)發(fā)面；酵母是通過(guò)生物發(fā)酵，而且對(duì)發(fā)酵環(huán)境有要求。總的來(lái)說(shuō)泡打粉發(fā)面更快。

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3、酵母,小蘇打,泡打粉有什么區(qū)別?酵母粉，泡打粉，小蘇打這三種都是發(fā)酵劑，可以有效幫助面粉發(fā)酵，但是這三種的具體使用方法和區(qū)別還是比較大的。
1、泡打粉

泡打粉是在接觸水分之后，酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)發(fā)起化學(xué)反應(yīng) ，產(chǎn)生二氧化碳，而使面團(tuán)膨脹松軟。我們?cè)谶x購(gòu)泡打粉時(shí) ，建議選購(gòu)“雙效泡打粉”這種不但接觸水分后反應(yīng)，同時(shí)在烹制過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生氣體，使成品更加的蓬松口感好。

目前市場(chǎng)現(xiàn)狀流通的是無(wú)鋁泡打粉，這種不含毒素，不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以放心使用，泡打粉最大的一個(gè)優(yōu)勢(shì)是對(duì)于溫度的要求很小。主要是做甜點(diǎn)時(shí)候使用。我們?cè)谥谱黠灨深惖母恻c(diǎn)中加入適量的泡打粉，可以讓糕點(diǎn)制作過(guò)程中發(fā)酵的更快，而且成品吃起來(lái)更加的蓬松，制作出來(lái)的糕點(diǎn)不回縮，口感非常的好。起發(fā)時(shí)化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對(duì)做面包來(lái)說(shuō)起發(fā)速度更快。
2、小蘇打

小蘇打化學(xué)名為碳酸氫鈉，一般小蘇打和水分或者是酸性物質(zhì)接觸而形成化學(xué)反應(yīng)，釋放出二氧化碳?xì)怏w ，產(chǎn)生蓬松的效果。但是由于小蘇打效果差，所以有很大的局限性。

小蘇打主要是作為烘烤膨松劑，但是小蘇打一般用來(lái)做發(fā)酵效果稍微差一些，而且堿性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭有很大的堿味。西式糕點(diǎn)中，一般小蘇打搭配酸性物質(zhì)同時(shí)使用，這樣使蛋糕中的松軟小孔更加的豐富，餅干更加的酥脆。
3、酵母粉

酵母粉是一種有益的微生物發(fā)酵，在合適的溫度，濕度的情況下激活酵母菌，讓面粉中的糖分經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵而釋放出大量的氣體，從而使面團(tuán)蓬松，酵母粉是一種應(yīng)用廣泛，而且又健康的食材。

一般我們通常在蒸饅頭，花卷，包子，油條等面食食品時(shí)經(jīng)常用到。但是酵母發(fā)酵有一個(gè)溫度的限定，那就是25-35左右的溫度最容易發(fā)酵，溫度過(guò)低，發(fā)酵就過(guò)慢，溫度過(guò)高就容易破壞微生物，造成發(fā)酵效果差。

其實(shí)對(duì)于酵母粉，小蘇打，泡打粉都可以做為發(fā)酵劑，但是每一種發(fā)酵劑也有一定的局限性。一般來(lái)說(shuō)小蘇打的效果最差，泡打粉的速度非常的快，但是主要是化學(xué)反應(yīng)，我們一般家常用的酵母粉為微生物，最為健康。酵母多使用在饅頭，包子，油條，烙餅等中式面點(diǎn)中；泡打粉多出現(xiàn)在面包，蛋糕，餅干中。
泡打粉、小蘇打、酵母它們之間區(qū)別如下：
類型區(qū)別：泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，可以快速地用于面粉的“發(fā)酵”；小蘇打是一種化學(xué)制劑型的食品添加劑，溶于水后會(huì)呈現(xiàn)弱堿性，并在面團(tuán)中形成松軟的氣泡結(jié)構(gòu) ，常被用作食品制作過(guò)程中的膨松劑。酵母是一種天然發(fā)酵劑。
成分區(qū)別：泡打粉有兩種配方，一種是有鋁配方，另一種是無(wú)鋁配方；小蘇打主要成分是碳酸氫鈉；酵母主要是一種微生物。
酵母：是一種有益的活性菌，可以不斷的繁殖，酵母在繁殖過(guò)程中會(huì)不斷的產(chǎn)生二氧化碳，充斥入面筋，會(huì)使面食蓬松。主要用于發(fā)面。
泡打粉由小蘇打，淀粉等多種酸性體質(zhì)混合成化學(xué)復(fù)合膨松劑，泡打粉中含的小蘇打和酸性物質(zhì)遇水熱產(chǎn)生二氧化碳，從而也會(huì)使面團(tuán)邊蓬松。
小蘇打是一種純堿物質(zhì)，主要用于面條等的加工，不能用于發(fā)面。
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，可以快速地用于面粉的“發(fā)酵”；小蘇打是一種化學(xué)制劑型的食品添加劑，融于水后會(huì)呈現(xiàn)弱堿性，并在面團(tuán)中形成松軟的氣泡結(jié)構(gòu)，常被用作食品制作過(guò)程中的膨松劑。酵母是一種天然發(fā)酵劑。
酵母是天然的發(fā)酵劑，而泡打粉是一種負(fù)荷膨松劑，也是可以用于面粉的發(fā)酵，而小蘇打則是化學(xué)制劑型的食品添加劑，溶于水之后會(huì)呈現(xiàn)弱堿性，同時(shí)是可以用于面團(tuán)的發(fā)酵，使得面團(tuán)蓬松多孔，是很多食物制作過(guò)程中會(huì)使用到的膨松劑。

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4、泡打粉和酵母粉哪個(gè)更好泡打粉，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，是一種食用型添加劑，也是一種復(fù)合膨松劑，主要用作面制食品的快速疏松劑，看看酵母粉和泡打粉有什么區(qū)別吧？
酵母泡打粉
1 酵母粉和泡打粉有什么區(qū)別
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復(fù)合型的膨松劑。
酵母粉：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見(jiàn)的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學(xué)成分反應(yīng)都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時(shí)起效極快。
酵母粉：酵母是一種發(fā)酵菌類，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會(huì)很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水都可。
酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時(shí)還需在面團(tuán)中流空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵。
2 酵母粉和泡打粉哪個(gè)好
從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。是一種有益的生物蓬松劑，也是最理想的發(fā)酵方法。所以做面包的膨松劑用干酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替。
雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團(tuán)更加疏松，但是由于含化學(xué)物質(zhì) ，對(duì)人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點(diǎn) 。畢竟酵母對(duì)人體健康是泡打粉所不能替代的。
3 酵母粉和泡打粉做包子可以替代嗎
不可以，如果純碎的做包子和饃饃用泡打粉，不可以起到預(yù)期的效果，但是做饃饃用純碎的酵母可以，這是因?yàn)榕荽蚍凵锇l(fā)酵，我們吃饃饃雖然想蓬松一些，但是真正的口感，還是要稍微勁道一些，而只要酵母可以做到這些。
4 酵母粉怎么使用
(1)首先，把適量的面放到和面盆里，然后把與面粉1：00比例的干酵母粉放在小碗里用溫水?dāng)嚢杈鶆?。注意，水的溫度首先不要太熱。
(2)在和面的時(shí)候，在面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水，然后用筷子把酵母水和面和在一起。
(3)準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面變成絮狀。
(4)把絮狀面揉在一起，感覺(jué)面比較軟后，再把面揉成團(tuán)狀。
(5)蓋上一層干凈的濕抹布，放置在溫暖的地方一小時(shí)左右。
(6)等到面團(tuán)中間形成了大量的孔洞看起來(lái)像蜂窩一樣，就表示面團(tuán)發(fā)酵好了。
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酵母怎么制作包子
放了酵母多久放泡打粉
優(yōu) 放了酵母就不需要放泡打粉了。制作包子的時(shí)候，酵母和泡打粉只需要選一樣的放就可以了，因?yàn)闊o(wú)論是泡打粉還是酵母，兩者的主要作用就是用來(lái)發(fā)面的，放太多容易導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，從而容易影響包子的口感，因此制作包子時(shí)酵母和泡打粉只需要放一種就可以了。
放了酵母多久放泡打粉
做包子泡打粉放多少
優(yōu) 根據(jù)實(shí)際情況而定。通常情況下泡打粉適合于快速發(fā)面，制作包子的時(shí)候，一般屬于即發(fā)即做，制作包子時(shí)使用的泡打粉量一般是沒(méi)有特殊的限制的，一般1斤的面粉，只需要放10克左右的泡打粉即可，但泡打粉受環(huán)境溫度的影響，實(shí)際的比例要根據(jù)季節(jié)的變化適當(dāng)調(diào)整，一般夏季可少放，冬季則需要適量多一些。
做包子泡打粉放多少
做包子泡打粉什么時(shí)候放
優(yōu) 和面的時(shí)候。做包子是可以放泡打粉的，因?yàn)榕荽蚍凼且环N復(fù)合膨松劑，屬于一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵，生活中主要是用來(lái)制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大，所以蒸包子是可以用泡打粉來(lái)發(fā)面的。制作包子的時(shí)候，泡打粉主要是用來(lái)發(fā)面的，所以在和面的時(shí)候就需要加入泡打粉，否則容易影響泡打粉的發(fā)酵效果，對(duì)人體的健康造成傷害。
做包子泡打粉什么時(shí)候放
發(fā)面酵母味太大怎么辦
優(yōu) 發(fā)面酵母味過(guò)大的話，可以在發(fā)面時(shí)，加入適量的白糖，能夠幫助酵母發(fā)酵，還會(huì)在一定程度上減少酵母的味道，一般建議一斤面粉可加入10克白糖，也可在發(fā)面后加入小蘇打或堿面，會(huì)形成一股面香味，從而降低酵母味道，另外，發(fā)面時(shí)，酵母的用量需要注意，一般建議一斤面粉放3-5克酵母即可。
發(fā)面酵母味太大怎么辦
西芹榨汁要加水嗎
優(yōu) 看個(gè)人習(xí)慣。西芹榨汁的時(shí)候是可以不加水的，因?yàn)槲髑郾旧砗勘容^的高，可以將其直接榨汁，但是這樣榨出來(lái)的西芹汁口感就比較的濃度，味道也會(huì)比較濃。而有些人并不喜歡這么喝這么弄的西芹汁，像這類人的話建議在榨汁時(shí)可以適量的加一點(diǎn)飲用水，這樣榨出來(lái)的西芹汁口感會(huì)更加的細(xì)膩，具體還建議根據(jù)自己的口味喜好來(lái)定。
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酵母和小蘇打的區(qū)別酵母小蘇打放一起發(fā)面行嗎
酵母粉和小蘇打都是家里常備的發(fā)酵用品，但是很多人都搞不清兩者在使用上有何不同，下面就來(lái)說(shuō)下酵母和…
酵母
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酵母放多了會(huì)怎么樣酵母燙死了怎么補(bǔ)救
最近在家里學(xué)著做了很多東西，今天想來(lái)試一下做饅頭和包子，在做的時(shí)候不小心放多了酵母，想問(wèn)一下酵母…
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酵母放少了面團(tuán)不發(fā)怎么辦沒(méi)有酵母粉怎么發(fā)酵
酵母是廚房的好幫手，在面食的制作過(guò)程中加入適量酵母可以讓面食更為蓬松，味道更為可口，但是，在制作…
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酵母和泡打粉的區(qū)別酵母和泡打粉和面步驟
酵母和泡打粉是制作饅頭、包子、西餅等面食常見(jiàn)的膨松劑，可以起到發(fā)面的作用，那么酵母和泡打粉的區(qū)別…
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酵母發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間酵母發(fā)面沒(méi)有發(fā)起來(lái)怎么辦
面食一直是我國(guó)比較受歡迎的食物，但是做面食的時(shí)候需要發(fā)面，而發(fā)面經(jīng)常需要用到酵母，那么酵母發(fā)面要…
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酵母過(guò)期還能用嗎吃了過(guò)期酵母會(huì)怎么樣
早上打算制作蛋糕，打開(kāi)冰箱發(fā)現(xiàn)家里的酵母過(guò)期了，而過(guò)期的酵母還能用嗎？若是不小心吃了過(guò)期酵母會(huì)怎…
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沒(méi)有酵母粉用什么代替蜂蜜可以代替酵母粉做饅頭嗎
酵母粉生活中常見(jiàn)發(fā)酵用來(lái)發(fā)酵物品的食材，經(jīng)常被人們用來(lái)發(fā)酵饅頭、面包等食物，那么沒(méi)有酵母粉用什么…
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開(kāi)了包裝的酵母可以放多久怎么看酵母是否已經(jīng)失效
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開(kāi)封的酵母粉怎么保存酵母開(kāi)封多久不能用了
每次做包子、饅頭時(shí)都離不開(kāi)酵母，加入酵母能提高發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不能多加，一次只需要一點(diǎn)點(diǎn)，…
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酵母開(kāi)封了怎么保存酵母開(kāi)封后可以保存多少時(shí)間
我們?cè)谥谱靼樱z頭，面包一類的食材時(shí)都需要使用到酵母，酵母是不容易保存，開(kāi)封后保存方法不當(dāng)就很…
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冬天酵母粉怎樣發(fā)面快冬天酵母發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間最好
我們?cè)谧约鹤霭羽z頭一類面食的時(shí)候，是要先進(jìn)行發(fā)面工作的，一般發(fā)面會(huì)要用到酵母粉，那么冬天酵母粉…
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酵母粉多少度的水最好酵母多少度發(fā)酵最好
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酵母粉可以使牙齒變白嗎酵母粉如何潔白牙齒
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酵母粉放冰箱還能用嗎酵母粉放冷藏還是冷凍
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酵母粉發(fā)面多長(zhǎng)時(shí)間可以酵母粉如何發(fā)面
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酵母粉有減肥作用嗎酵母粉怎么吃減肥
大家經(jīng)常拿來(lái)當(dāng)做早飯的有：饅頭、包子、油條等等。在這些食物的制做過(guò)程里經(jīng)常都會(huì)用到酵母粉，那么你…
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泡打粉跟酵母粉可以一起用嗎酵母粉和泡打粉一起怎么用
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開(kāi)過(guò)的酵母粉怎么保存未開(kāi)封酵母粉怎么保存
酵母其實(shí)是一種單細(xì)胞真菌,是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物，那么開(kāi)過(guò)的酵母粉怎么保存？…
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泡打粉可以做油條嗎泡打粉做油條發(fā)面需多久
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小蘇打是發(fā)酵粉嗎發(fā)酵粉和小蘇打的區(qū)別
在做饅頭和包子的時(shí)候，不可避免地要用到發(fā)酵粉。那么，小蘇打是發(fā)酵粉嗎？發(fā)酵粉和小蘇打的區(qū)別有哪
饅頭，一種發(fā)酵制品，作為人們?nèi)粘Ｉ畹闹魇常絹?lái)越多的人喜歡
自己在家做一些饅頭吃，一來(lái)是因?yàn)樽约鹤龅母蓛粜l(wèi)生，二來(lái)是因?yàn)?br /> 在家做的好吃。
做饅頭，需要用到一些發(fā)酵劑，在日常生活中常見(jiàn)的有酵母粉和泡打
粉。對(duì)于兩者，該使用哪一種，或者說(shuō)用哪一種更好，著實(shí)讓大家犯
了難。
首先，我們先來(lái)了解一下發(fā)酵粉和泡打粉
發(fā)酵粉：發(fā)酵粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定條件
下大量繁殖，酵母菌和面團(tuán)結(jié)合后，會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖，由于酵母能夠
出各種物質(zhì)，這些物質(zhì)可以將淀粉分解成糊精，再進(jìn)一步分解為葡萄
糖等，最后產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，這些二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)
的面筋當(dāng)中，從而使饅頭變得像海綿一樣松軟。
泡打粉：又叫發(fā)酵粉，發(fā)泡粉。是一種白色粉末，是一種化學(xué)膨松
劑，由蘇打粉配合酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成。泡打粉通過(guò)
化學(xué)反應(yīng)釋放出二氧化碳?xì)怏w，讓饅頭變得蓬松松軟。
泡打粉有含鋁和不含鋁的區(qū)分，大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要自己看一下外包裝
是否寫(xiě)有含鋁或不含鋁的說(shuō)明。
泡打粉（白色粉末）
由兩者的一些概念信息，我們可以知道酵母粉和泡打粉相同的共性:
都是促使面團(tuán)蓬松的材料，都產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w ，使面團(tuán)組織產(chǎn)生空
洞，從而使面團(tuán)變的膨大疏松。
其次，知道了酵母粉和泡打粉的共性，我們來(lái)看看兩者有何區(qū)別
發(fā)面速度不同
泡打粉的發(fā)面速度比酵母粉的發(fā)面速度要快。泡打粉發(fā)面一般為10
分鐘，而酵母粉則需要30分鐘，甚至1個(gè)小時(shí) 。要想縮短酵母粉的發(fā)
酵時(shí)間，可以選擇用溫水，或者把面團(tuán)放置在適合發(fā)酵的溫度環(huán)境
下。
對(duì)溫度要求不一樣
酵母受溫度的限制，適合在30度左右的溫度范圍來(lái)醒發(fā) ，而泡打粉
沒(méi)有溫度的限制。
3.水溶性不一樣
泡打粉不能用水泡，一遇到水就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)降低發(fā)面的效
果，因此在使用的時(shí)候，應(yīng)該先和面粉混合在一起后，再加入面粉里
水。酵母可以用水調(diào)和，不會(huì)影響發(fā)面，如果酵母粉直接加在面粉
里，需要用到溫水來(lái)和面，如果用冷水的話，和出來(lái)的面團(tuán)表面會(huì)有酵母粉顆粒。
4.泡打粉和酵母粉的用量不一樣
一般做饅頭、包子、花卷等，其添加量為面粉量的0.3-1.2％。而酵
母粉用量通常為面粉量的0.5-1％，通俗來(lái)講就是1斤面粉，要用到
2.5-5克酵母粉。在這里要注意酵母粉的用量會(huì)根據(jù)氣溫的變化而變
化，溫度高時(shí)用量少一些，溫度低的時(shí)候可以用的多一些。
綜上所述，在了解了酵母粉泡打粉的共性和不同以后，從安全的角度
做饅頭盡量要用酵母粉。如果從不受溫度限制和發(fā)酵快速的角度講，
可以用泡打粉。同時(shí)我們也要明白，兩者也各有優(yōu)缺點(diǎn)，做饅頭時(shí)，
可以一起用，使做出來(lái)的饅頭達(dá)到最好的效果，但需要注意的是，在
同時(shí)用的時(shí)候，要先放酵母粉，后放泡打粉，因?yàn)橥瑫r(shí)放，泡打粉里
的小蘇打會(huì)抑發(fā)酵粉里酵母的生長(zhǎng) 。
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【發(fā)酵】：從我們制作面食的角度來(lái)說(shuō) ，面團(tuán)膨脹起來(lái)了就是“發(fā)酵” 。
》【酵母的發(fā)酵原理】：酵母并不是化學(xué)品，它們是一種單細(xì)胞真菌，可以通過(guò)分解面團(tuán)來(lái)進(jìn)行自我增殖，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，面團(tuán)就會(huì)因此而膨脹起來(lái)了。
酵母發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)更加豐富全面，酵母分身就是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)酵過(guò)后還會(huì)產(chǎn)生植物性食物少有的B族維生素。
酵母發(fā)酵的缺點(diǎn)：
酵母菌效率慢，對(duì)于溫度比較依賴，在30度左右最適宜酵母的發(fā)酵，太高或者太低都會(huì)抑制、甚至滅活酵母菌。

》【泡打粉的發(fā)酵原理】：泡打粉是一種復(fù)合型的膨松劑，其主要就是由酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)組成的，其中再加上淀粉以做隔離。當(dāng)遇到水和熱的時(shí)候，隔離效果消失，酸堿物質(zhì)就會(huì)發(fā)生快速的化學(xué)反應(yīng)，同樣會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，面團(tuán)會(huì)因此而膨脹起來(lái) 。
泡打粉發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：泡打粉是通過(guò)直接快速的化學(xué)變化使面團(tuán)膨脹的，所以泡打粉效率高，不依賴溫度、節(jié)省時(shí)間、可控性很強(qiáng) 。
泡打粉發(fā)酵的缺點(diǎn)：
使用泡打粉制作的面食營(yíng)養(yǎng)成分總量會(huì)比酵母發(fā)酵相對(duì)少一點(diǎn)，而且
挑選泡打粉要注意選擇無(wú)鋁產(chǎn)品
，鋁元素對(duì)人沒(méi)有益處，攝入多了反而有害。

那么泡打粉和酵母可以互相取代嗎？
這個(gè)問(wèn)題得看具體是什么情況，可以說(shuō)泡打粉和酵母做包子饅頭的時(shí)候，基本上是不可以互相取代的，在烘焙食品上有些時(shí)候是可以的。如果實(shí)在家里只有泡打粉沒(méi)有酵母，那么也可以勉強(qiáng)用來(lái)發(fā)面蒸包子之類的（最好是雙效泡打粉），但是只用泡打粉那就無(wú)需過(guò)多的餳面了，因?yàn)樗侵苯拥幕瘜W(xué)變化，只要有水、遇熱就會(huì)產(chǎn)生氣體，所以動(dòng)作要快一點(diǎn) 。一般情況下都不會(huì)單獨(dú)用泡打粉來(lái)做饅頭之類的東西，跟酵母一起搭配合用的情況比較多，基本早餐賣的饅頭、包子都是這么做，高效、快速、可控性強(qiáng) 。
而泡打粉有時(shí)候還會(huì)用在一些酥炸食物中，利用它遇熱產(chǎn)生氣體的效果使得油炸食物外層更加酥脆，這就是酵母很難取代的了。總之泡打粉和酵母只在很有限的情況下才會(huì)互相取代著用，但基本只要有的選擇就不建議這么做，畢竟“人盡其才，物盡其用”才是正理。

泡打粉和酵母可以一起使用嗎？
這個(gè)問(wèn)題就比較簡(jiǎn)單了，前面我們也提到了，泡打粉和酵母是可以一起使用的，單從發(fā)酵的表現(xiàn)來(lái)看，要比只用酵母還好一點(diǎn) 。因?yàn)榕荽蚍鄣母咝Э梢詮浹a(bǔ)酵母發(fā)酵緩慢的短板，而且泡打粉的產(chǎn)氣速度是比較快的，有助于面食變得更加蓬松柔軟。

不過(guò)這種兩摻著的用法也有弊端
首先就是泡打粉含有堿性物質(zhì)，會(huì)破壞掉一部分發(fā)酵帶來(lái)的B族維生素，這點(diǎn)就跟老面發(fā)酵加堿會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)是類似的。其次就是操作上需要注意，最好是把泡打粉混于面粉里，然后酵母溶解在和面的溫水中，不要直接抓揉在一起使用，不然的話泡打粉也可能會(huì)抑制酵母的增殖和活性。
其實(shí)一般家里制作饅頭、包子之類的用不到泡打粉，只用酵母就完全足夠了。如果想要發(fā)酵速度快一點(diǎn) ，除了放置面團(tuán)醒發(fā)的環(huán)境要溫暖一些之外，可以在面粉里加少許白糖。這樣一來(lái)酵母在最開(kāi)始就可以通過(guò)直接分解糖來(lái)得到能量，就相當(dāng)于給酵母預(yù)支一部分“工資”，干活速度也就更快了。

最后我們來(lái)總結(jié)一下：
①酵母和泡打粉有本質(zhì)的區(qū)別，酵母是利用微生物增殖產(chǎn)生氣體發(fā)酵面團(tuán)，而泡打粉是利用化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體。
②泡打粉在做饅頭、包子的時(shí)候基本上不能取代酵母，酵母在做一些油炸酥脆、蓬松食物的時(shí)候也不能取代泡打粉。
③泡打粉和酵母在做饅頭、包子的時(shí)候是可以一起使用的，但是最好不要直接搓揉在一處，分別加進(jìn)去比較好。
泡打粉，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，是一種食用型添加劑，也是一種復(fù)合膨松劑，主要用作面制食品的快速疏松劑，看看酵母粉和泡打粉有什么區(qū)別吧？
酵母泡打粉
1 酵母粉和泡打粉有什么區(qū)別
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復(fù)合型的膨松劑。
酵母粉：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見(jiàn)的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學(xué)成分反應(yīng)都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時(shí)起效極快。
酵母粉：酵母是一種發(fā)酵菌類，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會(huì)很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水都可。
酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時(shí)還需在面團(tuán)中流空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵。
【雙效泡打粉和酵母區(qū)別,泡打粉好還是酵母好】2 酵母粉和泡打粉哪個(gè)好
從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。是一種有益的生物蓬松劑，也是最理想的發(fā)酵方法。所以做面包的膨松劑用干酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替。
雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團(tuán)更加疏松，但是由于含化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點(diǎn) 。畢竟酵母對(duì)人體健康是泡打粉所不能替代的。
3 酵母粉和泡打粉做包子可以替代嗎
不可以，如果純碎的做包子和饃饃用泡打粉，不可以起到預(yù)期的效果，但是做饃饃用純碎的酵母可以，這是因?yàn)榕荽蚍凵锇l(fā)酵，我們吃饃饃雖然想蓬松一些，但是真正的口感，還是要稍微勁道一些，而只要酵母可以做到這些。
4 酵母粉怎么使用
(1)首先，把適量的面放到和面盆里，然后把與面粉1：00比例的干酵母粉放在小碗里用溫水?dāng)嚢杈鶆?。注意，水的溫度首先不要太熱。
(2)在和面的時(shí)候，在面中間挖個(gè)洞，倒入酵母水，然后用筷子把酵母水和面和在一起。
(3)準(zhǔn)備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面變成絮狀。
(4)把絮狀面揉在一起，感覺(jué)面比較軟后，再把面揉成團(tuán)狀。
(5)蓋上一層干凈的濕抹布，放置在溫暖的地方一小時(shí)左右。
(6)等到面團(tuán)中間形成了大量的孔洞看起來(lái)像蜂窩一樣，就表示面團(tuán)發(fā)酵好了。
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酵母粉和泡打粉有什么區(qū)別
1、原料不同
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復(fù)合型的膨松劑。
酵母粉：酵母是一種具有發(fā)酵功效的菌類，常見(jiàn)的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。
2、功效不同
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學(xué)成分反應(yīng)都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時(shí)起效極快。
酵母粉：酵母是一種發(fā)酵菌類，其發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會(huì)很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此，這種發(fā)酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發(fā)酵完成，用冷水和溫水都可。
酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時(shí)還需在面團(tuán)中流空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵。
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酵母粉和泡打粉哪個(gè)好
從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。是一種有益的生物蓬松劑，也是最理想的發(fā)酵方法。所以做面包的膨松劑用干酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替。
雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團(tuán)更加疏松，但是由于含化學(xué)物質(zhì) ，對(duì)人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點(diǎn) 。畢竟酵母對(duì)人體健康是泡打粉所不能替代的。

文章插圖
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5、泡打粉和酵母的區(qū)別1、發(fā)酵方法不同：酵母采用生物發(fā)酵法，酵母菌是一種兼性厭氧菌，屬于真菌的一種，酵母發(fā)酵是通過(guò)酵母菌在少氧條件下，產(chǎn)生的二氧化碳來(lái)使面粉蓬松，而泡打粉采用化學(xué)發(fā)酵法，通過(guò)一系列化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳使面粉蓬松。
2、本質(zhì)不同：酵母的本質(zhì)是酵母菌，是一種兼性厭氧真菌，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑，泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，是一種快速發(fā)酵劑。
3、起發(fā)速度不同：酵母粉起發(fā)速度慢，受溫度、濕度的影響大，泡打粉起發(fā)速度快，受溫度、濕度的影響小。
泡打粉使用注意事項(xiàng)
泡打粉的使用方法：有的客戶習(xí)慣把泡打粉混入和面的水中，這樣也可以，但是一定要注意混有泡打粉的和面水要盡快使用，不要長(zhǎng)時(shí)間放置，水溫不要過(guò)高，而且水溫越低越好，水溫建議不要超過(guò)室溫25℃ 。
不同生產(chǎn)廠家的泡打粉產(chǎn)品質(zhì)量和有效成份不但有區(qū)別，而且在使用量上也有區(qū)別，無(wú)論選用任何品牌的泡打粉都要注意先做個(gè)小樣，驗(yàn)證一下泡打粉的效果，摸索出合適的使用量然后再投入正式使用。
以上內(nèi)容參考百度百科-泡打粉、百度百科-酵母
‍區(qū)別：
‍⒈兩者之間的原料不同：泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。而酵母是一種單細(xì)胞真菌，在有氧和無(wú)氧環(huán)境下都能生存，是一種天然發(fā)酵劑。
‍⒉兩者的功效不同：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質(zhì)合成，化學(xué)反應(yīng)都很快，因此，泡打粉發(fā)酵時(shí)起效比較快。而酵母是一種發(fā)酵菌類，發(fā)酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。
⒊兩者的使用方法不同：泡打粉在接觸到水分之后，便會(huì)很快的產(chǎn)生大量的二氧化碳。而酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發(fā)酵需用溫水，在發(fā)酵時(shí)還需在面團(tuán)中留有空隙，促進(jìn)酵母發(fā)酵。
‍‍⒋健康性與安全性不同
泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的；而相對(duì)來(lái)說(shuō) ，酵母天然、營(yíng)養(yǎng)、健康，安全性高、不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。從對(duì)人體健康的角度講，酵母更有益人體健康。
⒌用途不同
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干；酵母主要用于烘焙面包。
⒍價(jià)格不同
泡打粉價(jià)格低；而酵母價(jià)格較高。
擴(kuò)展資料
泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳（CO2），同時(shí)在烘培加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。
酵母通過(guò)在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過(guò)程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。
而酵母發(fā)面是通過(guò)酵母發(fā)酵的生物學(xué)過(guò)程完成的，并且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi) ，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。
參考資料：‍百度百科泡打粉‍‍‍
參考資料：百度百科酵母‍‍‍
一、性質(zhì)不同
1、酵母：基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和大腸桿菌一樣易于培養(yǎng) 。
2、泡打粉：一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。
二、原理不同
1、酵母原理：酵母同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與細(xì)菌一樣，酵母也有一套細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外的酶，可以將大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，這些物質(zhì)在細(xì)胞代謝中很容易使用。它們屬于異養(yǎng)生物。
2、泡打粉原理：泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。當(dāng)泡打粉與水接觸時(shí)，酸性和堿性粉末同時(shí)溶于水中并發(fā)生反應(yīng)，其中一些粉末開(kāi)始釋放二氧化碳。同時(shí)，在烘烤和加熱過(guò)程中會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。
擴(kuò)展資料：
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面粉類食品的快速疏松劑。一些香甜可食用的發(fā)酵粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品的快速發(fā)酵。在生產(chǎn)蛋糕、蛋糕、包子、糕點(diǎn)、面包等食品。泡打粉產(chǎn)品現(xiàn)執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB25591-2010《食品添加劑復(fù)合膨松劑》。
泡打粉的配方多種多樣，市場(chǎng)上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。
參考資料來(lái)源：百度百科-泡打粉
參考資料來(lái)源：百度百科-酵母
1、類型不同：泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性;酵母是生物膨松劑。
2、發(fā)酵方式不同：泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳;酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。
3、用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點(diǎn)中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發(fā)作用的時(shí)間不同：泡打粉起發(fā)快;而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。
5、受環(huán)境影響程度不同：泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā) 。
6、價(jià)格不同：泡打粉價(jià)格低;而酵母價(jià)格較高。
7、健康性與安全性不同：泡打粉是一種化學(xué)蓬松劑，是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對(duì)來(lái)說(shuō)，酵母天然、營(yíng)養(yǎng)、健康，安全性高、不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。