面粉可以代替淀粉嗎,面粉可以代替土豆淀粉嗎？ _生活百科

1、面粉可以代替土豆淀粉嗎?淀粉可以用什么代替
如果手邊實(shí)在沒(méi)有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆兩個(gè)，一個(gè)也可以，把它們?nèi)テは锤蓛羟谐山z或片，
然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會(huì)后撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過(guò)的水靜放在那里10分鐘，
然后慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來(lái)做菜。浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)淀粉越粘稠。
淀粉可以用面粉代替嗎
面粉不可以替代淀粉，因?yàn)樗鼈兊淖饔煤退鸬墓πР灰粯?。淀粉用來(lái)勾芡可以使湯粘稠，用來(lái)包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒(méi)有此功效。
淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸雞腿什么的倒是可以。
其實(shí)少量應(yīng)用淀粉的時(shí)候是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁熱吃完。
淀粉做的湯和羹類菜肴冷卻后有一種“膩泥糊糊”的感覺(jué)，有些糊嘴。可能是其顆粒太大的緣故吧。
淀粉是什么
淀粉主要是用豆類等含淀粉成分高的食品制成，如果用在做菜上，需要用水調(diào)勻，在菜起鍋前倒入，起到讓菜粘稠的作用。人們?cè)谂胝{(diào)中使用淀粉是有一定道理的。人的味覺(jué)與食物的物理狀態(tài)和化學(xué)組成成分有關(guān)，而物理狀態(tài)如濕度、黏度、溫度、嫩度等因素又會(huì)影響食物的味道。食物因和人的舌頭接觸時(shí)產(chǎn)生的冷、熱和接觸時(shí)間長(zhǎng)短等不同而產(chǎn)生了不同的味道。例如油爆肚這道菜，趁熱吃味道是香、脆、嫩，厚，增加黏度，這樣一來(lái)菜在舌頭上停留的時(shí)間較長(zhǎng) ，菜肴與舌頭的接觸面增大，于是就感到味道又厚又長(zhǎng)了。拿炒肉片來(lái)說(shuō)，肉片過(guò)油前要用淀粉上漿，其作用一是淀粉可使肉片內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分和肉汁不會(huì)流出;二是可減少肉片的水分流失。在快炒熟時(shí)再用淀粉勾芡，其作用是使調(diào)味品分散到舌頭的味蕾上，增加接觸的時(shí)間和面積，從而提高食品的美味。
做菜時(shí)是不可以用面粉代替淀粉的。
原因：
1、面粉里除了淀粉之外，還有蛋白質(zhì)等其他物質(zhì) 。此外兩者起到的作用不相同。淀粉用來(lái)勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒(méi)有此功效。
2、如果用面粉，會(huì)變成白色的糊糊。但是油炸時(shí)候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出來(lái)比較厚而韌，因?yàn)楹忻娼?nbsp;，淀粉比較酥脆，一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆漿。
3、如果急需要的話可以用紗布包著面粉在水里洗洗，水變白了就是水淀粉了，紗布里的就是蛋白質(zhì)，水淀粉可以起到購(gòu)買的淀粉的作用，或者可以拿土豆切開(kāi)水洗，然后靜置10分鐘將水倒掉之后盆底剩下的白色物質(zhì)可近似代替。
不能。因?yàn)槊娣酆鹊矸鄣某煞植煌矸塾脕?lái)勾芡可以讓菜變得粘稠，還有增色提亮的效果，還能使肉類變得滑嫩，而面粉沒(méi)有這種作用，由于面粉有很大的粘性，會(huì)讓菜變得黏糊，若是炸制食物的話，是可以用面粉來(lái)代替的，勾芡時(shí)可以用玉米淀粉或者土豆淀粉
不可以。面粉中還有大量蛋白質(zhì)，不能和淀粉起到同樣的作用。炸土豆時(shí)除了可以用淀粉外，也可以裹一層雞蛋清或者粘上一層面包糠，能夠使炸出來(lái)的土豆外表酥脆。在炸土豆時(shí)要注意，要等到油加熱到五至六成熟，再放入土豆，并且要及時(shí)翻面，防止炸糊。
不可以。因?yàn)槊娣酆屯炼沟矸鄣某煞植灰粯?nbsp;，土豆粉可以勾芡，讓菜變的粘稠，有增色提亮的效果，還能讓肉變的滑嫩，面粉沒(méi)有這個(gè)作用，所以面粉不可以代替土豆淀粉。

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2、面粉可以代替淀粉嗎面粉不能代替淀粉，面粉和淀粉是兩種不同的東西，用途不一樣。
面粉是生活中最常見(jiàn)的主食之一，淀粉多用于制作涼粉或者烹飪調(diào)味，給美食勾芡。做菜時(shí)加入一點(diǎn)淀粉，可以讓湯汁更為濃稠，讓味道更鮮美。而面粉則達(dá)不到這樣的效果，誤放了只會(huì)適得其反。
拓展資料：

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3、炒菜時(shí)可以用面粉代替淀粉嘛不可以。
因?yàn)槊娣劾锍说矸壑猓€有蛋白質(zhì)等其他物質(zhì) 。此外兩者起到的作用不相同。淀粉用來(lái)勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒(méi)有此功效。如果用面粉，會(huì)變成白色的糊糊。但是油炸時(shí)候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出來(lái)比較厚而韌，因?yàn)楹忻娼睿矸郾容^酥脆，一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆漿。
如果急需要的話可以用紗布包著面粉在水里洗洗，水變白了就是水淀粉了，紗布里的就是蛋白質(zhì)，水淀粉可以起到購(gòu)買的淀粉的作用，或者可以拿土豆切開(kāi)水洗，然后靜置10分鐘將水倒掉之后盆底剩下的白色物質(zhì)可近似代替。
面粉出來(lái)的效果沒(méi)有淀粉透明，而且面粉的效果有顆粒狀的面疙瘩，粘稠度很差，色澤不好，菜品外觀呈糊狀！炸魚(yú)塊和炸肉塊可以添加點(diǎn)面粉！
不會(huì)怪你的，肯定不行，面粉粘度大，起筋，容易一堆一堆，產(chǎn)生不了嫩滑、亮光的效果
那要看炒什么菜了要是油炸的就可以代替
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4、用面粉代替淀粉行不行!淀粉不可以用面粉代替。
淀粉他和面粉的用途不一樣，效果也不一樣，淀粉一般是用來(lái)勾芡，使食物變得更加濃稠，來(lái)用的面粉就是我們平時(shí)吃的一些面食，多用于蒸饅頭之類的。所以說(shuō)兩者不一樣，而且也不可以在一起代替。
淀粉和面粉存在較大的區(qū)別，淀粉主要是用來(lái)勾芡，可以使湯粘稠，還可以用來(lái)腌制肉類，可以使肉類柔軟滑嫩。
而面粉中除了淀粉，還含有蛋白質(zhì)，有一定的筋度，不能用于勾芡和腌制肉類。
面粉不可以替代淀粉，因?yàn)樗鼈兊淖饔煤退鸬墓πР灰粯?。淀粉用來(lái)勾芡可以使湯粘稠，用來(lái)包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒(méi)有此功效。
如果手邊實(shí)在沒(méi)有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆兩個(gè)，一個(gè)也可以，把它們?nèi)テは锤蓛羟谐山z或片，然后把土豆絲或土豆片放清水里浸泡一會(huì)，后撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過(guò)的水靜放在那里10分鐘，然后慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水淀粉了，可以用來(lái)做菜。浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)淀粉越粘稠。

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5、面粉可以代替淀粉用嗎面粉不能當(dāng)?shù)矸塾?。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。
面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。
小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等；按筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。