老豆腐做法,老豆腐的做法有哪些？ _生活百科

1、老豆腐的做法有哪些?孜然干煎豆腐：
食材：老豆腐一塊、蠔油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、鹽油適量、蔥彧青辣椒少許、純凈水適量。孜然粉、辣椒粉適量。
1、豆腐洗凈，水瀝干，然后切吧切吧，切成小塊兒。
2、蠔油、生油、糖、少許鹽、加水調(diào)成料汁備用，蔥或青辣椒切成末。
3、鍋里倒入適量的油，不用太多，等油熱時(shí)，放入豆腐，豆腐盡量不要有水，否則會(huì)濺油
4、豆腐開始滋滋滋滋滋了，兩面煎至金黃。
4、加入調(diào)好的料汁，蓋蓋燉一小會(huì)~
5、汁兒收的差不多了，下蔥或辣椒末，撒上點(diǎn)孜然和辣椒粉，翻個(gè)身顏色變得比較深了就可以出鍋了

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2、【老豆腐的做法】老豆腐的家常做法老豆腐的做法：大蒜燒老豆腐材料：老豆腐200g、青大蒜150g、油適量、生抽適量、醬肉適量。
做法：
1、將大蒜去根去老葉后洗凈。
2、切一寸左右長(zhǎng) 。
3、壓板老豆腐一塊。
4、切成小方塊。
5、取少許醬肉切成肉丁。
6、坐鍋熱油比炒菜多些。
7、下豆腐塊煎。
8、煎至兩面金黃盛出，撒入少許食鹽入味(趁機(jī)吃幾塊剛剛煎好的蠻好吃滴) 。
9、鍋里剩下的油留少許。
10、下大蒜根莖煸炒，葉子不要加入。
11、加肉丁煸炒。
12、煎好的豆腐一起拌入。
13、再加蒜葉拌炒
14、加少許生抽調(diào)鮮即可出鍋。
老豆腐的做法：家常老豆腐材料：老豆腐250g、紅椒1個(gè)、蒜薹2根、蠔油1勺、生抽1勺、鹽1勺、香油3勺。
做法：
1、豆腐切成小塊待用。
2、蒜薹、紅椒切成小粒待用。
3、鍋里下2大勺油燒熱，放入豆腐塊，撒上鹽，中火慢煎。
4、慢火煎至金黃色，翻其另一面煎黃(用小火煎)即可盛出。
5、另起鍋下1勺油燒熱，放入蒜薹、紅椒粒翻炒一會(huì) 。
6、倒入生抽和加入少量清水拌開的蠔油，攪拌均勻煮一會(huì)即好。
7、把做好的醬汁淋到豆腐上，拌勻即可開吃。
老豆腐的做法：肉末老豆腐材料：老豆腐450g、油適量、鹽適量、辣椒1個(gè)、老抽適量、豬肉末適量。
做法：
1、準(zhǔn)備所需主料。
2、鍋中放入食用油，油溫高放入豆腐煎。
3、煎至一面金黃換另外一面。
4、全部煎好后，留少許食用油，放了辣椒。
5、放入肉末煸炒。
6、煸炒至肉末變色，放入豆腐，老抽。
7、放入鹽，適量水。
8、等到湯汁基本收干即可。
老豆腐的做法：紅燒小排骨老豆腐材料：小排骨500g、老豆腐200g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、生姜片適量、料酒適量、生粉適量、蔥花適量。
做法：
1、小排骨用清水泡去血水洗凈瀝干水分，用鹽、生粉、料酒腌制2小時(shí) 。
2、老豆腐切片。
3、準(zhǔn)備調(diào)料。
4、先熱鍋后倒入油，油溫5分熱倒入排骨。
5、煎炸至變色馬上撈起。
6、再下入豆腐煎至兩面金黃撈起。
7、鍋內(nèi)留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化。
8、倒入排骨反復(fù)煸炒至全部上色加入料酒。
9、倒入豆腐，加入生抽和老抽。
10、加入開水，要一次加足。
11、蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)小火半小時(shí) 。
12、之后轉(zhuǎn)大火一直打開燒至汁水濃稠熄火。
13、盛入碗中，撒上蔥花。
老豆腐的做法：牛肉豆腐夾材料：老豆腐適量、牛肉200g、辣椒醬適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、老抽適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好老豆腐，用模具將豆腐做成心形，剩余的豆腐留下備用，再切開形成豆腐夾。
2、姜切末、將牛肉剁成泥，加入適量老抽、姜末、剩余的豆腐，抓拌均勻，然后將牛肉餡塞入豆腐夾中。
3、鍋中放入油，將豆腐夾放入鍋中，輪流煎至兩面金黃，盛出。
4、鍋留底油，倒入一勺辣椒醬，炒出紅油，加入少量清水，再將豆腐夾放入鍋中，淋入適量料酒、生抽，加少許白糖，來回晃動(dòng)均勻，燜煮一分鐘，即可出鍋裝盤，最后將剩余的醬汁澆入豆腐夾之上，就可以愉快的享用啦。
老豆腐的做法：脆皮茄汁水豆腐材料：老豆腐1塊、鹽適量、水淀粉適量、陳醋適量、白糖適量、番茄汁適量、面包糠適量、面粉適量、雞蛋2個(gè) 。
做法：
1、老豆腐切厚片。
2、碗里打入兩個(gè)雞蛋，打至蛋液蓬松。
3、準(zhǔn)備好面粉和面包糠。豆腐裹上面粉，再裹上蛋液，放入面包糠中裹勻。
4、小半鍋油燒至六成熱，下入豆腐，炸至兩面金黃、酥脆，撈出裝入盤中。
5、鍋留底油，倒入番茄汁、兩勺白糖、半勺鹽、適量陳醋攪拌均勻，煮開后，加入適量水淀粉、少量食用油，拌勻，淋在豆腐上即可。

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3、老豆腐的做法大全家常老豆腐的烹飪方法1、炒老豆腐。材料：老豆腐300克、剁椒適量、蔥姜蒜適量。做法：把老豆腐切塊，放開水里煮一下，去豆腥，還有助于成型，在炒的過程中不容易碎。起熱油鍋，放蔥姜蒜爆香，下豆腐。炒至表面呈金黃色，下剁椒，翻炒片刻，放鹽出鍋。
2、老豆腐炒木耳。主料：黑木耳10克、香菇10克、黃花菜5克、老豆腐250克。輔料：油10毫升、醬油5毫升、鹽2克、淀粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻醬5克、大蒜5克、濃湯寶32克。做法：黑木耳提前泡發(fā) 。黃花菜、香菇洗干凈提前泡發(fā) 。煮鍋加水，大料入鍋煮。利用這個(gè)時(shí)間，將黑木耳、香菇、黃花菜切碎。芝麻醬加油，調(diào)均勻備用。大蒜切碎，加水，作蒜汁備用。豆腐控出水，備好濃湯寶。鍋中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黃花菜入鍋同煮。開鍋后將豬骨濃湯寶入鍋。加醬油。加鹽。淋入水淀粉，淀粉熟關(guān)火，鹵好備用。鍋中加油，炸香花椒。熱花椒油澆入醬油中備用。碗中盛豆腐。澆上鹵。淋入花椒油。加蒜汁。淋入芝麻醬。最后淋入辣椒油即可享用。
3、油炸老豆腐。主料：老豆腐一塊，青紅椒各一個(gè) 。輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、豆瓣醬適量。做法：將老豆腐切成半厘米厚2厘米的長(zhǎng)方形片。在把青紅椒切成滾刀塊或者切成長(zhǎng)條隨心所欲的切都行，只要不切成末就行了。炒鍋燒熱加油，油溫在8成熱的時(shí)候加老豆腐炸制金黃色，撈起把油控了。把熱油倒出這時(shí)鍋里還剩點(diǎn)，加上豆瓣醬姜片生抽鹽雞精再加一點(diǎn)水，燒開加入炸好的豆腐和青紅椒塊，大火翻炒幾下即可出鍋。

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4、老豆腐的制作方法及配方老豆腐的配方是：黃豆、食用石膏粉、清水；制作方法具體如下：
1、400克干黃豆洗干凈，用冷水浸泡一夜。
2、準(zhǔn)備兩小包鹵水豆腐王，接一杯白開水晾冰。
3、泡好后的豆子約為930克，等比例將豆子分為三份。
4、每一份豆子310克，加入1067克純凈水，倒入破壁機(jī) 。
5、用破壁機(jī)的蔬果模式打2-3遍，打出黃豆中的植物蛋白。
6、取一個(gè)電飯鍋內(nèi)膽，鋪上豆腐過濾布（大?。?0*60cm），過濾豆渣。
7、將步驟4-6重復(fù)三遍，把三份豆子都打完。最后用雙手捏擠過濾布，把豆?jié){都盡量擠干凈，豆?jié){留在電飯鍋內(nèi)膽里，豆渣可以轉(zhuǎn)移至盤子中做別的。
8、得到約3480克豆?jié){，放入電飯鍋中，打開電源，選擇“煮飯”模式，開蓋煮豆?jié){，邊煮邊攪拌，防止粘鍋或者溢出來。待豆?jié){煮沸后，還要再煮三分鐘，煮到能聞到豆?jié){香氣最好。
9、6克鹵水豆腐王用187克涼開水溶解備用。
10、此時(shí)可以關(guān)閉電飯煲，豆?jié){晾至溫度在80-85℃之間，插入一個(gè)溫度計(jì)觀察溫度。
11、一邊輕輕攪動(dòng)豆?jié){ ，一邊緩慢加入溶解好的鹵水溶液。
12、添加完鹵水溶液后，加蓋保溫17-20分鐘（無需插電保溫）。
13、將豆腐布（50*50cm）鋪到豆腐模具內(nèi)（有漏網(wǎng)的一塊）。
14、打開鍋蓋，將凝固好的豆腐腦舀入豆腐布內(nèi) 。
15、全部舀好了，緊拉豆腐布，折起對(duì)角包住豆腐腦。
16、壓上裝滿水的沖漿盒，壓30-60分鐘。
（為了不浪費(fèi)水，我一般是先壓上有一點(diǎn)點(diǎn)水的沖漿盒，稍微等一會(huì)兒，將大部分過濾出來的水倒入沖漿盒，再繼續(xù)壓制）。
17、將沖漿盒向上提起倒掉水，把豆腐布展開，用沖漿盒底部貼著豆腐，將豆腐翻轉(zhuǎn)，提起豆腐蓋，然后拿掉豆腐布，就可以取用豆腐了。

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5、老豆腐的制作方法老豆腐的制作方法
1、配料：大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
2、出品率：每50公斤大豆制得老豆腐22板。
（1）點(diǎn)漿(凝固、點(diǎn)腦)
把煮沸的豆?jié){，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準(zhǔn)備沖漿用。經(jīng)過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆?jié){溫度在75℃時(shí)，把三分之一的熟豆?jié){和提桶里的石膏乳液同時(shí)倒入盛三分之二豆?jié){的豆腐花缸里，使花缸內(nèi)的豆?jié){上下均勻攪和。然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。
（2）脹漿(蹲腦、養(yǎng)花)
點(diǎn)漿后初步凝固的豆腐花，應(yīng)在缸內(nèi)繼續(xù)靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固好。冬季，由于氣溫低，脹漿時(shí)還應(yīng)加益保溫。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時(shí)有韌性，成品持水性也較好。
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個(gè)底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。
（4）澆制
為使者豆腐達(dá)到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊，使一部分水·分泄出。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處，再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時(shí) 。
(5) 整理（收袋）
經(jīng)自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致，會(huì)出現(xiàn)高低不平。這時(shí)應(yīng)揭開蓋在豆腐上面的包布，用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再?gòu)南涮椎乃倪吰?nbsp;，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此時(shí)豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
（6）壓榨
為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進(jìn)行壓榨，壓榨約30分鐘。豆腐經(jīng)壓榨后，會(huì)在四周結(jié)成表皮，使產(chǎn)品堅(jiān)挺而有彈性。
4、工具：主要是豆腐箱套，箱套內(nèi)徑355x355x?6毫米。箱套一定要保持清潔，每天要用竹絲洗帚刷洗，使箱套內(nèi)外、上下、四角全部清洗干凈，以減少微生物的繁殖，從而影響成品的質(zhì)量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石堿泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白質(zhì)冼去，使布眼不致因阻塞而影響使用。
好多小可愛說讓我出老豆腐的做法，今天我來安排豆腐的第三種神仙吃法—照燒豆腐
【老豆腐做法,老豆腐的做法有哪些？】老豆腐的做法【老豆腐的炸制過程】：1.準(zhǔn)備一塊老豆腐也就是北豆腐2.用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片3.鍋里剩余的油重新加熱到八成熱4.放入豆腐片炸制5.待豆腐表面凝固，用筷子夾著豆腐翻面6.翻面后繼續(xù)炸制7.期間不斷用筷子夾著豆腐翻面8.直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出