宮保雞丁的由來是什么,宮保雞丁的由來 _生活百科

1、宮保雞丁的由來一日，丁寶楨身著微服帶一家仆去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹饑，突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出，于是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：“爆炒雞丁” 。
漢子熱情地讓丁寶楨品嘗一下，丁寶楨毫不客氣地嘗了一口，味道十分鮮美，連忙又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩？”漢子答道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切?。?而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成。
成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣，佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生入口里，細細咂摸，果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長，走時百般不舍，他記準了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味。
后來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行征求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的后人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世后不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜之一。
擴展資料：
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保” 。“太子太保”是“宮保”之一，于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對他的紀念了。時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。
丁寶楨（1820年－1886年），字稚璜，貴州平遠（今貴州省畢節市織金縣）牛場鎮人，晚清名臣。咸豐三年（1853年）， 33歲的丁寶楨考中進士，此后歷任翰林院庶吉士、編修，岳州知府、長沙知府，山東巡撫、四川總督。
丁寶楨為官生涯中，勇于擔當、清廉剛正，一生致力于報國愛民。任山東巡撫期間，兩治黃河水患、創辦山東首家官辦工業企業山東機器制造局、成立尚志書院和山東首家官書局；任四川總督十年間，改革鹽政、整飭吏治、修理都江堰水利工程、興辦洋務抵御外侮，政績卓著、造福桑梓、深得民心。
光緒十二年（1886年）丁寶楨去世，享年66歲。朝廷追贈太子太保，謚號“文誠”，入祀賢良祠，并在山東、四川、貴州建祠祭祀。
參考資料來源：百度百科-丁寶楨
宮保(寶)雞丁三說
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞?。餑畚睹? ，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁” 。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁” 。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞?。?叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。
【原料】
雞脯肉200克，花生米100克，蛋清1個，蔥段3克，生粉12克，醬油5克，精鹽2克，白糖8克，辣油6克，味精、黃酒、香醋各少許，生油300克（實耗90克）
【制法】
（一）雞脯肉除筋，用刀背拍捶，切成塊形小丁，放在碗內，加蛋清、干生粉、鹽拌和上漿。
（二）鍋內放生油燒熱，下雞丁氽一下，用勺劃開，隨即倒入漏勺瀝油。
（三）將花生米去衣，汆熟。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、水淀粉調和倒入鍋內，下雞丁一起炒拌數下，再將花生米倒入鍋內翻炒幾下,加辣油起鍋裝盆.
11》丁寶楨和宮保雞丁的故事
　“宮保雞丁”是四川名菜，它的由來與清朝四川總督丁寶楨有關。
丁寶楨原籍貴州，是咸豐三年的進士，光緒二年，任四川總督督，為正二品
就好像現在的省長。丁寶楨平過捻亂，被加了“太子少保”的銜。自清朝雍正時起，對有功的大臣加以“少保”銜，以示朝廷的重用。所以，丁寶楨又有“丁宮保”的稱呼。
傳說，丁寶楨也是位美食品嘗家，自己喜愛煮東煮西的，家中常聘請名廚，要求他們要鉆研烹飪技術，一直創新。
丁寶楨在家請客時，常有“炒雞丁”一菜，客人們都很愛吃。丁寶楨回故鄉時，親朋好友為他設宴；丁寶楨經常說：“各位不要太花錢，只要有炒雞丁就可以了。”親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃“炒雞丁”，便將此菜稱為“宮保雞”　
大家印象里宮保雞丁一定是辣的，但是這卻是一個歷史之謎。
根據丁寶楨的后代說：“據老一輩，丁家每年都到祠堂里祭祀，并做一款宮保雞作為給丁家爺爺的祭品，但是不加辣椒。不知我的爺爺當時是否喜歡吃辣椒。”可見，當時的“宮保雞丁”并不一定放辣椒，是后來此菜在四川出名時便帶辣椒了。
12》宮保(寶)雞丁
原料：
雞肉150克，花生米50克，干紅辣椒10克，花椒20粒，白糖20克，醋15克，醬油15克，料酒、精鹽、味精、水淀粉和玉米粉各適量，蔥、姜、蒜共50
克。
制作：
1.把雞肉切成1.5厘米見方的丁，用少許精鹽、料酒、味精和水淀粉兌汁待用；
2.鍋中放油燒溫熱，花生米下鍋炸熟撈起，留少許余油，把干紅辣椒、花椒入鍋稍炒，待呈深紅色，出香味時，雞丁下鍋炒散。蔥、蒜、姜下鍋稍炒，烹入兌好的汁，炒熟，放入花生米炒勻即可。
13》宮保(寶)雞丁
材料：
雞胸肉、花生米、太白粉水1大匙、蛋白1個、鹽1小匙、太白粉1大匙、乾辣椒酌量、蒜末1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、味精1/2
小匙、糖1小匙、醋1小匙、麻油1小匙
做法：
1、雞胸肉切成碎丁，加腌料腌入味。
2、起油鍋，雞丁入鍋炸熟，瀝乾油撈出。
3、鍋中留一點油，加入爆香料，再加雞丁拌炒，并放入調味料炒勻，最後再加太白粉水勾芡，起鍋加入花生米拌勻即可。
宮保雞丁是由青辣椒、油酥花生米和雞脯肉三者合一爆炒而成。傳說在清代年間，曾任四川總督的丁寶楨，生前封“太子少保”，人稱丁宮保。丁宮保蒞位后，在一次宴會上，侍者端上加有油酥花生米的青椒雞?。４笤?，問此菜何名。主人靈機一動，答曰：“此菜無名，既然大人喜愛，就叫宮保雞丁。”菜名又此而來。此菜特點為：淡白、翠綠。金黃錯雜；鮮嫩、微辣、脆香具備。用豬肉作原料亦可，則名宮保肉丁。
宮保雞丁三說
關于宮保雞丁的來歷，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞?。?也被稱為“宮保雞丁” 。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞?。弧骯＜Χ　?。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。
宮保雞丁
宮保雞?。趁?。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有“炒雞丁”一菜。后調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。后烹制方法泄露出去，為餐館采納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為“宮保雞丁” 。現已風靡全國，各地的品種略有差異，并有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
原料
嫩仔雞脯肉250克。
調料
花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
制作
取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
特點
鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。
這道美味本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保” ，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保” 。
如上文所說， “太子太保”是“宮保”之一，于是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁” 。
由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁” 。宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”。

擴展資料：
宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉，由于雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，或者放入一只蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節，味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香，突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。
宮保雞丁
宮保雞?。?又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災”,幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。
宮保雞丁的來歷
關于宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞?。?肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞?。脖懷莆骯＜Χ　?。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁” 。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。
另外，也有說法認為這道菜源起于著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍?。?木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。

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2、宮保雞丁的來歷宮保雞丁的來歷如下：
宮保雞丁是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，因為他喜歡吃花生米和雞，尤其喜歡吃辣，所以他在山東為官時，命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來他在四川總督上任的時候，便將此菜推廣開來，命名為宮保雞丁，由此傳開來。
宮保雞丁的特色
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
宮保雞丁入口之后，舌尖先感覺微麻、淺辣，而后沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。

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3、宮保雞丁的來歷和典故宮保(寶)雞丁三說
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞?。餑畚睹潰?很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁” 。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞?。?名曰“宮保雞丁” 。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞?。屑頁輪疲?家廚以“宮保雞丁”名之。
【原料】雞脯肉200克，花生米100克，蛋清1個，蔥段3克，生粉12克，醬油5克，精鹽2克，白糖8克，辣油6克，味精、黃酒、香醋各少許，生油300克（實耗90克）
【制法】（一）雞脯肉除筋，用刀背拍捶，切成塊形小丁，放在碗內，加蛋清、干生粉、鹽拌和上漿。
（二）鍋內放生油燒熱，下雞丁氽一下，用勺劃開，隨即倒入漏勺瀝油。
（三）將花生米去衣，汆熟。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、水淀粉調和倒入鍋內，下雞丁一起炒拌數下，再將花生米倒入鍋內翻炒幾下,加辣油起鍋裝盆.