燜酥帶魚(yú)的家常做法,燜酥帶魚(yú)的做法步驟圖，燜酥帶魚(yú)怎么做好吃 _生活百科

1、燜酥帶魚(yú)的做法步驟圖,燜酥帶魚(yú)怎么做好吃主料帶魚(yú)500g 輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量蒜適量花椒適量大料適量料酒適量醬油適量糖適量
香酥帶魚(yú)的做法步驟11.帶魚(yú)洗凈，切斷備用。
香酥帶魚(yú)的做法步驟22.用油鍋煎帶魚(yú) ，至兩面金黃色。
香酥帶魚(yú)的做法步驟33.放入高壓鍋中，加入蔥、姜。
香酥帶魚(yú)的做法步驟44.倒入料酒、大料。
香酥帶魚(yú)的做法步驟55.加入鹽、和糖。
香酥帶魚(yú)的做法步驟66.放入醬油。
香酥帶魚(yú)的做法步驟77.加入蒜片。
香酥帶魚(yú)的做法步驟88.蓋上鍋蓋，開(kāi)鍋后蓋閥5分鐘即可。
香酥帶魚(yú)的做法步驟99.盛盤，香酥帶魚(yú)出鍋了。

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2、電壓力鍋燜酥小帶魚(yú)怎么做超級(jí)簡(jiǎn)單的電壓力鍋燜酥帶魚(yú)1、用料：米醋1湯勺，料酒1.5湯勺，白糖3勺，生抽1湯勺，帶魚(yú)500克，洋蔥3小個(gè)，醬豆腐湯1湯勺。
2、帶魚(yú)清理干凈洗干凈備用。
3、洋蔥簡(jiǎn)單切一切，鋪滿鍋底。
4、把帶魚(yú)平鋪到洋蔥上。
5、放入一湯勺醋，1湯勺生抽，1.5湯勺料酒， 3小勺白糖。
6、一湯勺醬豆腐湯，如果沒(méi)有湯就把整塊碾碎加一點(diǎn)點(diǎn)水，放好后簡(jiǎn)單的攪拌一下。
7、放進(jìn)電壓力鍋，選蹄筋檔，大約50分鐘就可以了。

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3、老北京燜酥魚(yú)的做法是什么?老北京酥燜魚(yú)的做法是什么？我的回答是先炸后燉再淋汁。
酥燜魚(yú)咸鮮味美，魚(yú)肉外酥里嫩，魚(yú)骨酥軟不硬可以直接嚼著吃。之前上班的時(shí)候員工餐經(jīng)常吃，可以做成咸鮮口味的，還可以做成酸甜口味的。酥燜魚(yú)要想做成功掌握好兩點(diǎn)，第一炸魚(yú)的時(shí)候一定要炸足夠硬，燜的時(shí)間要足夠長(zhǎng) 。以前看著員工餐師傅都是用蒸箱蒸的，后來(lái)特意請(qǐng)教了師傅在家怎么制作。在家制作酥燜魚(yú)主要是用帶魚(yú)或者小黃魚(yú) 。這樣魚(yú)比較小更容易軟爛一些。可以減少制作時(shí)間。鯉魚(yú)草魚(yú)這些比較大的魚(yú)做的時(shí)候要剁成小塊在制作。下面我們就一起來(lái)看看酥悶帶魚(yú)的家常做法吧。
===酥悶帶魚(yú)家常版===
【準(zhǔn)備食材】：帶魚(yú)段，淀粉，生抽，老抽，八角，干辣椒，蔥，姜，料酒，白糖，鹽，味精。
【制作方法】：1.帶魚(yú)段用水洗凈，放入蔥段，姜片，料酒，淀粉拌勻，腌制30分鐘。
2.鍋中熱油，油溫?zé)?成熱。腌好的帶魚(yú)段再拍上一層干淀粉，放入油鍋中炸至表面金黃撈出，把油再次燒至7成熱，把帶魚(yú)段再炸一遍，炸至棕黃色撈出備用。
3.鍋中熱油放入蔥花，姜片，八角炒香倒入生抽熗鍋，加入清水放入老抽，最后再放入干辣椒，鹽，味精。再放入炸好的帶魚(yú)小火慢燉1.5-2小時(shí)把湯汁收干即可。
4.把燉好的帶魚(yú)放在盤子里，用水淀粉把鍋中剩余的湯汁勾芡，勾芡時(shí)芡汁里加入少許白糖。
【小提示】：炸帶魚(yú)時(shí)要炸兩遍確保帶魚(yú)定型，這樣酥燜魚(yú)不容易爛，也可以不掛面糊，直接干炸，干炸就是魚(yú)肉會(huì)稍微發(fā)干，帶魚(yú)味道比較腥，用溫水清洗可以有效的去除腥味。老抽不要放太多，太多的老抽味道發(fā)苦顏色發(fā)黑。勾芡時(shí)加少許白糖可以增加鮮味，也可以在燉魚(yú)的時(shí)候放入。酥燜帶魚(yú)肉質(zhì)軟爛，魚(yú)骨酥軟可以一起吃，不用挑刺。如果想吃酸甜口味的，我們可以炒糖色，出鍋之前再芡汁里加入食醋勾芡即可。順便說(shuō)一下炒菜加入醋最好是在菜品出鍋前加入，因?yàn)槭炒兹菀讚]發(fā)，加入過(guò)早會(huì)減少酸味。導(dǎo)致越加越多。
將魚(yú)洗凈，鍋中先加入一勺鹽，再注入食用油，大火加熱，這樣做的好處在于防止魚(yú)皮粘底。油溫升至八成時(shí)，將陰干的魚(yú)再用廚房用紙粘去表面水分，投入油中炸至金黃酥脆。可用中火慢炸。炸好的魚(yú)放盤中瀝油。取大蔥段和一半的姜片鋪在高壓鍋底。取一勺炸過(guò)魚(yú)的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和適量水，蓋上鍋蓋煮沸后，加入1勺鹽將炸好的魚(yú)放進(jìn)高壓鍋，澆上醋，再鋪上適量冰糖。煮好的湯汁澆在魚(yú)身上，蓋上鍋蓋，待高壓鍋上汽后煮一小時(shí)左右即可。
魚(yú)去鱗，去腮，洗凈，燒一鍋熱水，芹菜掰段墊炒菜鍋底放適量的蔥姜蒜，在上面碼魚(yú)，放陳醋300克，糖30克，料酒20克，白酒10克，醬油20克，老抽20克，開(kāi)火澆熱水到魚(yú)身上直到?jīng)]過(guò)魚(yú)身，開(kāi)鍋后調(diào)小火(能咕咕冒泡即可)燜3到4個(gè)小時(shí)，中間水不夠了可以加熱水，不要給魚(yú)翻面! 時(shí)不時(shí)用勺子舀湯澆到魚(yú)表面，尤其到最后收汁兒時(shí)一定要一直舀湯澆到上面成色才好，可以大火收汁兒，可以把鍋側(cè)側(cè)方面舀湯，因?yàn)轸~(yú)很酥很爛盛出可以借助碟子，放到碟中然后要是有剩余湯汁而澆上去就好了。
北方燜酥魚(yú)制作步驟：
1、鯽魚(yú)開(kāi)膛破肚，清洗干凈。
2、準(zhǔn)備好配料，生抽和老抽的比例按2；1兌好；。
3、鍋底最下面鋪一層蔥白，然后鋪一層魚(yú)，將花椒、八角等裝入料包，放入。
4、加入兩碗兌好的生抽和老抽，大火燒開(kāi)，小火慢燉3到4個(gè)小時(shí)，在起鍋40分鐘的時(shí)候加入小半碗的醋，繼續(xù)燉，在起鍋15分鐘的時(shí)候加入2到3兩的香油。
鯽魚(yú)清洗干凈，鍋中倒入適量油，撒一些鹽在鍋中，將鯽魚(yú)兩面煎一下，放入高壓鍋中，另起鍋放適量油。蔥段煸香放入干辣椒，兩勺豆瓣醬，少許麻椒，白糖，適量米醋，白胡椒，豆豉，鹽，生抽，老抽，一聽(tīng)啤酒，燒開(kāi)后倒入高壓鍋中，放入大蔥段，姜片，燉三十分鐘即可。這樣做大魚(yú)中間的骨頭都是酥的，特別適合小孩吃，也不怕被刺卡到。

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4、燜酥魚(yú)帶魚(yú)的家常做法燜酥魚(yú)（帶魚(yú)）的用料
帶魚(yú) 5條陳醋 90g白糖 60g料酒 30g醬油 20g香油 10g
燜酥魚(yú)（帶魚(yú)）的做法步驟
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選擇帶魚(yú) ，最好窄一些的，兩個(gè)指頭的寬度，薄一些，這樣的魚(yú)容易燉的吃不到刺，特別大特別厚的不容易燉入味。斜切花刀，然后切段，再用廚房紙擦干備用。
燒些熱油，中火，把擦干的帶魚(yú)放進(jìn)油鍋炸至金黃。
不加水，用皇后鍋或高壓鍋把炸好的魚(yú)跟調(diào)料一起放入鍋中。我買的兩斤帶魚(yú)，收拾好再炸好后還有310g，魚(yú)：醬油：香油：料酒：陳醋：白糖的比例是10：1：1：1：3：2,燉半小時(shí)后出鍋。中火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火。
出鍋，完全吃不到骨頭，完美！

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5、帶魚(yú)怎么做酥酥帶魚(yú)怎么做好吃1、主料：帶魚(yú)2斤，海帶300克，輔料：蔥段適量、米醋80克、精鹽12克、白糖10克、醬油5克、花椒適量、料酒50克、姜片、蒜瓣、大料、香葉、陳皮。
2、燜酥帶魚(yú)的做法步驟：帶魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，切成2寸長(zhǎng)的段，用精鹽，料酒腌制。
3、鍋?zhàn)鹕希谷肷蜔?成熱，下帶魚(yú)段，炸成淡黃色。
4、撈出，魚(yú)尾較細(xì)的可不炸。
5、取砂鍋，鍋底可墊一小盤，防糊鍋，上面鋪上洗好的海帶，再下入蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、香葉、陳皮，加入米醋、精鹽、白糖、料酒、醬油及開(kāi)水，開(kāi)鍋后小火燜3-4小時(shí) 。
【燜酥帶魚(yú)的家常做法,燜酥帶魚(yú)的做法步驟圖，燜酥帶魚(yú)怎么做好吃】6、湯汁不多時(shí)關(guān)火，出鍋。帶魚(yú)段裝盤。蔥段及各種香料不要。