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1、炸薄脆的做法和配方炸薄脆的做法可謂是有很多種多樣，炸薄脆原材料很重要，原材料的占比還要把握好。最先要充分準(zhǔn)備工作中，先把小麥面粉和發(fā)孝粉，油和鹽在盆里合成光潔的面糊，鋪平保鮮袋，等候30分鐘。下邊就強(qiáng)烈推薦一種美味的薄脆的做法：
原材料：
小麥面粉200克，發(fā)孝粉0.5小勺，冷水100ml，油2小勺，鹽少量。
作法流程：
1、取下餳好的薄脆面糊，搟成勻稱的環(huán)形片狀，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表層，先打橫勻稱地劃上幾個(gè)口子，再豎著勻稱地劃上幾個(gè)口子，把一整張面片切分成數(shù)個(gè)尺寸基本類似的小面片，能夠是棱形、方形或正方形等樣子，均可。這就是薄脆胚子。
3、鍋中里倒進(jìn)一定量食用油燒至七成熱，也就是燒至鍋中的油略微起煙的水平，隨后遂片放入薄脆胚子，用中火災(zāi)炸成橙黃色，撈起來(lái)瀝油后就成薄脆了。
多講幾句：
1、薄脆面糊的餳發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，面糊的延展性越好，越非常容易把面搟??，租傉炸成抵\〈嗑馱獎(jiǎng)?，越松脆。
2、薄脆生胚入鍋時(shí)的水溫很重要，不可以太高或太低，七八成水溫的情況下入鍋?zhàn)詈?。假如水溫太低，炸的情況下非常容易出泡，會(huì)消化吸收大量的油進(jìn)來(lái) 。假如發(fā)覺(jué)薄脆出泡，要把凸起來(lái)的泡戳破，把里邊的油放出來(lái) 。
【薄脆怎么炸又酥又脆,炸薄脆的做法和配方】3、以便避免薄脆在炸制的全過(guò)程中打卷形變，剛?cè)脲伒那闆r下可以用幾雙木筷各自捏住薄脆生胚的兩邊，將其弄平，炸至基本定形后再松掉木筷，那樣炸成的薄脆就很整平了。
4、把薄脆面糊搟成薄面片，需要一個(gè)較為光潔的案件，例如天然大理石案件、不銹鋼板案件或夾層玻璃案件都能夠應(yīng)用，搟的情況下也要在案件上抹點(diǎn)油，那樣不容易沾。
5、薄脆在油中炸得略微變黃，貼近金黃色的情況下就得撈出來(lái)了，出去表層的油還會(huì)繼續(xù)持續(xù)發(fā)熱，那樣色調(diào)和脆度就正好，假如你炸到色調(diào)金黃色乃至貼近發(fā)黃了再撈，那N出去再放一會(huì)兒色調(diào)便會(huì)變?yōu)樯钭厣?，也就是類似糊了?br /> 6、薄脆炸好起鍋后應(yīng)先豎著放一會(huì)兒，有益于瀝油，要不然油很大。
7、薄脆放到煎餅中，與口味柔軟的煎餅果子相輔相成，十分爽口。還能夠弄碎放到粥里，香嫩粘稠的粥配搭酥香的薄脆，美味鮮香。還能夠弄碎放到包餡如餃子餡或葷菜餡里。

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2、薄脆怎么炸又酥又脆薄脆做法如下：
主料：餃子皮適量。
輔料：玉米油適量。
步驟：
1、包餃子剩的面，在醒1天。
2、搟大片。
3、切大塊。
4、鍋中放入玉米油放入炸制。
5、兩面金黃起鼓即可。
6、趁熱吃特酥脆。
7、早餐來(lái)杯牛奶和雞蛋非常好。

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3、炸薄脆的做法和配方,煎餅果子薄脆怎么做煎餅果子里的薄脆的制作方法
原料：面粉500克
礬12.5克
面堿14.5――15克
精鹽10――12克
溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過(guò)油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。
注意事項(xiàng)：
1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過(guò)多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過(guò)礬。
2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌?。因此，要多搗幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說(shuō)，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會(huì)的原因。
4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。
5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長(zhǎng)，因?yàn)?nbsp;，礬堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)間才行。
原料：
面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，鹽少許。
準(zhǔn)備工作：
把面粉、泡打粉、油和鹽都放在容器中摻勻，分多次加入清水和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜給面團(tuán)保濕，餳30分鐘。
做法步驟：
1、取出餳好的薄脆面團(tuán)，搟成均勻的圓形薄片，越薄越好。
2、用刀在薄面片的表面，先橫著均勻地劃上幾道口子，再豎著均勻地劃上幾道口子，把整張面片分割成若干個(gè)大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或長(zhǎng)方形等形狀，均可。這就是薄脆坯子。
3、油鍋里倒入足量色拉油燒至七成熱，也就是燒至鍋里的油微微冒煙的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黃色，撈出瀝油后就成薄脆了。

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4、誰(shuí)知道正宗煎餅果子中間得薄脆如何做的那樣薄,酥脆【薄脆的做法】
1、將鹽堿明礬放在一起搗碎放入盆內(nèi)加溫水500克攪溶化倒入面粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成面團(tuán) 。
薄脆可以在頭一天晚上做好，需要一塊和的稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)，和面的時(shí)候可以加幾滴食用油和一點(diǎn)兒鹽，搟成大面片，切成差不多大小的長(zhǎng)方形，中間拉兩刀。我用了大概250克的面團(tuán) 。
2、油溫七成熱，開(kāi)始下鍋炸薄脆，一面炸好再炸另一面，一定要及時(shí)翻面，不要炸糊了。
3、炸至兩面金黃出鍋。薄脆就完成了。
擴(kuò)展資料：
【食品簡(jiǎn)介】
薄脆，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，
香酥可口.薄脆現(xiàn)是小吃，以前曾是清宮中的御膳食品 ?！侗本┈嵚勪洝分杏涊d，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過(guò)西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加贊賞，后傳旨進(jìn)奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有“西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆”的俗語(yǔ) 。
【禁忌與副作用】
薄脆屬高熱量、高油脂類食物，高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。
【營(yíng)養(yǎng)成分】
薄脆主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物。
參考資料：百度百科-薄脆
用料
面粉500g
玉米面200g
雜糧100g
甜面醬300g
黃豆醬100g
辣椒面400g
鹽10g
十三香10g
壓面機(jī)（小型）一臺(tái)
煎餅果子薄脆的制作的做法
1.先準(zhǔn)備一臺(tái)小型壓面機(jī)，準(zhǔn)備205克面粉，加適量的鹽，小茴香，芝麻和適量的水?dāng)嚢杈鶆?。用壓面機(jī)壓成很薄的面皮
2.將壓好的面皮切成20*10cm規(guī)格大小的面片
3.將面皮中間用刀子切開(kāi)一個(gè)小口子入180度的油鍋進(jìn)行炸制
4.兩面焦黃后就可以撈出
5.將炸好的薄脆整齊的放入簍子中，記得不能放在盤子里。這樣他的油滴不下去，會(huì)導(dǎo)致薄脆不酥脆
6.拌好的面糊在鏊子上攤開(kāi)打入一個(gè)雞蛋，撒上芝麻、榨菜和香蔥就可以起鍋了。
7.抹上我們做的甜面醬和辣椒油放入兩片生菜和兩片薄脆這樣我們的煎餅就可以卷了。
8.切開(kāi)煎餅里面的層次分明，薄脆、醬料和生菜非常誘人。
9.整個(gè)煎餅做好后就是焦黃酥脆。非常健康。
小建議：
1、壓薄脆的面不能軟一定要硬一點(diǎn)
2、鏊子不能太薄必須1cm以上厚度
正宗煎餅果子中間薄脆的技巧在于和面技巧。
1、面水比例
面水比例在1:1.3左右。千萬(wàn)不要一次把水都倒進(jìn)去，這樣水和面形成了各自的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開(kāi) 。
（1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
（2）把水用細(xì)流倒進(jìn)面里，邊倒邊用勺子把面和水?dāng)噭?，攪到特別粘稠的樣子時(shí)停止加水餳二十分鐘。
（3）餳完繼續(xù)順時(shí)針一個(gè)方向攪，連攪帶壓，看不到面疙瘩再之后再加水?dāng)噭?，攪一?huì)后加點(diǎn)水、攪一會(huì)后再加點(diǎn)水、直到把水加完。
煎餅果子里的薄脆工藝配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用鹽10-15克、水300克。工藝：將淀粉、糯米粉、面粉干拌均勻，然后將面欣酥、鹽、色拉油依次攪拌加入水中，最后加入混合面粉和成面團(tuán) ，醒發(fā)30分鐘，切開(kāi)、軋成餅，軋2-3遍，切成長(zhǎng)方形，放入180-200度油鍋炸至酥脆。
我看那個(gè)舌尖上的中國(guó)里面好像有，面皮特別薄，能透光的那種，質(zhì)感是那種油條面的質(zhì)感，稍微硬一點(diǎn) ，炸之前用刀劃幾條口子。炸出來(lái)才可以，或者也有人說(shuō)放點(diǎn)小蘇打也可以。

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5、薄脆怎么做原料:
面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、鹽2ml、清水75ml左右。
[HaoChi123.com]
特色:
在家自己做更健康――煎餅薄脆做法。[HaoChi123.com]
操作:
1、2、泡打粉、鹽放到面粉里。
3、清水倒入。
4、稍稍攪拌。
5、倒入食用油。
6、7、8、揉勻。
9、10、揉勻的面團(tuán)蓋上紗布，醒上半小時(shí)左右。
11、12、醒好的面團(tuán)繼續(xù)揉一會(huì)兒。
13、搟成大薄片，盡量薄。
14、15、切小塊，每一塊還可以用搟面杖繼續(xù)搟下，再薄一些，面上隨意劃幾刀。
16、鍋中放適量油。
17、面片入鍋炸酥脆即可。
18、炸好的薄脆。
貼士：
1、可以放些小蘇打，我沒(méi)放哈。
2、清水量可以適量調(diào)節(jié) 。
3、搟的面片要盡量薄，這樣子炸出來(lái)的才酥脆，切小塊之后還可以再搟下。
4、形狀大小無(wú)所謂，反正自己家吃，小塊的話放的時(shí)候多放幾塊。
5、炸的時(shí)候因?yàn)榉帕伺荽蚍?nbsp;，會(huì)有鼓起一個(gè)個(gè)小包包。[Ha