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1、芥蘭和芥藍(lán)的區(qū)別是什么?芥蘭和芥藍(lán)沒(méi)有區(qū)別。芥蘭和芥藍(lán)實(shí)際上是同一種蔬菜，只是在不同的地區(qū)，人們對(duì)它的叫法不同，芥蘭也叫芥藍(lán)，是中國(guó)南方地區(qū)的一種蔬菜，屬于甘藍(lán)科，這種蔬菜有豐富的維生素，吃起來(lái)口感爽脆誘人，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)，是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜中營(yíng)養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜。
做芥蘭可以保持翠綠的技巧
想要讓芥蘭保持翠綠顏色，那么就一定要焯水，可以在鍋里面先把水燒開(kāi) ，然后加入適量的食鹽，水開(kāi)以后把芥蘭莖放下去焯兩分鐘，一直到顏色變深，可以用筷子不停攪拌。
待芥蘭莖焯的差不多時(shí) ，不需要撈起、直接將葉子倒進(jìn)去，繼續(xù)煮。不過(guò)1分鐘的時(shí)候，就會(huì)有芥蘭最原始的香味出來(lái)了。一股清香氣。然后焯2分鐘左右、直到葉子變色變透，即可以撈出了。
以上內(nèi)容參考百度百科-芥蘭

苤藍(lán)和芥藍(lán)的區(qū)別,芥蘭和芥藍(lán)的區(qū)別是什么？

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2、芥藍(lán)、苤藍(lán)、蕪菁、蔓菁、大頭菜是指一種菜嗎?有圖片最好。大頭菜即芥菜，又稱(chēng)蕪菁（蔓菁）、芥辣、芥菜
東北所說(shuō)的大頭菜是甘藍(lán) 就是綠色的甘藍(lán)
南方的大頭菜是薺菜是苤藍(lán) 苤藍(lán)是甘藍(lán)中能形成肉質(zhì)莖的一個(gè)變種，與結(jié)球甘藍(lán)相比，其食用部位不同。
東北叫薺菜疙瘩（榨菜）
苤藍(lán)（Brassica oleraces var.carlorapa）又名球莖甘藍(lán) 。十字花科。蕓薹屬，一、二年生草本植物。其食用部分為肉質(zhì)球莖，質(zhì)脆嫩，可鮮食及腌制。適應(yīng)性強(qiáng)易栽培，耐貯藏、運(yùn)輸。苤藍(lán)是甘藍(lán)中能形成肉質(zhì)莖的一個(gè)變種，與結(jié)球甘藍(lán)相比，其食用部位不同。
特性：生物學(xué)物征、特性、栽培管理技術(shù) ，均與甘藍(lán)相似。
品種：苤藍(lán)依球莖的色澤可分為綠白色、綠色及紫色三種，以綠白色的品質(zhì)較好。依生長(zhǎng)期的長(zhǎng)短可分為小型的早熟種和大型的晚熟種。長(zhǎng)江流域生長(zhǎng)期較短，應(yīng)栽培早、中熟品種。
[俗名]擘藍(lán)、玉蔓青。
芥菜
Brassica juncea
十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，歐美各國(guó)極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片 ?；ü谑中危S色，四強(qiáng)雄蕊，異花傳粉，但自交也能結(jié)實(shí) 。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
中國(guó)的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個(gè)類(lèi)型
芥菜，俗名「芥菜頭」，它的莖部特別肥大，肉質(zhì)很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后，便成榨菜。將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱(chēng)雪里翁）。芥菜能開(kāi)胃∶李時(shí)珍本草綱目云∶「芥菜利膈開(kāi)胃」，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作為食療，患者可將芥菜與生姜一同煲湯，連飲若干時(shí)，對(duì)開(kāi)胃工作，可以發(fā)生效力。淵鑒類(lèi)函里有兩句古話(huà)，說(shuō)是「望梅生津，食芥墮淚」。芥字當(dāng)然是指芥菜而言，也可以說(shuō)是芥子芥末，芥末又稱(chēng)芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。芥末油有美容養(yǎng)顏功效。
東北人所說(shuō)的大頭菜
http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%B4%F3%CD%B7%B2%CB&in=2&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=1&rn=1
苤藍(lán)做的醬菜
http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%B4%F3%CD%B7%B2%CB&in=25&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=24&rn=1
苤藍(lán)和蔓菁
【苤藍(lán)和芥藍(lán)的區(qū)別,芥蘭和芥藍(lán)的區(qū)別是什么？】芥藍(lán)：葉似甘藍(lán)而小，早抽苔，主要食用苔狀嫩莖葉；
苤藍(lán)：又叫球莖甘藍(lán)，食用肉質(zhì)莖（食用部位有明顯葉基，想想萵筍頭吧）；
蕪菁、蔓菁：又名洋蘿卜，食用肉質(zhì)根（食用部位常帶須根，頂部莖上長(zhǎng)葉，如蘿卜樣）；
以上三種蔬菜均系甘藍(lán)類(lèi)，葉形都與甘藍(lán)非常相似；
大頭菜在南方是一種用于腌制的專(zhuān)用芥菜，肉質(zhì)根，葉與甘藍(lán)完全不同。
中國(guó)地大物博！各地語(yǔ)言說(shuō)法不一！同物多名，同名多物的現(xiàn)象是普遍存在，如甘藍(lán) ，有們地方是蓮花白，有的地方是芥蘭，有的一地方是苤藍(lán)！同一名稱(chēng)，各地所指不一定是同一物！還是由植物學(xué)家統(tǒng)一一命名為準(zhǔn)！
蔓菁是蔓菁，芥菜是芥菜，大頭菜是大頭菜，芥蘭也不是其它菜，不懂別聽(tīng)別人瞎說(shuō)，圖書(shū)館查資料

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3、芥蘭和芥藍(lán)的區(qū)別是什么?芥蘭和芥藍(lán)沒(méi)有區(qū)別，正確的寫(xiě)法是芥蘭。
芥藍(lán)屬十字花科，一年生草本。原產(chǎn)我國(guó)，以廣東福建等省栽培較多。產(chǎn)于秋末至春季。芥藍(lán)葉柄較長(zhǎng)，葉呈長(zhǎng)倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質(zhì)地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類(lèi)中含維生素較多的青菜。
芥蘭的習(xí)性
芥藍(lán)喜柔和的氣侯，耐溫性強(qiáng) ，其耐熱的工作能力是洋白菜類(lèi)蔬菜水果中最強(qiáng)者。種子萌發(fā)和小苗生長(zhǎng)發(fā)育喜溫為25～30℃，20℃下列時(shí)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，葉叢生長(zhǎng)度菜苔產(chǎn)生喜溫為15～25℃，喜很大的白天黑夜溫度差。
芥藍(lán)屬長(zhǎng)日照市農(nóng)作物，但目前種類(lèi)對(duì)日照時(shí)數(shù)的長(zhǎng)度規(guī)定不嚴(yán)苛，其全成長(zhǎng)發(fā)育全過(guò)程均必須優(yōu)良的陽(yáng)光照射，不抗陰。

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4、這些蔬菜明明是一個(gè)物種外觀上的差別為何這么大?蔬菜是我們的健康飲食中不可或缺的食材，菜市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目的蔬菜們都是經(jīng)過(guò)人類(lèi)多年馴化和培育的植物。經(jīng)過(guò)馴化后，現(xiàn)在的很多蔬菜都已經(jīng)和原種植物長(zhǎng)得不一樣了，更有一些植物明明是一個(gè)物種，卻被培育成了許多種外觀差異巨大的蔬菜，比如我們接下來(lái)要說(shuō)的甘藍(lán) ，就是其中一個(gè)典型。
甘藍(lán)Brassica oleracea是十字花科蕓苔屬植物，最早在歐洲被馴化，很有可能隨著絲綢之路傳入中國(guó) 。最早栽培的野生甘藍(lán)長(zhǎng)得和現(xiàn)在我們認(rèn)識(shí)的各種甘藍(lán)區(qū)別很大，葉子呈大頭羽狀裂，和現(xiàn)在的蘿卜葉長(zhǎng)得很像，肥厚多汁的葉片上面覆蓋有蠟質(zhì)白粉，耐寒卻不耐旱，這種習(xí)性在現(xiàn)在的各種甘藍(lán)身上都還保留著。
圖1野生甘藍(lán)
現(xiàn)在我們吃的甘藍(lán)品種中，有兩類(lèi)是最早在我國(guó)被培育出來(lái)的，它們就是芥藍(lán)和苤藍(lán) 。芥藍(lán)葉子的羽狀裂已經(jīng)很不明顯了，主要食用的部位是嫩葉和花序——也就是一般說(shuō)的菜薹，芥藍(lán)在我國(guó)出現(xiàn)已經(jīng)有近千年了，北宋蘇軾就曾經(jīng)在詩(shī)中寫(xiě)道“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響” 。
圖2芥藍(lán)
苤藍(lán) ，也叫擘藍(lán)、苤茢、球莖甘藍(lán)，長(zhǎng)相在甘藍(lán)兄弟中是最特別的，它食用的部位不是葉，而是膨大呈球形的莖。苤藍(lán)和后面我們要說(shuō)到的卷心菜類(lèi)似，也有綠色和紫色兩種，它的口感粗糲，鮮食很少，一般做成腌菜食用。
圖3苤藍(lán)
除了芥藍(lán)和苤藍(lán)，我們平常最常吃的幾種甘藍(lán)全都是從外國(guó)引種的，比如卷心菜，也就是結(jié)球甘藍(lán)，全國(guó)各地廣泛栽培，有洋白菜、圓白菜、蓮花白、高麗菜等許多俗名，它是在明清時(shí)期從黑龍江和新疆傳入我國(guó)的。卷心菜外觀上最大的特點(diǎn)就是葉子結(jié)球，這實(shí)際上是一種御寒措施，它生長(zhǎng)早期并不是球狀，要在天氣轉(zhuǎn)涼后頂芽的新葉才開(kāi)始包裹成球狀。近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)的紫甘藍(lán)是卷心菜的一個(gè)品種，葉片中富含花青素而呈現(xiàn)紫色。市場(chǎng)上還能見(jiàn)到一種個(gè)子很小的小卷心菜，它們并不是卷心菜的小時(shí)候，而是另一個(gè)品種抱子甘藍(lán)，它的側(cè)芽會(huì)結(jié)球，一株上能夠收獲很多個(gè) 。
圖4 卷心菜與紫甘藍(lán)
圖5抱子甘藍(lán)
除了葉用甘藍(lán)，還有一類(lèi)甘藍(lán)的食用部位是特化的花序，我們吃的菜花和西蘭花都屬于此類(lèi) 。它們的植株外觀看起來(lái)就像是高大的卷心菜，但是開(kāi)花以后就不一樣了，在低溫環(huán)境下，菜花和西蘭花的花序會(huì)形成膨大的花球，仔細(xì)觀察的話(huà)可以發(fā)現(xiàn)二者的不同點(diǎn)：菜花食用的部分中含有還沒(méi)有分化的花芽，所以是白色，而西蘭花的花芽已經(jīng)完全分化了，所以能夠看到許多綠色的小花苞。除了這兩種外，有時(shí)候還能在市場(chǎng)上見(jiàn)到另一種類(lèi)似的甘藍(lán)——羅馬甘藍(lán)，羅馬甘藍(lán)的樣子很好辨認(rèn)，它的花序呈螺旋狀，很像數(shù)學(xué)上的分形圖像。
圖6 菜花
圖7 菜花的花序縱切
圖8西蘭花
圖9 開(kāi)花的西蘭花
圖10羅馬甘藍(lán)
在節(jié)慶時(shí)候的花壇中我們還能看到另外一種甘藍(lán)——羽衣甘藍(lán)，羽衣甘藍(lán)的葉子邊緣有很多褶皺，還有白色、粉色、紫色等多種顏色，保留了甘藍(lán)祖先的耐寒特性，是寒冷季節(jié)點(diǎn)綴花壇的最佳選擇之一。
圖11羽衣甘藍(lán)
作者：吳昌宇
本作品為“科普中國(guó)-科學(xué)原理一點(diǎn)通”原創(chuàng) 轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)請(qǐng)注明出處

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5、芥藍(lán)頭是蘿卜的一種嗎芥藍(lán)頭不是蘿卜的一種。
芥藍(lán)頭的學(xué)名是苤藍(lán)，又稱(chēng)土苤、茄蓮，球莖甘藍(lán)等，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個(gè)類(lèi)型。按生長(zhǎng)期長(zhǎng)短可分為早熟、中熟和晚熟三個(gè)類(lèi)型。
早熟品種植株矮?。?葉片少而小，定植后50～60天收獲，代表品種有北京早白、天津小纓子等。中、晚熟品種植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，葉片多而大，定植到收獲需80～100天。代表品種有笨苤藍(lán)、大同松根、云南長(zhǎng)擘藍(lán)等。
形態(tài)特征
二年生粗壯直立草本，高30～60厘米。全株光滑無(wú)毛。莖短，離地面2～4厘米處，開(kāi)始膨大而成為一堅(jiān)硬的、長(zhǎng)橢圓形、球形或扁球形、具葉的肉質(zhì)球莖，直徑5～10厘米，或過(guò)之；外皮通常淡綠色，亦有綠色或紫色者，內(nèi)部的肉白色。
葉長(zhǎng)20～40厘米，其中有1/2～1/3為葉柄；葉片卵形或卵狀矩圓形，光滑，被有白粉，邊緣有明顯的齒或缺刻，近基部通常有1～2裂片；花莖上的葉似莖葉而較小，葉柄柔弱。
花黃白色；排列成長(zhǎng)的總狀花序；萼片4，狹而直立；花瓣4，展開(kāi)如十字形；雄蕊4強(qiáng)；雌蕊1 ，子房上位，柱頭頭狀。角果長(zhǎng)圓柱形，喙常很短，且于基部膨大。種子小，球形，徑1～2毫米，有極小的窩點(diǎn) 。
不是，芥藍(lán)頭和蘿卜沒(méi)什么關(guān)系，它是由歐亞地區(qū)傳入中國(guó)的蔬菜，又叫苤藍(lán) 。
它有圓球形和扁球形兩種形狀，圓鼓鼓的很可愛(ài)，扁球形較多，扁球形品種有紅星芥藍(lán)頭、細(xì)葉芥藍(lán)頭、紅葉芥藍(lán)頭等。芥藍(lán)頭主要的食用部分是它的莖部組織。優(yōu)質(zhì)芥藍(lán)頭為直徑5—8厘米，有新鮮綠上部和嫩皮者。生的芥藍(lán)頭可以切成片或者絲加調(diào)料拌成色拉。
孕婦吃芥藍(lán)的食用禁忌
1、孕婦應(yīng)該慎吃芥藍(lán)，芥藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含有機(jī)堿，有消暑解熱、增進(jìn)食欲、加快胃腸蠕動(dòng)的功效。準(zhǔn)媽媽常食芥藍(lán)對(duì)于降低血壓、保護(hù)心腦血管都有良好作用。所以，只要在選購(gòu)和清潔上把好關(guān)，孕媽咪是可以食用芥藍(lán)的，但脾胃虛寒的孕婦不宜過(guò)多食用。
2、選購(gòu)芥藍(lán)時(shí)，要到正規(guī)超市和市?。?因?yàn)檫@些地方的蔬菜大多經(jīng)過(guò)農(nóng)藥殘留抽檢，比較放心。芥藍(lán)等綠葉菜食用前一定要仔細(xì)清洗，最好選用40攝氏度以下的溫水，能加速殘留農(nóng)藥的分解與溶解。此外，將芥藍(lán)放在自來(lái)水下沖一沖，也有助于消除殘留的農(nóng)藥。