1、胡辣湯的做法和配料家常胡辣湯里的內(nèi)容很豐富，最常見的有牛（羊）肉、面筋、紅薯粉條、花生米、金針菇、黃花菜、海帶絲、豆腐絲、木耳、蘿卜條、香菜、蔥花、黃姜等等，除了點(diǎn)睛之筆胡椒粉，還有兩樣神器：山西老陳醋和小磨香油 。胡辣湯的做法相當(dāng)繁瑣 ， 店家凌晨三點(diǎn)便要起床，開始煮牛肉或羊肉高湯，期間加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等調(diào)味料，以及紅薯粉條、豆腐皮、海帶、木耳等配菜；接著淡鹽水和面揉成面團(tuán)，不斷加水洗出面筋 。等鍋開以后，將洗面筋沉淀下的面漿慢慢倒入鍋中，不停地?cái)嚢?，小火燒到湯汁變得粘稠，呈現(xiàn)芡糊狀，此時(shí)再加入五香粉、胡椒粉、味精、鹽等等 ， 轉(zhuǎn)大火煮沸 。將胡辣湯盛入碗中，撒一把榨菜、香菜 ， 淋上陳醋和香油，正宗的胡辣湯是只用胡椒的，放了辣椒的 ， 基本會(huì)被笑話不地道哦 。好的胡辣湯 ， 酸辣可口，但也不會(huì)是川渝那種火辣辣，而是酸辣爽滑，鮮香其次，一碗下肚 ， 回味無窮 。胡辣湯在河南的地位，就等于火鍋之于重慶缽缽雞之于樂山，腸粉之于廣東 。在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一樣實(shí)在的胡辣湯 。在河南的大街小巷，每天早上都能聞到空氣中飄來的熟悉的味道，不遠(yuǎn)處總能找到售賣胡辣湯的小攤檔 。胡辣湯又名煳辣湯，屬于河南、陜西等中原地區(qū)知名小吃，起源于河南周口市西華縣的逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)，其中以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為知名，如今在河南各地、乃至河南周邊省份均十分流行，是我國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃 。胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制的湯料，又用骨頭湯做底湯，單獨(dú)加入胡椒驅(qū)寒開胃，輔以面筋、牛羊肉、粉條、黃花菜、木耳等食材，一同熬制而成 。其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠、香辣可口、營養(yǎng)開胃 ， 十分適合搭配油條、水煎包、蒸包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等面點(diǎn)進(jìn)餐 。這種風(fēng)靡全河南的平凡小吃，其實(shí)也有著不平凡的起源 。關(guān)于胡辣湯的起源，從名字可以窺見一二 。胡辣湯的“胡”，指的是其主料――胡椒 。胡椒是從唐代才傳入中國，因此民間有胡辣湯起源自周朝和曹魏的傳說，其實(shí)是有失偏頗的 。據(jù)考證 ， 胡辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看 ， 在食物里加入辛溫香燥藥物，估計(jì)是當(dāng)時(shí)的社會(huì)潮流取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾 。因此胡辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的 ， 同時(shí)也成就了一碗最原始的胡辣湯 。后來，滿清入關(guān)，為避胡辣湯中“胡”有影射滿清之嫌 ， 隨將其改為“煳”，這便是“煳辣湯”別稱的來源 。
胡辣湯
材料：半肥半瘦豬肉200g、鹽15g、黑胡椒10g、綠豆粉條300g、粉芡150g、雞蛋 2個(gè)、紅糖10g、醬油10ml、十三香適量、小細(xì)蔥花5根、大骨頭湯適量、姜粉適量
做法：
1、肉切細(xì)條 ， 加入鹽、少量十三香調(diào)勻，腌制10分鐘入味后 ， 加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨 ， 要用手使勁捏拌勻，水不要太多，要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨 。
2、鍋中加水至滾開 ， 用手團(tuán)直徑3-5厘米的肉球下鍋，至粉芡變略透明色后，用漏勺撈出 ， 放入事前備好的涼水中冷卻備用 。
3、鍋中倒入事先準(zhǔn)備的大骨頭湯，嫌肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的 ， 也可只用水，粉條要提前半個(gè)小時(shí)用開水發(fā)脹后瀝干水后入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖、姜粉或姜塊，煮5分鐘，粉條和湯有點(diǎn)黏黏就差不多了 。
4、倒入粉酥肉 ， 煮10-20分鐘，醬油起鍋前放入少許 。
營養(yǎng)作用：
1、胡辣湯中主要含有生姜，胡椒，花椒等調(diào)料 ， 這些調(diào)料都具有幫助身體發(fā)熱，幫助祛除身體寒氣的作用，因此服用胡辣湯可以起到溫中散寒的作用 。
2、適量食用胡辣湯可以起到醒脾開胃，促進(jìn)消化的作用 ， 因?yàn)楹睖诟行晾保阄稘庥?，且所含的揮發(fā)油 ， 胡椒堿，姜辣素等成分，有刺激胃黏膜 ， 刺激唾液分泌作用，還能增加腸胃蠕動(dòng)，從而使胃口變好 。
主料3人份
薏米20克
海帶200克
豆腐皮100克
真姬菇100克
桂圓5粒
枸杞數(shù)粒
輔料
食鹽少許
生抽1茶匙
醋半茶匙
胡椒粉半茶匙
姜3片
步驟1養(yǎng)生胡辣湯的做法大全
薏仁事先煮好 ， 用高壓鍋煮就可以了 。我這個(gè)省事，出門的時(shí)候洗好薏仁泡在燜燒杯里面，回來直接到在鍋里就可以了
步驟2養(yǎng)生胡辣湯的做法圖解
先放姜片，三片 ， 喜歡吃姜的可以切絲或末，我家娃不愛吃，所以切片，回頭還可以撈出來 。海帶切小段，如圖，和薏仁一起煮 。這個(gè)時(shí)候放入少許醋、生抽和素高湯，素高湯網(wǎng)上有賣的 ， 我家用是煮黃豆芽的水，親媽牌綠色環(huán)保黃豆芽，嘿嘿
步驟3養(yǎng)生胡辣湯的家常做法
大約煮10分鐘時(shí)，放入剝好的桂圓，切好的白玉菇和豆腐皮絲絲 。這個(gè)絲絲盡量切細(xì) ， 我的刀工就這水平了，大家盡量切細(xì)哈 。還有菇，最好用口菇，口菇切薄片，味道更鮮美，我最近幾天都沒買到 ， 就了白玉菇吧
步驟4養(yǎng)生胡辣湯的簡單做法
在煮10分鐘左右放枸杞幾粒，胡椒粉這個(gè)時(shí)候也放，也可以早點(diǎn)放哈，整的稍微辣點(diǎn)
步驟5養(yǎng)生胡辣湯怎么吃
五分鐘后勾芡 ， 放醋和生抽做最后的調(diào)味，出鍋
步驟6養(yǎng)生胡辣湯怎么做
碗里放香菜，和少許油，喜歡吃香油的也可以放點(diǎn)，俺就放的玉米油
成品圖
烹飪技巧
在寒流來的時(shí)候，來這樣一碗暖暖的湯，讓整個(gè)身心都跟著溫暖起來 ?？粗鴾阱伬锕距焦距降拿爸腋５呐菖荩约旱男暮孟褚苍诠距焦距降拿爸?，美美噠~嘿嘿 。材料也可以加減的，就象桂圓，我外面喝這個(gè)湯的時(shí)候是沒有的 ， 這個(gè)是我自己加上的，一個(gè)是因?yàn)樗m合冬天，還一個(gè)原因是它可以代替糖，會(huì)有甜絲絲的味道融入湯里，喜歡辣還可以放干辣椒煮
家庭版胡辣湯，今天剛好學(xué)員們想吃胡辣湯了，自己研究了一下做法 。就開始做了，沒想到做出來的胡辣湯還挺好喝，大家都說賣相可以 。說不定以后就可以擺攤了 。
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2、胡辣湯需要哪些材料和配料?胡辣湯需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、紅薯粉100克、海帶50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克 。
胡辣湯所需要的配料有油、鹽、辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、蔥、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高湯 。
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3、胡辣湯的做法和配料 胡辣湯的做法和配料
胡辣湯的做法和配料，很多人都是比較喜歡喝胡辣湯的，而且胡辣湯是河南小吃系列中的一絕 。源于清代中葉，大興于民國初年 ， 花樣不斷翻新 。下面看看胡辣湯的做法和配料及相關(guān)資料 。
胡辣湯的做法和配料1
一、家庭版胡辣湯的做法和配料
逍遙高老大胡辣湯、傳統(tǒng)麻辣味70克、20包、凈重量:70g(全味粉包×1/菜包×1)*20包、一袋粉包、一袋菜包可做湯3碗左右;
1.煮料：鍋內(nèi)放入2碗水或葷湯，取菜包撕開放入鍋內(nèi)燒開 。
2.調(diào)湯：將全味粉一包用1碗涼水調(diào)和成糊，慢慢倒入鍋中充分?jǐn)嚢?nbsp;， 小火燒-5分鐘 。
3.喝湯：盛入碗內(nèi)以個(gè)人口味加入醋和小磨油食用更佳 。
二、早餐店胡辣湯的做法和配料
胡辣湯的做法主料：淀粉、面筋、木耳、黃花菜、蔥、粉條、秘制胡辣湯料、味精、鹽、雞精 。
胡辣湯60碗為例(高老大胡辣湯料50克)做法如下：
1.打開火，鍋中加水，加羊肉高湯，加花生，羊油等;
2.水燒開后加入秘制胡辣湯料;
3.用量：每50克胡辣湯料燒湯60碗左右;
4.水滾―加面筋;
5.水滾―加粉芡水;
6.水滾―加木耳、黃花菜、豆腐皮、味精、雞精、鹽、海帶絲、封火;
7.起鍋后加粉條一大把、白蔥花一大把 。
三、胡辣湯的做法和配料如下：
胡辣湯以小麥面粉、牛羊肉為主，佐以八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十余種植物香料，根據(jù)不同的配比熬制而成，加入適量的香油老陳醋不僅香辣撲鼻美味可口且久食具有健脾開胃、化痰止咳、祛風(fēng)祛寒、提神醒目、調(diào)中和氣等神奇功效 。
根據(jù)胡辣湯配方選取八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十余種優(yōu)等植物香料，混合均勻在一起，上鍋炒制后放入石磨內(nèi)，用力均勻磨制成粉末后，在重復(fù)2―3次，磨碎的胡辣湯調(diào)料粗細(xì)要和面粉差不多 。
五、胡辣湯的功效與作用
1、溫中散寒：胡辣湯中主要含有生姜 ， 胡椒 ， 花椒等調(diào)料，這些調(diào)料都具有幫助身體發(fā)熱，幫助祛除身體寒氣的作用，因此服用胡辣湯可以起到溫中散寒的作用 。
2、醒脾開胃：適量食用胡辣湯可以起到醒脾開胃，促進(jìn)消化的作用，因?yàn)楹睖诟行晾保阄稘庥?，且所含的揮發(fā)油，胡椒堿，姜辣素等成分，有刺激胃黏膜，刺激唾液分泌作用，還能增加腸胃蠕動(dòng)，從而使胃口變好 。
3、行氣除濕：喝胡辣湯有行氣除濕的作用，氣行汗出 ， 則身體輕快 ， 可以很快緩解食積不化 ， 風(fēng)寒感冒 ， 胃呆少食等不適 。
六、胡辣湯的適宜人群和禁忌人群
1、適宜人群：胃寒胃痛、小腹冷痛、食欲欠佳者 。
2、禁忌人群：胡辣湯中含有溫陽祛寒作用的胡椒，茴香等香辛料，所以溫補(bǔ)脾胃，溫煦陽氣的作用明顯，素體陰虛發(fā)熱、肝火，胃火旺者，大便干結(jié)者忌食 。
胡辣湯的做法和配料2
胡辣湯
用料 木耳3朵；紅蘿卜小半根；油豆皮小半張；金針菇小半把；干黃花10個(gè)；海帶絲少許；豆腐一小塊；小蔥兩根；菠菜兩根；鹽少許；白胡椒粉1勺；十三香1勺；菜籽油一小勺；玉米淀粉少許；水少許；醬油1勺 做法
把所有這些你愛吃的菜切成細(xì)絲，小蔥切末，不愛吃蔥也可以不加 ， 鍋中倒一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱倒入小蔥煸炒一下，加入鹽，十三香，白胡椒粉和所有的菜炒幾下，加水，燒開后轉(zhuǎn)小火，嘗下菜熟了之后將淀粉用涼水化開，一邊攪拌一邊將淀粉水倒入鍋中，燒開后再煮30秒，倒入醬油就可以出鍋了
胡辣湯
用料 材料：熟牛肉、面粉、紅薯粉條、干黃花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海帶絲、大蔥、生抽、食鹽、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻香油、香油 做法
準(zhǔn)備好食材干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡1個(gè)小時(shí)，紅薯粉條清水泡軟，食材撈出洗凈 。再將黃花菜切小段，木耳切寬細(xì)絲，熟牛肉切成小肉??，菠苍A淳磺諧尚《?，海带和豆腐皮叶分冰l興?。面粉裝入大盆，面粉用少許水 。
用筷子攪成面絮和成面團(tuán)，餃子面的硬度即可，面團(tuán)覆蓋保鮮膜醒30分鐘盆中加入清水，面團(tuán)浸泡5分鐘 。然后反復(fù)抓洗泡好的面團(tuán)，直到面團(tuán)變深時(shí)面筋就洗好了洗面筋的水千萬別倒了，留下備用，洗好的面筋準(zhǔn)備調(diào)味品，添加一鍋清水 。
水煮開后加入黃花菜和海帶絲煮開再加入熟牛肉粒，然后加入粉絲等鍋里水再煮開洗好的面筋團(tuán)揪成小面筋片 ， 逐個(gè)加入湯中 。煮沸攪動(dòng)后，加入豆腐絲改大火將整鍋湯汁煮沸把洗面筋剩的面水先用筷子攪勻 ， 一勺一勺倒入鍋里 。
用筷子順時(shí)針充分?jǐn)噭?dòng)均勻，直到添加到湯汁濃稠 。再次沸騰時(shí)調(diào)入生抽，加入適量食鹽，加入適量雞精也可不放，加入適量十三香和黑胡椒粉繼續(xù)煮3分鐘后 ， 加入菠菜段，加入香醋，淋上芝麻香油即可食用 。
黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味哦！哇哦，好美味的一碗湯！配上一個(gè)大面餅，愜意！你也試試吧？
胡辣湯/酸辣湯
用料 豬肉3.5元；雞蛋2個(gè)；豆腐1元；豆腐皮1張；青菜2顆；火腿腸1根；胡椒粉適量；香油1勺；淀粉適量；鹽適量；雞精適量；香菜適量；小蔥適量；西紅柿1個(gè)；醬油適量；生抽適量；醋適量 做法
熱鍋熱油放入五花肉煸炒出油，加入適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)生抽，醬油，翻炒幾下，繼續(xù)加入火腿絲，西紅柿，豆腐，千張……鍋中倒入適量水煮沸后再倒入淀粉糊，雞蛋，青菜，香菜，最后調(diào)味即可 。
胡辣湯的做法和配料3
胡辣湯成品樣式
胡辣湯聞 。就是端起湯先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味 。
胡辣湯看 。觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否通透 。
胡辣湯吃 。湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、面筋有嚼頭，胡辣味恰到好處 。
胡辣湯品 。喝完湯后 ?？诶镉嘞愫椭胁菟幍臐庥粑兜滥鼙３侄嗑茫ǔ^十分鐘以上為佳品） 。
由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐 。已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一 。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點(diǎn)是麻辣鮮香，營養(yǎng)開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點(diǎn) 。
胡辣湯配料有哪些
有胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩 。制做粉條，鮮牛肉，面筋 。大鍋熬湯 。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調(diào)味品的數(shù)量加水 。先用中火慢燉 。等至1小時(shí)—2小時(shí)左右 。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉 。整個(gè)過程大約三—四個(gè)小時(shí) 。
主配料：一鍋高湯(羊骨湯)，二兩面粉加水朝一個(gè)方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，牛羊肉三兩，水發(fā)好的木耳、香菇、金針菜各少許，粉條(河南特有的.一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線)一兩，生花生米十幾粒 。
調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
胡辣湯配料功效
胡椒功效：溫中，下氣，消痰 ， 解毒 。治寒痰食積 ， 脘腹冷痛 ， 反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢 。并解食物毒 。
山奈功效：山奈又叫山柰，別名：三奈子、三賴、三D、沙姜、三柰、 山辣 。以根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛 。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，跌打損傷；陰虛血虧及胃有郁火者禁服山奈 。
丁香功效：丁香有助于預(yù)防胃潰瘍，保護(hù)腸胃 。因?yàn)樗?dāng)中的揮發(fā)油、丁香酚，可促進(jìn)胃黏液的分泌，而酸度卻不會(huì)增加，丁香還有防治腹瀉的效果，丁香水提物和丁香酚這兩種物質(zhì)可以有效抑制番瀉葉或蓖麻油引起的大腸性腹瀉與腸腔積液 。
肉桂功效：補(bǔ)火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng) 。用于：陽痿，宮冷，腰膝冷痛 ， 腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經(jīng)閉 ， 痛經(jīng)
草果功效：草果味辛，性熱 。歸脾、胃經(jīng) 。具有燥濕散寒，除痰截瘧的作用 。可用于治療寒濕阻滯脾胃，脘腹脹滿疼痛，脘腹冷痛，得熱或進(jìn)溫?zé)崾澄飫t舒 ， 反之則加重，口中粘膩不爽，飲食乏味，噯氣吞酸，進(jìn)食少，惡心嘔吐 ， 泄瀉，肢體沉重，倦怠嗜臥，舌苔白厚濁膩 。還可用于治療瘧疾，證屬濕濁郁伏，寒多熱少，或但寒不熱，舌苔濁膩 ， 胸悶腹脹者 。
西茴功效：西茴在醫(yī)學(xué)里是一種中藥材的成份 ， 經(jīng)常服用西茴對(duì)身體有很多功效和作用 。西茴具有使身體排除積存的氣息、也就有健胃的功效 ， 使胃口通暢達(dá)到一定的效果 。西茴也具有減輕身體的疼痛感，幫助與緩解痙攣的作用 。所以長期的使用西茴是會(huì)對(duì)身體是沒有危害的，也沒有副作用的效果 。
胡辣湯的正宗做法1
食材用料：
海帶 50克，白玉菇 50克，干香菇 四個(gè)，蔥 一根，豬油 適量，淀粉 兩勺，胡椒粉 適量，油辣子 半勺，麻辣鮮 適量，紅薯粉 20克 ， 五香粉 適量，生抽 半勺 ， 雞精 適量，鹽 少量
步驟：
1、菜洗凈切絲（干香菇，紅薯粉要提前泡發(fā)）
2、淀粉加水調(diào)成水淀粉
3、鍋中放豬油 ， 放香菇和海帶翻炒一分鐘
4、加一小碗水并調(diào)入鹽和麻辣鮮（加高湯更鮮哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和紅薯粉煮熟
7、倒入水淀粉（邊倒邊攪動(dòng)，要慢慢的倒）
8、加水淀粉攪至稀糊狀加入胡椒粉，五香粉，雞精和蔥花即可出鍋 。
胡辣湯的正宗做法2
原料
胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克 。
調(diào)料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量 。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開 。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋 。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí) ， 放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成 。
3、起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋 。
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4、胡辣湯的配方及做法?胡辣湯是河南小吃系列中的一絕 。它源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新 。至今你若行走在洛陽大街小巷口 ， 隨處都能見到它的身影 。小小一碗胡辣湯，緣何會(huì)歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終成為人們早餐時(shí)的首選 。
胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等 。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌 。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了 。
胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞 。因此 ， 日后你若能到河南各地一游，可千萬別錯(cuò)過喝碗此湯的良機(jī) 。
不管在那些小店里有多少關(guān)于胡辣湯起源的野史記載 ， 正史上關(guān)于其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕 。它源于清代中葉，大興于民國初年 ?！钡珜?shí)際上，現(xiàn)在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮(zhèn)的大旗 。而關(guān)于胡辣湯的做法 ， 其實(shí)和熬制一盆大雜燴差不了多少 ， 里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后調(diào)粉芡注入 。最關(guān)鍵的調(diào)料是胡椒 ， 這是其辣之緣由 。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲 。
雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛(wèi)生，但這并不證明就沒有“敗絮其外，金玉其中”的例子 。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：“嘿嘿 ， 門面看上去越是破的店，湯就做得越好 ?！钡甏笃劭?，這個(gè)道理誰都曉得，湯做得好，這就是金字招牌 。不管店面看上去有多臟，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來，什么都別說了，開喝吧你就 。
不過，喝胡辣湯也有很多秘訣 。其一，是否加醋 。加的話不僅辣，而且酸 。其二，喝肉的還是喝素的 。肉的當(dāng)然好喝，只是要價(jià)高出5毛錢 。其三 ， 是先吃里面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶 。前者是吃，后者是喝 。其四 ， 也是判斷是否是個(gè)喝胡辣湯的老手的標(biāo)準(zhǔn)―――當(dāng)看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時(shí)，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個(gè)專業(yè)名詞：兩摻 。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的河南人 。
胡辣湯的做法：
胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜 。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎 ， 經(jīng)過籮篩），還要加入新配置的草藥 。凌晨二三點(diǎn)鐘便起來，分工制做粉條，鮮肉丁，面筋 。一切準(zhǔn)備妥當(dāng) 。便上大鍋熬湯 。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥，調(diào)味品的數(shù)量加水 。先用中火慢燉 。等至1小時(shí)—2小時(shí)左右 。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁 ， 面筋，粉條放入鍋中慢燉 。整個(gè)過程大約三—四個(gè)小時(shí) 。
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯） ， 二兩面粉加水朝一個(gè)方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩 ， 水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒 。調(diào)料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟：將高湯置火上，待水沸騰 ， 放入除面粉以外的其它主配料 。沸騰后均勻倒入已經(jīng)攪好的面糊，用鏟子推動(dòng)使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成 。
注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝 。辣椒和胡椒粉要根據(jù)個(gè)人喜好添加 。肉絲也可以用羊肉 。
特點(diǎn)：香、辣、鮮 。營養(yǎng)好 。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等 。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風(fēng)祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋 ， 除濕疹 。祛搔癢等功效 。
糊辣湯用料講究，佐料齊全 。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩 。其做法是：先將主料煮熟 ， 再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃 。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀 。熱呼呼的，微辣而味長 。
胡辣湯的正宗做法1
食材用料：
海帶 50克 ， 白玉菇 50克，干香菇 四個(gè)，蔥 一根，豬油 適量，淀粉 兩勺，胡椒粉 適量，油辣子 半勺，麻辣鮮 適量，紅薯粉 20克，五香粉 適量 ， 生抽 半勺，雞精 適量，鹽 少量
步驟：
1、菜洗凈切絲（干香菇，紅薯粉要提前泡發(fā)）
2、淀粉加水調(diào)成水淀粉
3、鍋中放豬油 ， 放香菇和海帶翻炒一分鐘
4、加一小碗水并調(diào)入鹽和麻辣鮮（加高湯更鮮哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和紅薯粉煮熟
7、倒入水淀粉（邊倒邊攪動(dòng) ， 要慢慢的倒）
8、加水淀粉攪至稀糊狀加入胡椒粉，五香粉，雞精和蔥花即可出鍋 。
胡辣湯的正宗做法2
原料
胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克 。
調(diào)料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量 。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等 ， 大火讓其燒開 。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋 。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí) ， 放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成 。
3、起鍋盛湯 ， 依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋 。
教你在家做胡辣湯
西紅柿加豆腐
文章插圖
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5、胡辣湯料配方胡辣湯的關(guān)鍵是香辛料的配比，接下來上配方：黑胡椒 1.5斤、白胡椒 1.5斤、麻椒 1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇 0.5斤、丁香0.4 斤、三奈0.1 斤、蓽卜0.2 斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2 斤、砂仁0.1斤 。制作方法：1、以上材料打成粉狀備用，如果家庭使用的話可以按照比例增減 。2、準(zhǔn)備醬牛肉 ， 切片備用 ， 木耳泡發(fā)撕開備用 ， 黃花菜泡發(fā)煮熟備用，紅薯粉條若干 ， 面筋切片備用 。3、鍋中加入清水放入牛油煮開，加入香辛料粉多少可以根據(jù)自己的口味來定（一般都是一斤水配4克料粉） ， 然后放入牛肉片、木耳和黃花菜以及面筋片，熬煮10分鐘，加入鹽和醬油 。4、加紅薯粉條繼續(xù)熬煮5分鐘，加入味精、然后湯中勾入洗面筋的水或者水淀粉，至湯汁濃稠，再熬煮5分鐘 。5、成湯后吃的時(shí)候碗中加入香油 。
胡辣湯配料有胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細(xì)粉條、黃花菜、花生、豆腐皮、木耳、千張等 。胡辣湯是河南早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃，搭配著蔥油餅，油條，包子、饅頭、燒麥等食用 。
有媒體評(píng)論稱，各派胡辣湯的味道差異越來越小 。此前 ， 不同品牌胡辣湯特征分明：逍遙鎮(zhèn)，青色大鋁鍋盛湯，中藥味和辣味較強(qiáng) ， 肉以牛肉片為主；北舞渡，黃色大銅鍋盛湯 ， 湯味較綿潤 ， 肉以羊肉塊為主 。肉片和肉塊曾是兩種湯的主要區(qū)別，現(xiàn)基本相同 。
特點(diǎn)：
由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯 ， 特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐 。
已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一 。是中國河南的特色湯類食品 ， 被大家所喜愛，常作為早餐，其特點(diǎn)是麻辣鮮香，營養(yǎng)開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點(diǎn) 。
【胡辣湯配料,胡辣湯的做法和配料家?！?/strong>胡辣湯需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、紅薯粉100克、海帶50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克 。
胡辣湯所需要的配料有油、鹽、辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、蔥、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高湯 。
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