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1、鍋貼的面糊水怎樣才酥鍋貼淀粉水比例鍋貼是一種很多人都吃過的美食，但是我們在制作鍋貼的時候有很多小竅門，比如說在煎鍋貼的時候淋上一些面粉水，這樣是為了防止鍋貼粘連，那么面粉水應(yīng)該怎么調(diào)呢。
鍋貼的面糊水怎樣才酥
鍋貼面糊水的配方：20克面粉，10克淀粉，300毫升的清水，5克食用油放在一起攪拌均勻。
鍋貼的面糊水是制作鍋貼的關(guān)鍵，它可以防止鍋貼被煎糊，同時也能保證鍋貼的美味，這一步一定不可缺少。
鍋貼淀粉水比例
在制作鍋貼的時候調(diào)好淀粉水是非常重要的，這樣能讓制作出來的鍋貼更加好吃，外形更好看。一般來說，在碗里按照1：10的比例加入淀粉和水稀釋好，等鍋貼稍微定型的時候?qū)⒌矸鬯惯M去即可。
現(xiàn)在比較有名的冰花鍋貼，就是在鍋貼定型的時候加上淀粉水制成的，看上去極為好看，就像一朵一朵的冰花一樣。不過除了淀粉水之外，在煎至的時候一定要注意火候的大??，不能太?，以免將鍋貼蒸壞。
香菇鍋貼的做法
第一步：市場上買回來的豬肉用清水清洗干凈之后切成肉丁的形狀，緊接著剁成肉末備用。干香菇提前用清水泡發(fā)好了之后切成碎末的形狀備用，小蔥切蔥花備用。
第二步：將肉餡放到碗里面，緊接著向碗里面加入一個雞蛋向一個方向攪拌均勻，最后向鍋里面加入適量的食用鹽和醬油攪拌均勻。提示：拌肉餡的時候加入一個雞蛋可以讓肉餡攪拌更加筋道，包出來的鍋貼肉都抱在一起，不會散。
第三步：緊接著向碗里面加入之前準備好的香菇和香蔥，繼續(xù)用筷子向一個方向攪拌均勻。
第四步：肉餡攪拌好了之后用筷子夾少量的肉餡放到扁食皮上面，緊接著向?qū)⒈馐称さ膬蛇呄蛑虚g捏緊，這樣一個鍋貼生胚就做好了。提示：做鍋貼的時候最好用扁食皮，沒有的話大家也可以自己和面做成方形面皮，用自己家里面搟的面皮做鍋貼味道和口感更好。
第五步：平底鍋里面加入適量的食用油，讓食用油均勻的鋪滿平底鍋之后將鍋貼放到鍋里面煎，中小火將鍋貼煎到底部出現(xiàn)焦黃色之后加入一小碗清水，蓋上鍋蓋，用水蒸氣將鍋貼煎熟之后盛出來。
做鍋貼為什么放水淀粉
煎鍋貼的時候放水淀粉是為了防止鍋貼的底部粘在鍋上，水淀粉主要起到隔斷的作用，避免鍋貼底部直接受熱粘連在鍋內(nèi) 。

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2、鍋貼澆面水和淀粉水的區(qū)別是什么?1、色澤不同
鍋貼搭配面水后色澤呈灰蒙感，色澤比較厚重。
鍋貼搭配淀粉水則色澤水晶明亮，晶瑩剔透。
2、口感不同
鍋貼搭配面水后的口感比較筋道、外酥里嫩。
鍋貼搭配淀粉水則口感較軟糯。
3、適合人群不同
鍋貼搭配面水適合年輕人，年輕人相對喜歡酥脆可口的口感。
鍋貼搭配淀粉水后由于其獨特的柔軟口感，更適合牙口不好的兒童和老年人群。
鍋貼制作小技巧：
傳統(tǒng)鍋貼都是采用半燙面制皮，但是半燙面制成的皮吃起來略微發(fā)軟，沒有筋道的感覺，因此改用冷水和面的方法制皮，吃起來口感就筋道多了，而且冷水和好的面團與水餃皮差不多，成熟后都能透過皮看到里面的餡料。
生餡的成熟時間比較長，不太適合快速烹調(diào)的需要。用生餡時，為了加速成熟，鍋貼只捏中間，露著兩頭。
在調(diào)制時采用炒的方法，可以加速餡心的成熟，而且經(jīng)過炒制后，餡料的水分已經(jīng)去掉一部分，加熱時就不容易出湯。使用熟餡事需要全包。
1、色澤不同
鍋貼搭配面水后色澤呈灰蒙感，色澤比較厚重。
鍋貼搭配淀粉水則色澤水晶明亮，晶瑩剔透。
2、口感不同
鍋貼搭配面水后的口感比較筋道、外酥里嫩。
鍋貼搭配淀粉水則口感較軟糯。
3、適合人群不同
鍋貼搭配面水適合年輕人，年輕人相對喜歡酥脆可口的口感。
鍋貼搭配淀粉水后由于其獨特的柔軟口感，更適合牙口不好的兒童和老年人群。
鍋貼制作小技巧：
傳統(tǒng)鍋貼都是采用半燙面制皮，但是半燙面制成的皮吃起來略微發(fā)軟，沒有筋道的感覺，因此改用冷水和面的方法制皮，吃起來口感就筋道多了，而且冷水和好的面團與水餃皮差不多，成熟后都能透過皮看到里面的餡料。
生餡的成熟時間比較長，不太適合快速烹調(diào)的需要。用生餡時，為了加速成熟，鍋貼只捏中間，露著兩頭。
在調(diào)制時采用炒的方法，可以加速餡心的成熟，而且經(jīng)過炒制后，餡料的水分已經(jīng)去掉一部分，加熱時就不容易出湯。使用熟餡事需要全包。

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3、鍋貼該用面粉水還是淀粉水?正確做法是什么?
當然做鍋貼還有很多人喜歡肉餡的，我個人是比較喜歡吃素餡的。上次媳婦在家做了一鍋的鍋貼，不是底部發(fā)糊，就是鍋貼底部的面水比較軟，而且底部雖然是金黃色，但是翻過來以后鍋貼還有少許的面糊。

一問才知道，她每次都用的是面水去制作面糊，其實這是不對的，鍋貼該用面粉水還是淀粉水？大廚教你正確做法，金黃酥脆，太香了。
第一步：首先往盆中倒入300克的面粉，這里的面粉是指的是低筋面粉。然后加入適量的水，加水的時候要少量多次，一點點的加，邊加水邊，將面粉攪變成面絮狀。

第二步：面粉攪拌成面絮狀之后下手去揉，把面絮揉成一個比較光滑的面團，這個時候揉成的面團其實并不光滑，把面團放在盆中，蓋上鍋蓋，讓面團醒10分鐘左右。這個時候下手去揉，就能很輕松的把面團揉得又白又光滑。

第三步：把揉好的面團放到案板上，案板上灑少許的面粉防粘，把面團用搟面杖先干成餅狀，最后搟薄。

第四步：懶人版做餃子皮的做法，把面餅搟薄之后，用一個塑料瓶或者是杯子，用力的在面餅上按壓一下，這樣不到一分鐘，我們的餃子皮會全部做好。如果不喜歡這種方法的，可以先把面團改成條狀，然后切成小面積，最后搟成餃子皮就可以了。

第五步：韭菜清洗一下，然后放到陰涼通風(fēng)處控干水分。控干水分的韭菜切成小段放入盆中，再倒入之前炒好的雞蛋碎。調(diào)味的時候加一勺鹽，一勺雞精，少許蠔油。如果不著急包餃子的話，要最后加鹽，如果將餡料調(diào)好之后，直接包餃子的話，就可以直接加鹽，因為鹽加進去以后，會將韭菜殺出水，所以加鹽是看什么時候包餃子。

第六步：把包好的餃子皮放在手里面，加入調(diào)好的餡料。按照包餃子的手法，把剩余的面餅和餡料全部包完。包的時候要稍微注意一下餃子的底部，要包的稍微平一點，或者全部包好以后，在案板上稍微壓一下，壓出一個平面。

第七步：下面來調(diào)最重要的面糊水。鍋貼該用面粉水還是淀粉水？其實用他們的混合水才是正確的做法，但是也要掌握比例。淀粉和面粉的比例是2:1，而不知道水和面粉混合的比例為10:1，按照這樣的比例做出來的面糊水，加入鍋貼里面才會出現(xiàn)魯冰花一樣的圖案。

第八步：鍋中倒少許的底油，把鍋貼放入里面，開小火煎，把底部煎至金黃色，然后倒入薄片，薄切的量不宜太多，剛剛沒過餃子皮底部就可以了。蓋上鍋蓋，開小火，把鍋切燜5分鐘。

鍋貼成熟后，找一個盤子倒扣在鍋貼上方，然后將鍋整體翻轉(zhuǎn)一下。

這樣美味的鍋貼就做好了，底部金黃顏色十分的漂亮，吃起來帶著微微的焦殼，十分的美味。
一般都會選擇用淀粉，這樣的話是比較的酥脆可口的，然后外酥里嫩，味道特別的鮮嫩，非常好吃，也特別的松軟，一般都會選擇加入好面糊之后加入淀粉放入鍋中烙至兩面金黃。
用面粉水還是用淀粉水都不對，淀粉和面粉都加，有一個黃金比例，是淀粉、面粉的比例1:2，而水的量則是粉類總和的3倍。
還需要用淀粉水了，正確的做法就是在煎的過程中，底面快熟的時候倒上面粉水

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4、做鍋貼有人用淀粉,有人用面粉,究竟哪個對呢?記得第一次吃鍋貼還是在老公的老家那邊，晚上的時候和老公出去遛彎，老遠就聞到香味。雖然吃飽了出去轉(zhuǎn)路的，但是看到好吃的還是沒有忍住，跑去又吃得肚子撐起才回家。在老家那邊鍋貼便宜，一份才8元，在城里價格就貴一些了。不過餡料只能根據(jù)老板有的選擇，有的時候不一定能選到自己喜歡的餡料。所以想吃鍋貼，就可以自己在家做，簡單又美味。但是很多人做出來的鍋貼很硬而且不香，做鍋貼有人用淀粉，有人用面粉，教你正確做法，個個酥脆好吃不膩。下面就給大家詳細講解這個好吃的鍋貼的做法，喜歡的朋友可以收藏起來，冬天常做它來吃，好吃又解饞。
【韭菜鍋貼】
一，食材：韭菜1把，五花肉1斤，餃子皮適量，雞蛋1個，姜1塊，小蔥少許，生抽1勺，老抽少許，蠔油1勺，料酒1勺，十三香1勺，面粉2勺，淀粉1勺，鹽少許，雞精少許，食用油適量。
二，韭菜鍋貼的做法：
1.將所有的食材都準備好，五花肉去皮，清洗干凈。先切成小塊，然后放入絞肉機里面，攪打成肉餡。把肉餡裝入碗里，現(xiàn)在開始來調(diào)味，放入1勺十三香，適量的鹽，少許雞精，1勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒去腥，少許老抽上色。姜去皮切成姜末，小蔥清洗干凈，切成蔥花一起放入肉餡里面。再燒一些熱油，淋在調(diào)料上面，充分激發(fā)出香味。最后打入1個雞蛋，用筷子順著一個方向充分攪拌均勻，放一旁備用。加入食用油是為了讓肉餡嫩滑一點也不柴的關(guān)鍵哦，加入雞蛋也能讓肉餡更加嫩滑。
2.韭菜清洗干凈，瀝干水分，然后切成韭菜花，先裝入一個碗里，加入1勺食用油，攪拌均勻，這樣能夠鎖住韭菜的水分和營養(yǎng)物質(zhì)不易流失。再把攪拌好的韭菜倒入肉餡里面，用筷子把它們一起充分攪拌均勻，這樣我們的肉餡就準備好了，放一旁備用。
3.為了省事，直接去市場買的餃子皮，取一張餃子皮，再取適量的肉餡，把肉餡整理成長條狀，然后在餃子皮的兩邊沾上少許清水，再把它們對疊捏合起來，兩頭不需要捏起來，這樣一個鍋貼就做好了。把所有的鍋貼全部做好，放入盤子里面?zhèn)溆?。
4.平底鍋預(yù)熱好，刷一層食用油，把我們做好的鍋貼一個一個均勻擺放進去。用小火慢煎，然后我們調(diào)一個水，取一個碗，里面放入2勺面粉，1勺淀粉，再加入大半碗清水，少許食用油，一起用筷子充分攪拌均勻。等到鍋貼底部煎成微微發(fā)黃的時候，我們把調(diào)好的水從邊緣和縫隙處倒入鍋里，沒過鍋貼的一半位置處就可以了。蓋上蓋子，用中小火慢煎。用面粉和淀粉一起來調(diào)面水，再加入食用油，比單獨用它們調(diào)水做出來的鍋貼吃起來更香，更加酥脆哦。
5.差不多5分鐘左右，里面的水分收干了，我們的鍋貼就做好了，底部金黃酥脆，揭開鍋蓋就能聞到濃濃的香味。準備一個盤子，把鍋貼盛出來，吃一個，外皮焦香，里面的肉餡特別的鮮嫩，還有濃濃的韭菜香味，一個接一個，吃得停不下來了。
據(jù)說做鍋貼最重要的就是它的面水，但很多人不知道是用面粉水好還是用淀粉水好，其實最合適的就是淀粉和面粉混合做出來的面糊水是最好的，而淀粉和面粉的比例是2:1的比例。
淀粉，因為淀粉可以讓我們的鍋貼更加具有稠度，面粉做出來的鍋貼沒有淀粉更美味，并且淀粉具有一種獨特的香味
做鍋貼當然應(yīng)該用面粉，這樣做出來的鍋貼味道才會比較的正宗，吃起來口感也會更加的有豐富感。

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5、面粉水和淀粉水,哪個才是做鍋貼時最該用的?早餐有人喜歡吃包子油條，有人喜歡吃雞蛋牛奶，還有人喜歡稀飯咸菜，可是我唯獨偏愛鍋貼和胡辣湯，喝上一口熱乎乎的胡辣湯，再吃上幾個金黃美味的鍋貼，一整天都覺得舒服。

鍋貼無論是肉餡還是菜餡，要做到好吃，必須是底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。許多人在家做的鍋貼，總是差強人意，明明是按照教程做的，怎么做出的鍋貼顏色就不好看，而且一點兒也不酥脆，甚至連一點兒冰花都沒有。

其實鍋貼最重要的就是面水了，有人說用清水，有人說用面粉水，還有人說用淀粉水，其實這些都不對，今天就給大家分享一道鍋貼的正宗做法，這也是我向一位買了30年的鍋貼大廚學(xué)習(xí)的，按照這個方法，一次就能做出完美的鍋貼。
【豬肉韭菜鍋貼】
主要食材：面粉300克水160克豬肉餡蔥姜末韭菜
第一步、300克面粉里加入一勺鹽增加筋性，再加入一小勺堿面，用160毫升的清水和面，由于不同的面粉吸水性不同，和面的時候水一點點加。揉好的面醒上20分鐘。

第二步、五花肉剁成肉末，加入蔥姜末，加一勺鹽，1勺五香粉，1勺雞精，1勺蠔油，把調(diào)料攪拌均勻，然后打入1個雞蛋，充分攪拌均勻上勁，上勁后先放一邊備用。

【鍋貼澆面水和淀粉水的區(qū)別有哪些,鍋貼的面糊水怎樣才酥鍋貼淀粉水比例】第三步、這個時候面醒了20分鐘了，差不多已經(jīng)吸收水分了，揉起來也比較容易，我們把它揉至光滑，然后蓋上保鮮膜繼續(xù)醒30分鐘。

第四步、醒好的面不用再揉了，放到案板上按壓成餅，然后切成長條，最后切成大小均勻的小劑子。

第五步、切好的小劑子，揉圓按扁，搟成餃子皮，然后將韭菜碎放入肉餡里面拌勻，如果韭菜放的比較早，韭菜容易出水，餡料就好吃了。

第六步、將肉餡放入餃子皮的中間，在餃子皮一側(cè)抹上一些清水，然后將兩邊捏在一起，一個鍋貼就做好了，也可以做成其他自己喜歡的樣子，總之怎么開心怎么來。

第七步、鍋里倒入適量油，油熱之后放入鍋貼，小火先把鍋貼煎到底部金黃，然后順著鍋邊加入淀粉水，差不多倒鍋貼的三分之一就可以了，蓋上鍋蓋煎上8分鐘即可。

鍋貼淀粉水制作：面粉水是根據(jù)鍋的大小決定，鍋大的話用到的面粉水就多，相反則比較少，所以給大家一個黃金比例，淀粉、面粉的比例是 1:2 ，而水的量則是粉類總和的3倍，比如淀粉用了10克，面粉20克，那么水則需要90克。

小貼士：很多朋友說我的鍋貼怎么做的這么金黃，其實食用油也是關(guān)鍵之一，我平時做鍋貼用的油都是菜籽油，菜籽油煎出的顏色，的確是要比花生油，豆油之類要金黃，大家可以試試。
兩者合二為一是最好的，面粉水是根據(jù)鍋的大小決定，鍋大的話用到的面粉水就多，相反則比較少，所以給大家一個黃金比例，淀粉、面粉的比例是 1:2，而水的量則是粉類總和的3倍，比如淀粉用了10克，面粉20克，那么水則需要90克。用這種方法做出來的鍋貼最好吃。
用面粉和淀粉混合水，黃金比例2:1 ，加水調(diào)成稀一點面糊，這樣做出來的鍋貼不僅出魯冰花還相對酥脆可口，外面酥脆里面細嫩。
個人更偏向于用淀粉水做鍋貼。用淀粉水做出來的鍋貼吃起來外酥里嫩，看起來金黃酥脆。使用面粉水感覺達不到這種效果。