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1、貴州米豆腐的制作過程+揭陽仙橋有沒有貴州米豆腐?貴州米豆腐是貴州最享譽(yù)盛名的特產(chǎn)之一。是貴州飲食文化的杰出代表之一。是貴州人最鐘愛的風(fēng)味小吃。制作過程：原料→浸泡→磨漿→ 熬煮→ 過濾冷卻成型。
原料：大米5 公斤，生石灰100 克。米豆腐250克，酥黃豆10克，炸花生10克，西紅柿150克。
米豆腐
調(diào) 料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蔥花等適量。
①用普通秈米即可。要求米質(zhì)新鮮、無雜質(zhì) 。粳稻、糯稻米不行，因其黏性大，不易制作。
②石灰。要用新鮮生石灰，用量據(jù)原料數(shù)量而定，不宜過多或過少。石灰過多堿性過重，制作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少堿性過弱，制作出來的米豆腐味淡。
方法
浸泡
將備好的米在水桶中浸泡10 小時(shí)～ 12小時(shí) 。
磨漿
把浸泡好的米用磨漿機(jī)（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機(jī)上流下來為宜。
熬煮
將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內(nèi)，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4 點(diǎn)：
①熬煮水量要適當(dāng)，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量（溫水），否則漿糊過?。?米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會(huì)造成米豆腐不夠鮮嫩。
②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團(tuán)子，不易煮熟。
③要勤攪拌，以免煮焦。
④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時(shí)即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
冷卻成型
米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐（又稱米蝦或蝦米）是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干塊即可。
食用方法
吃法一：
將米豆腐切成長5厘米的條形或菱形或2厘米的方塊形的片放入碗內(nèi)，將切好的西紅柿、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油等調(diào)料，最后用勺子加入用清水、醋、蒜水、姜汁、西紅柿汁兌成的醋水即可。
吃法二：
1、將米豆腐切成小塊，放入沸水中煮開，撈起瀝干水分備用；將青蒜苗切成小節(jié) ，大蒜切成片；
2、炒鍋內(nèi)放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒香；
3、放入米豆腐翻炒均勻，放入花椒粉調(diào)味；
4、加入青蒜苗炒至斷生就可。
備注：
米豆腐是用大米制作而成，淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制，做成的豆腐，具有韌性和彈性，口感QQ的。
以上兩種食用方法皆可，干拌適合作為家常小菜，也可單獨(dú)食用；加水更適合在炎熱的夏天食用，清涼解暑。

米豆腐是指哪里的特產(chǎn),貴州米豆腐的制作過程+揭陽仙橋有沒有貴州米豆腐？

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2、貴州土特產(chǎn)小吃有哪些貴州土特產(chǎn)小吃有哪些
近來，有不少朋友問貴州土特產(chǎn)小吃有哪些？下面就由我給大家介紹介紹吧，希望對(duì)大家有幫助。
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽花溪地區(qū)，是貴州的一道特色名小吃，其獨(dú)特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過的人贊不絕口。
花溪牛肉粉選用上等黃牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點(diǎn)綴以新鮮芫荽，如果您能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒面，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現(xiàn) 。
花溪牛肉粉風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。
戀愛豆腐果
戀愛豆腐果是貴陽有名的漢族風(fēng)味小吃。屬于黔菜系。它由切成長方形小塊的.白豆腐，經(jīng)適量堿水發(fā)酵后，放在有眼鐵片上烤制并填料而成的。
其中烤制方法有許多學(xué)問，制作時(shí)應(yīng)將鐵制烤床上抹油，且燃料是糠殼而忌用煤。煤火烤東西火力不均且?guī)в忻航刮叮每窔t避免了上述弊病又降低了成本。烤制時(shí)將鐵制烤床上抹油，豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動(dòng)，以免烤糊，而翻動(dòng)中須加小心，以不損壞豆腐果外表為佳，烤至皮色黃亮即可。用小鏟翻動(dòng)豆腐果，并不時(shí)在鐵制的烤床上抹一點(diǎn)油，既是為防止豆腐果粘連，又能使其表面光滑，色澤黃亮。
腸旺面
腸旺面又稱腸益面，是貴州極負(fù)盛名的一種漢族風(fēng)味面食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn) ?！澳c”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。
“腸旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥，貴陽市區(qū)內(nèi)各小吃街均有賣。
水城羊肉粉
水城羊肉粉是貴州省六盤水市的民間小吃，是當(dāng)今六盤水人早餐的主食。水城羊肉粉起源于上個(gè)世紀(jì)八十年代初，早些時(shí)候水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀用，人們不吃羊肉，是因?yàn)樾岵粦T羊的那種膻味。
米豆腐
米豆腐是川、湘、黔、鄂地區(qū)著名的少數(shù)民族小吃，貴州比較有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，貴陽米豆腐等，在貴州省的印江縣木黃鎮(zhèn)和江口縣區(qū)府巷內(nèi)能夠找到正宗的米豆腐。
絲娃娃
絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的漢族小吃，此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似產(chǎn)房里初生的嬰兒被裹在“襁褓”中 ?！榜唏佟笔怯么竺酌娣劾映傻谋★灒倬砣胩}卜絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等。又名素春卷。當(dāng)?shù)厝顺詴r(shí)，當(dāng)然少不了注入酸酸辣辣的汁液。
劉二媽米皮
劉二媽米皮可謂遵義的老字號(hào)的名小吃,它起源于90年代,已遍布遵義各個(gè)地方.朋友你不妨去嘗嘗它獨(dú)到的口味。
遵義豆花面
遵義豆花面是一道色香味俱全的漢族小吃。柔軟滑爽，辣香味濃，風(fēng)味特殊。最初由佛教素面，創(chuàng)制于20世紀(jì)初。遵義豆花面遵義豆花面是很有特色的貴州特色小吃，遵義豆花面以面條為主要材料，烹飪的做法以煮菜為主，口味屬于咸鮮。
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3、作為革命老區(qū)的遵義,有哪些值得推薦的地方小吃?遵義，因?yàn)槲挥诖ㄓ迩∈械慕粎R之處，所以遵義的美食小吃更加具有包容性，融合那這三地美食的味道，又獨(dú)具自己的特色。看一個(gè)地方的美食，不僅要看當(dāng)?shù)氐恼信撇?，更要看一下地方小吃，地方小吃更能反?yīng)一個(gè)地方的飲食特點(diǎn)，下面就給大家分享一下到了遵義有哪些小吃是不容錯(cuò)過的。
1、豆花面
豆花面是遵義的一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，在整個(gè)遵義地區(qū)都比較流行。豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風(fēng)味特殊，是遵義人的一種獨(dú)創(chuàng) 。面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。另加辣椒水一碟，有素、葷兩種，素椒配有多種佐料，葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等，其味鮮美，將豆花與面挑入辣椒碟中吃，辣香味濃，風(fēng)味特殊，確實(shí)味道很不錯(cuò) 。
2、洋芋粑粑
洋芋粑粑是遵義民間傳統(tǒng)小吃之一，土豆煮熟以后碾壓成泥用模具制作成大小一致的土豆餅（遵義叫洋芋粑粑） ?？腿它c(diǎn)的時(shí)候放入油鍋中油炸2到3分鐘撈出濾油裝盤，吃的時(shí)候蘸上辣椒面，外酥里嫩，表皮炸得焦脆，物美價(jià)廉，值得一嘗。
3、羊肉粉
【米豆腐是指哪里的特產(chǎn),貴州米豆腐的制作過程+揭陽仙橋有沒有貴州米豆腐？】羊肉粉是遵義的一道著名小吃，已經(jīng)有著三百多年的悠久歷史，遵義人特別愛吃羊肉粉，尤其是冬天天冷的時(shí)候，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。在遵義的大街小巷到處可見賣羊肉粉的小店，每天來吃的客人絡(luò)繹不絕。在遵義，吃過羊肉粉的人，無論是當(dāng)?shù)厝诉€是外地人，無不交口稱贊。
4、米豆腐
米豆腐也是遵義的一道特產(chǎn)，幾乎每個(gè)家庭都喜歡用米豆腐做菜吃。遵義米豆腐很好吃的，最簡單的吃法就是煮熟之后直接加些料酒等調(diào)味品涼拌著吃，也可以炒著吃以及炸著吃，用來煲湯也是不錯(cuò)的選擇。
5、赤水豬兒粑
豬兒粑是一道美味可口又充滿趣味的傳統(tǒng)美食，也是黔北川南的一種著名小吃，尤其赤水豬兒粑是其中的佼佼者。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。選用優(yōu)質(zhì)的糯米和當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的高山冷水米，經(jīng)過多道工序制成面皮，再配以本地豬肉和竹筍、豆腐干以及香蔥等所調(diào)配的餡料，也有甜餡(白糖、紅糖和芝麻花生等) 。成型后，在豬兒粑的腰間裹上一小段萵筍葉或白菜葉，最后再上蒸籠蒸煮即可。
6、鴨溪涼粉
鴨溪涼粉是遵義地區(qū)夏季最受歡迎的消暑特色風(fēng)味小吃，因產(chǎn)自遵義的鴨溪鎮(zhèn)而得名，是黔北涼粉的代表。鴨溪涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆做原料，將其磨成粉漿，待其成形后，將其切成條狀，再用大蒜制蒜蓉，還有特制的醬，再用秘方制好的油辣椒均勻的淋在上面，一碗鴨溪涼粉就做好了。鴨溪涼粉不但適合夏季消暑的時(shí)候吃，春節(jié)時(shí)候吃的油膩多了，吃些鴨溪涼粉也非常解膩的。
這6道遵義小吃味道都很不錯(cuò)，是遵義眾多小吃的代表，到遵義的朋友一定要找找嘗嘗，感受一下遵義小吃的魅力。當(dāng)然，遵義的小吃還有很多，歡迎大家留言補(bǔ)充。
我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續(xù)創(chuàng)作的動(dòng)力！
我的家鄉(xiāng)遵義吃的東西還是比較多的有豆花面羊肉粉還有雞蛋糕還有就是茅臺(tái)酒芧臺(tái)酒不建議你買喝因?yàn)樘F了
黃家牛肉、洋芋粑粑、遵義豆花面、遵義羊肉粉、鳳岡養(yǎng)生油茶。
推薦豆花面、洋芋粑粑、羊肉粉、米豆腐、赤水豬兒粑、鴨溪涼粉。
合馬羊肉、南白黃糕耙、劉二媽米皮、尚稽豆腐皮、鳳岡養(yǎng)生油茶。

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4、米豆腐是什么意思?額米豆腐是什么意思？
用大米做的豆腐
米豆腐在巴中叫什么四個(gè)字 70分
灰生（huishen）饃饃過年炒臘肉好吃的很！
請(qǐng)問，米豆腐用什么米做，
米豆腐是湘黔川鄂地區(qū)著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”即成。食用時(shí)切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個(gè)人味口的不同佐料末與湯汁放于米豆腐上即可。例如：湖南郴州米豆腐 1、把冷卻好的米豆腐用刀或網(wǎng)狀工具（專門用來切米豆腐的一種自制工具，把橫豎等分的細(xì)線織成網(wǎng)狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1厘米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鐘即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時(shí)候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。四川達(dá)州米豆腐,沅陵米豆腐等等！
材料
一杯粘米面就是大米磨的粉，3杯水
1/2 tsp (注意：這是tea spoon) 生石灰，1/2 杯水。
做法
1，一杯粘米面，3杯水，攪勻，放30分鐘以上。
2，準(zhǔn)備石灰水，1/2 tsp (注意：這是tea spoon) 生石灰，1/2 杯水。
3，米漿放鍋中熬，不停攪拌；米漿有點(diǎn)起塊后，加入1.5~2 TBS(注意，這是table spoon) 石
灰水，調(diào)到中火，接著攪。攪到手酸得不得了，以至于你已經(jīng)對(duì)生活產(chǎn)生絕望的情緒了，就差不多了，其實(shí)也就20
分鐘。
4，倒入容器中冷卻。
5，自然冷卻透了后，就可以倒出來了。
6 ，切的時(shí)候刀一定要蘸點(diǎn)水，邊切邊蘸。
7，然后就是加調(diào)料了，拌勻，開吃。
米豆腐在巴中又稱作什么
豆腐，別名水豆腐。
豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。
豆腐是具有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。
豆腐功能：
1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；
2．豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)；
3．豆腐可以預(yù)防和 *** 癌癥；
4．豆腐可以預(yù)防和 *** 更年期疾?。?
5．豆腐可以預(yù)防和 *** 骨質(zhì)疏松癥；
6．豆腐可以提高記憶力和精神集中力；
7．豆腐可以預(yù)防和 *** 老化和癡呆；
8．豆腐可以預(yù)防和 *** 肝功能的疾?。?
9．豆腐可以預(yù)防和 *** 糖尿?。?
10．豆腐可以預(yù)防和 *** 動(dòng)脈硬化；
11．豆腐可以預(yù)防和 *** 傷風(fēng)和流行性感冒；
12．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；
13. 豆腐可以防治心血管疾?。?br />一個(gè)男的說他要給我賣豆腐是什么意思？
吃豆腐就是占女孩子便宜的意思，有輕重之分，輕則語言挑逗，重則什么什么吧。
這句話的意思要從很多方面來論證的。
1，他是本地人還是外地人？你們哪里人？有時(shí)候本人也不理解詞義，理解錯(cuò)了說出來別人也不知道什么意思的。
2 ，你們的關(guān)系，親密程度，平時(shí)相對(duì)的地位等。
3，他的年齡，受教育程度，身邊的朋友類型，平時(shí)說話的方式。
其他不列舉啦，自己想想就知道啦。不過不排除一個(gè)目的，就是要你猜不透，這樣你腦子里二十四小時(shí) ，經(jīng)常想的都是他的事，那樣他就印在你的腦海里，影響你的判斷力，這樣他就能成功的占有你了。排除他是拐賣婦女兒童的壞人的話，這么說只是很輕巧的泡妞手段而已啦
吃豆腐是啥意思…
1、調(diào)戲；2、指開玩笑；3、舊時(shí)喪家準(zhǔn)備的飯菜中有豆腐，所以去喪家吊唁吃飯叫吃豆腐，也叫吃豆腐飯。茅盾在《子夜》十三里說：“你不要慌，我同女人是規(guī)規(guī)矩矩的，不揩油，不吃豆腐 ?！边@里把調(diào)戲占女人便宜叫做“吃豆腐” 。歷史來源史載，“豆腐之法，始于淮南劉安” 。當(dāng)年劉邦之孫淮南王劉安為求長生不老之藥，在安徽壽縣八公山以黃豆、鹽鹵等物煉丹，無意中竟煉出了“白如純玉，細(xì)若凝脂”的豆腐。西漢初年豆腐問世后，很快成為老百姓非常喜歡的小吃。當(dāng)時(shí)流行的吃法是碗里擱一大塊豆腐，撒上佐料，拿小刀邊劃成小塊邊吃。于是坊間出現(xiàn)了無數(shù)這樣的豆腐快餐店。當(dāng)時(shí)長安街上有個(gè)夫妻合開的豆腐小店，老板娘本來就漂亮，又以有美容功能的豆腐為常食，自然更是細(xì)皮嫩肉，人稱“豆腐西施” 。為招徠顧客， “豆腐西施”難免有賣弄風(fēng)情之舉，引得周圍男人老以“吃豆腐”為名到豆腐店與老板娘調(diào)情，且動(dòng)手動(dòng)腳，比如趁付銅板時(shí)摸摸老板娘的纖手等。于是，醋海翻波的老婆們不滿意了，經(jīng)常以“你今天又去吃豆腐了？”來訓(xùn)斥丈夫。后來，“吃豆腐”便成了男人輕薄女人的代名詞 ?！俺远垢本褪墙陙碓趪鴥?nèi)流行的詞“性騷擾”在民間的說法。典故一據(jù)說，舊時(shí)豆腐店多為夫妻店，丈夫半夜起來磨豆腐，白天由妻子賣豆腐，豆腐店老板娘以豆腐為常食，自然生得細(xì)皮嫩肉，同時(shí)為招徠顧客未免有賣弄風(fēng)情之舉，引得周圍男人以“吃豆腐”為名到豆腐店與老板娘調(diào)情，且動(dòng)手動(dòng)腳。于是，吃醋的老婆們不滿意了，以“你今天又去吃豆腐了？”來訓(xùn)斥丈夫。以后，“吃豆腐”便成了男人輕薄女人的代名詞。典故二另外一種說法可信度更高：舊時(shí)喪俗有“吃豆腐”的習(xí)慣。喪家準(zhǔn)備的飯菜中必有豆腐，所以去喪家吊唁吃飯叫“吃豆腐”，也叫“吃豆腐飯” 。以前江浙一帶農(nóng)民家里有了喪事，要把一具尸體從家里移到墳地去埋葬，是需要邀些人來幫手的。到吃飯的時(shí)候，主人就在院里或門前空地上擺上幾張桌子，端上飯菜請(qǐng)幫忙的鄉(xiāng)親們吃。但此時(shí)也會(huì)有個(gè)別游手好閑之徒，忙倒沒有幫，卻也坐上飯桌吃開了。即使被主人發(fā)現(xiàn)，也不便攆他。辦喪事的飯菜比較簡拙，以豆腐為主，蓋白色乃喪事之主色也。有些去幫忙的老鄉(xiāng) ，因忌說去喪家?guī)兔?，而說是去吃豆腐飯的。對(duì)那種不干活而去蹭飯吃的家伙，也說他是吃豆腐的。這大概就是“吃豆腐”一詞的來源。上世紀(jì)30年代，上海就開始流傳這句頗具幽默而帶諷刺的新詞兒了。生活中比較典型而常見的，是個(gè)別男士愛跟女性調(diào)笑，甚至動(dòng)手動(dòng)腳占點(diǎn)便宜的，就被人斥之謂“吃豆腐” 。即《吃豆腐》文中所謂“毛手毛腳占人便宜”是也。又說“豆腐”具有色白、面細(xì)、質(zhì)嫩、性軟四個(gè)特點(diǎn)，恰與“年輕女子”肌膚白皙細(xì)嫩而性情軟弱的特點(diǎn)相契合。所以， “吃豆腐”被用來借指調(diào)戲年輕的女子。
鵝米豆腐什么意思
阿彌陀佛的意思
買豆腐的是什么意思?。?
不是的，是指。。。
宅男你知道不？就是女的宅男。。。喜歡動(dòng)漫啊。。。各種追求啊。。。。家里蹲
是這種女孩
望采納
嫩豆腐什么意思
嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑制成的含水量較多的豆腐，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%-90%，蛋白質(zhì)含量也很多，在5%以上。用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇。
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。隨著食品市場(chǎng)的豐富，現(xiàn)在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無雜質(zhì)，豆腐本身有彈性;劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。
北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐,其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng),含水量較南豆腐低,一般在80%~85%之間,口味較南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的區(qū)別
從外觀上看:
南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對(duì)發(fā)黃，比較老。
從制作上看:
南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。
平時(shí)我們?nèi)コ欣镔I的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館里的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。
而超市里現(xiàn)做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。
豆腐，古稱小宰羊、沒有骨肉等它以大豆為原料，經(jīng)過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點(diǎn)腦、蹲缸、上包成形等工序制成。豆腐原產(chǎn)于我國唐代，而后進(jìn)入日本，近代流傳世界各地。
根據(jù)制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習(xí)慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。
老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以鹽鹵作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點(diǎn)是點(diǎn)漿溫度較高，凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強(qiáng) ，含水量較低，味道較香，蛋白質(zhì)含量在7.4%以上。
嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑制成的含水量較多的豆腐，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90% ，蛋白質(zhì)含量在5%以上。用葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇。
這樣看來，同樣重量的豆腐，老豆腐要比嫩豆腐營養(yǎng)價(jià)值略高一些。
至于年長一些的人喜歡吃老豆腐，主要是老豆腐豆香明顯一些，還有習(xí)慣問題，再就是老豆腐實(shí)用范圍更廣泛一些。

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5、怎么做米豆腐　1、選料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴?，不易制?。石灰以新石灰為好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿
磨漿的水和米的比例為1比2 。
4、煮漿
在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi) 。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻。待冷卻后即可。
其實(shí)米豆腐目前很多地方都有，最根本的區(qū)別就在于其食用方式，貴州常常把它當(dāng)作一種菜來做，在電影《芙蓉鎮(zhèn)》里也看到過米豆腐，它又是另一種方式，湖南郴州的食用方式卻也不一樣：1、把冷卻好的米豆腐用刀或網(wǎng)狀工具（專門用來切米豆腐的一種自制工具，把橫豎等分的細(xì)線織成網(wǎng)狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1厘米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鐘即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。4、最后把制作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時(shí)候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。這樣就制作完成了，吃起來別有一番風(fēng)味。
沅陵米豆腐
沅陵傳統(tǒng)特產(chǎn)米豆腐
米豆腐是沅陵的傳統(tǒng)特產(chǎn)，堪稱家常美食，長期以來深受人們喜愛。既可作為家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技術(shù)主要有選料、浸泡、磨漿煮漿等工序。米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。選好料以后，先將米淘洗干凈，然后裝入容器內(nèi)和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小時(shí),當(dāng)米粒呈淺黃色，用口嘗半粒略具苦澀味時(shí)取出，用清水沖洗潔凈，瀝干待磨。磨漿。按大米與水1∶2的比例加水細(xì)磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時(shí)加入少許綠葉汁。煮漿。米漿磨成后，即進(jìn)行煮漿。煮漿時(shí)根據(jù)米漿的稀濃情況再加適量水，要用干凈鐵鍋煮。開始以小火煮，并充分?jǐn)嚢瑁苑乐篃伝虺蓤F(tuán)，半熟后改大火煮至熟即可。成形。米漿煮熟后，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器（蒸格)，下面盛一噴涼水，將米漿進(jìn)行擠壓，使之從蒸格中擠出，成大蝌蚪形狀即成。吃時(shí)舀入碗中，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調(diào)料對(duì)成汁，澆淋于米豆腐上，吃起來口感清新舒爽，分外好吃
米豆腐家常做法
米豆腐的做法