清蒸的小龍蝦，調(diào)料很關(guān)鍵，既要保持清淡的特點，又要把鮮美的味道提出來 。蘸料里蔥姜蒜是不能少的，再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精，還可以加一點小麻油 。如果喜歡吃辣的可以在蘸料里加辣椒油和花椒油 。
清蒸要選用蝦殼比較硬的小龍蝦，這樣蒸出來的肉質(zhì)飽滿而且能保持鮮嫩 。如果是做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味 。
蒸龍蝦一般用冷水蒸，龍蝦在有外殼保護時鮮味不易流失，而冷水蒸可以防止蟹腳斷裂 。如果用熱水蒸，龍蝦遇到高溫會掙扎，就容易使蟹腳斷裂 。
【清蒸小龍蝦蘸料怎么調(diào)】清蒸小龍蝦一般蒸個十分鐘左右即可，如果蝦的個頭較大可以蒸12分鐘左右 。蒸的時間如果過長小龍蝦的肉質(zhì)就會變老 。
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