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1、牛干巴怎么腌制牛干巴腌制方法如下：
主料：鹵牛肉500g 。輔料：腌肉醬適量
一、鹵牛肉切條。
二、切好的牛肉條放在鋪好錫紙的烤盤里。
三、光波爐180度烤15分鐘。
四、時間到后把牛肉全部翻個面再180度烤15分鐘。
五、烤好的牛肉干在干燥處晾干半天。
六、牛干巴做好啦。
牛干巴是云南回族人于每年秋冬時節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱"年豬" ?；刈迦艘蛞了固m教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源 ?；刈迦擞诙驹讱⑷馀Ｖ?，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風(fēng)干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng) 。
1、在制作工藝上，腌制和風(fēng)干是牛干巴的主要工藝和主流工藝；
2、在歷史淵源上，牛干巴在云南回族人民中已有數(shù)百年腌制歷史，牛干巴來源于云南回族人民，并流傳到漢族和其它兄弟民族中間；
3、在民族特性上，牛干巴于回族有著密不可分的聯(lián)系 ?；刈迦艘蛞了固m教規(guī)禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛干巴的制作方面是有著獨到的經(jīng)驗的；
4、在地方特點方面，牛干巴主要流傳于云南地區(qū)，是云南的一種地方食品，并輸出到與云南有類似飲食習(xí)慣的四川、貴州、重慶等省區(qū)；
5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。
在云南回族地區(qū) ，每年都會選擇最優(yōu)質(zhì)的牛肉制作牛干巴，制作方法也非常簡單，用配料腌制后進行風(fēng)干，風(fēng)干后可以當(dāng)做平時的小零食，牛干巴像平時我們吃的地瓜干，但不同的是地瓜干是蔬菜，牛干巴是肉類，在很多少數(shù)民族地區(qū)，因為家中養(yǎng)的牲口比較多，所以大家大多數(shù)的美食都來源于肉。
牛干巴是云南回族人于每年秋冬時節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱"年豬" ?；刈迦艘蛞了固m教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源 ?；刈迦擞诙驹讱⑷馀Ｖ?，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風(fēng)干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng) 。
1、在制作工藝上，腌制和風(fēng)干是牛干巴的主要工藝和主流工藝;
2、在歷史淵源上，牛干巴在云南回族人民中已有數(shù)百年腌制歷史，牛干巴來源于云南回族人民，并流傳到漢族和其它兄弟民族中間;
3、在民族特性上，牛干巴于回族有著密不可分的聯(lián)系 ?；刈迦艘蛞了固m教規(guī)禁食豬肉，只宰殺牛、羊等作為肉食來源，回族人在牛干巴的制作方面是有著獨到的經(jīng)驗的;
4、在地方特點方面，牛干巴主要流傳于云南地區(qū)，是云南的一種地方食品，并輸出到與云南有類似飲食習(xí)慣的四川、貴州、重慶等省區(qū);
5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。
腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。原材料主要包括牛肉和食鹽，依據(jù)地區(qū)、民族和個人口味的不同，有的還添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因腌制數(shù)量、目的的不同，所需用具也有所不同，并無一定規(guī)范。腌制牛干巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統(tǒng)上是選用肥壯黃牛的前后腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不統(tǒng)一。如云南昆明地區(qū)將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。[1]
牛干巴的腌制，一般都要經(jīng)過抹鹽、搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干等工藝。云南省巍山彝族回族自治縣的回族群眾腌制牛干巴的方法:
巍山回民一般在冬季宰殺肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比較寒冷，在寒冷中加工出來的牛干巴最好，其它季節(jié)氣溫高，加工出來的牛干巴容易變質(zhì) 。巍山回民將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于陰涼處，密封腌制約10-15天。腌制完成后，即打開晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結(jié)環(huán)，套在鐵鉤上。然后，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內(nèi)，九曬九露，歷時約一月，即成為牛干巴。這樣的牛干巴，肉軟質(zhì)韌，經(jīng)年保存而品質(zhì)不變。
油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法
牛干巴150克干辣椒段、食用植物(調(diào)和油)各適量
先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛干巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續(xù)翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時間約5分鐘
剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。但如果溫度低、用餐時間較長，牛干巴變冷后會變硬，香氣也少了許多，油淋牛干巴恰好彌補了這個缺點。泡在油中的牛干巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。其實油淋牛干巴與油炸牛干巴沒有本質(zhì)區(qū)別
牛干巴150克干辣椒段、食用植物(調(diào)和油)各適量
先將牛干巴切片，厚薄適度，取足以淹沒牛干巴的食用油下鍋，即可連食用油一起起鍋放入容器食用。油及牛干巴下鍋后加工時間約6分鐘。
大家都知道，牛肉富含蛋白質(zhì)，能提高機體抗病能力。根據(jù)動物營養(yǎng)學(xué)和畜產(chǎn)品加工學(xué)原理，用黃牛肉腌制成牛干巴，吃后對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食用牛肉可暖胃，補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止誕的功效。難怪人們常說‘’牛氣沖天‘’ ，吃牛干巴對人的身體真的很牛。我家每年都要用本地小黃牛肉腌制牛干巴，一腌就是一頭牛，半頭牛，制成的牛干巴可存放一年以上，隨時取用，炒來吃、煮來吃、蒸來吃各有風(fēng)味，可因地宣制配些地方特色菜如耳塊粑干炒，菜苔煮，與山藥一起蒸，圴好吃。孩子喜歡吃，我們大人也特別愛吃。
家里腌制牛干巴的方法非常簡單，就像農(nóng)村腌制香腸臘肉那樣加鹽、花椒、胡椒、和酒料作調(diào)料，將大塊大塊的牛肉，最好是大腿肉放入調(diào)好的腌缸中，拌勻后密封，蓋好缸蓋，半月后將腌好的牛肉取出，掛著涼干，有太陽曬曬更好。
當(dāng)然，要根據(jù)自家的口味來調(diào)減加料，如有的要吃甜味，則調(diào)料時可放點白糖，冰糖或紅糖；有的要吃鹽點，但一般5公斤肉牛放4兩鹽的比例。至于花椒，胡椒均可按自已口味加減。
涼干的牛干巴可以一直掛著，也可用塑料袋包好貯存在冰箱或冰柜里的冷藏室。
每次想吃的時候，就取出來放入菜板一片一片地切，吃多少切多少，剩下的又掛著或包好貯存在冰箱或冰柜里，很方便。
我一個人在家，經(jīng)常下鄉(xiāng)回來后圖個方便節(jié)省又好吃，切了二三兩放入蒸煮電飯鍋的一層，一邊蒸飯，一邊蒸切好的牛干巴。待飯和牛干巴蒸好了，電飯鍋下面煮點苕尖之類的綠色素菜，用老干媽下著吃，再喝點酒，真是太爽了。
德宏牛干巴制作配方
德宏干巴的腌制方法
正宗云南大理牛肉干
云南牛干巴腌制配方
元陽牛干巴腌制配料表
腌牛干巴的配方比例
云南省漢人善制香腸、咸肉，維吾爾族則善于腌干巴。干巴是云南省與眾不同的食品，以尋甸、會澤等維吾爾族聚居區(qū)產(chǎn)的為最好是。干巴有利于帶上、儲存，吃時煎炸、水焯、火烤皆可。牛干巴是云、貴、川、渝等地普遍的一種牛肉腌制食品，以云南省更為普遍，并為云南省回族人更為廣泛腌漬和服用。那麼，牛干巴怎么炒好吃?
油爆牛干巴是一道以腌漬好的牛羊肉歷經(jīng)油爆后制做而成的菜，是云南菜的一種，牛干巴是牛羊肉歷經(jīng)鹽的腌漬，在時間下喪失水份，口味太脆，是非常好的下酒小菜，并且胖瘦兩色，十分宜口。牛干巴在歷經(jīng)油爆后消化吸收了炮制出的料汁越來越更為美味，是非常好的小菜。
煎炸牛干巴是牛干巴最廣泛、最典型性的食用方法
調(diào)料：牛干巴150克辣椒干段、食用植物(食用調(diào)和油)各適當(dāng)
做法：先將牛干巴切成片，薄厚適當(dāng)，加入適量植物油入鍋，將牛干巴入鍋，開中火爆油，另外用菜鏟煸炒，待油熱放進辣椒干段，再次煸炒，待牛干巴掉色、香味外流，就可以出鍋服用。油及牛干巴入鍋后生產(chǎn)加工時間約5分鐘。
腌漬牛干巴所需原材料關(guān)鍵包含原料和用品兩大類。原料關(guān)鍵包含牛羊肉和食用鹽，根據(jù)地域、中華民族和本人口感的不一樣，有的還加上花椒面、辣椒面、五香粉這類。用品關(guān)鍵包含盆、瓦缸、桶、繩索等，因腌漬總數(shù)、目地的不一樣，所需用品也各有不同，并無一定標(biāo)準(zhǔn) 。腌漬牛干巴常用牛羊肉，以黃牛肉為宜。傳統(tǒng)式上是采用肥碩黃牛黨的前前腿肉，依肉粒紋路切分，個人所得牛羊肉都有其類別，但類別并不統(tǒng)一。如昆明地域?qū)⒁徽麎K分離出來的牛羊肉各自稱為便當(dāng)盒、里襠、長刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
腌漬牛干巴所需原材料關(guān)鍵包含原料和用品兩大類。原料關(guān)鍵包含牛羊肉和食用鹽，根據(jù)地域、中華民族和本人口感的不一樣，有的還加上花椒面、辣椒面、五香粉這類。用品關(guān)鍵包含盆、瓦缸、桶、繩索等，因腌漬總數(shù)、目地的不一樣，所需用品也各有不同，并無一定標(biāo)準(zhǔn) 。腌漬牛干巴常用牛羊肉，以黃牛肉為宜。傳統(tǒng)式上是采用肥碩黃牛黨的前前腿肉，依肉粒紋路切分，個人所得牛羊肉都有其類別，但類別并不統(tǒng)一。如昆明地域?qū)⒁徽麎K分離出來的牛羊肉各自稱為便當(dāng)盒、里襠、長刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
牛干巴的腌漬，一般必須歷經(jīng)抹鹽、揉搓、腌制、晾干、吹干等加工工藝。云南巍山彝族回族自治縣的維吾爾族人民群眾腌漬牛干巴的方式:
巍山回民一般在冬天屠宰肉牛。巍山的冬季一般不降雪，但較為嚴寒，在嚴寒中生產(chǎn)加工出去的牛干巴最好是，其他時節(jié)平均氣溫高，生產(chǎn)加工出去的牛干巴非常容易霉變。巍山回民將選擇出去的牛羊肉放進小盆，灑上適當(dāng)食用鹽和花椒面，細心揉搓，使食用鹽、麻椒等勻稱滲入進到牛羊肉。然后，將揉搓好的牛羊肉放進土陶大瓶，放置陰涼的地方，密封性腌漬約10-15天。腌漬進行后，即開啟晾干。挑選大晴天，取下腌好的牛羊肉，在其一端用利刃破孔，穿輕繩入孔、結(jié)環(huán)，套在鐵錐上。隨后，將穿好的牛羊肉鐵鉤掛在屋頂上或院內(nèi)場，九曬九露，歷經(jīng)約一月，即變成牛干巴。那樣的牛干巴，肉軟塑韌，此去經(jīng)年儲存而質(zhì)量不會改變。

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2、云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊?[原創(chuàng)]牛干巴的做法 (同發(fā)六月世界美食)一、選料
新鮮牛肉（多少視情況而定，想多吃就多買）最好用牛健子肉，就是小腳鼓出來的那塊了，洗凈后
割成每塊三、四兩左右厚約三厘米的片。形狀嘛，我建議由你隨心所欲，你想割成一個圓圈也是可以的，最大限度的發(fā)揮你的創(chuàng)造性及想像力。本來做菜就是享受做的過程，想想一下，你把一塊血淋淋的牛肉做成一碟美味，這過程是多么的美妙?。?所以有時我做完菜后，只是瞅了幾眼，聽了幾句贊美詞就走人，根本不吃。
二、配料清單（干雜店有賣）
八角一只，（肉多可視情況增加）我的比例參考是三斤肉一只。
桂皮一塊，大小跟你的大拇指差不多就行了，如果你買的時候剛好沒有這么大的而你非要人家剪成拇指大小的話，肯定會得到額外贈送的幾只爛雞蛋。（我不扔肯定有人扔）
沙葁幾片。
干辣椒幾只。
行了，這就么多，也許有人會問：怎么這么少配料?。課椅誓悖耗閌淺災(zāi)幸┗故淺耘Ｈ獍 ?？想吃药的不是用{÷錚。?
加熱鍋，注少量食油，放入上述配料煸出香味后倒入水及醬油，（比例為一比一）此時不要急蓋上蓋子，為什么？哈哈，牛肉還沒有放進去咧。放牛肉后再放點白酒。有興趣的話再扔進幾根蔥。蓋上蓋子吧。注意先用大火。水開后改成慢火。（此時要打開蓋子了）因為蓋上蓋子的話水倒流入鍋，影響味道。一小時后就OK 。如果你的牙齒咬得動輪胎的話就煮兩個小時吧。因為牛肉是越煮越韌滴
牛肉出鍋后就拿手去曬，就跟曬臘肉一樣的方法。最重要的一點大家要注意的，就是晚上記得收回來喔，曬幾天后干了就是牛干巴，呵。想吃時用高壓鍋壓上個五分鐘就可以切片來佐酒了，當(dāng)然，你想整塊的咬也是可以的。
呀。差點忘了，煮完牛肉后鍋內(nèi)的剩下的汁不要倒掉啊，用來撈面條和撈粉是很好吃的。
牛干巴的做法:
在寒露前后，將沒有洗過的上等新鮮牛肉加鹽和花椒面、五香粉等香料用力反復(fù)搓揉，然后置于大瓦缽中加蓋密封，放于陰涼處，腌半個月后取出晾曬干即可。吃時切成塊狀，用香油炸或清燉，或與新鮮蠶豆一起燜飯吃,香脆味美，膾炙人口。
牛干巴的做法:
在寒露前后，將沒有洗過的上等新鮮牛肉加鹽和花椒面、五香粉等香料用力反復(fù)搓揉，然后置于大瓦缽中加蓋密封，放于陰涼處，腌半個月后取出晾曬干即可。

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3、牛干巴的家常吃法牛干巴的家常吃法如下：
主料：牛肉干巴、干辣椒。
輔料：姜、薄荷。
1、將閹好的牛肉切成片狀，這個牛干巴是用新鮮的牛肉摸上鹽巴在陰涼出風(fēng)干的，是云南的一道家常菜。鍋里放調(diào)和油待油溫加熱到7、8成，放入姜絲、干辣椒炸到散發(fā)香味，這里說一下千萬不能炸糊了，糊了牛肉的味道就不好吃了。
2、再放入切好的牛干巴炸道肉色變軟，有些牛干巴怎么炸都不會軟。那是因為閹制的時間不同，根據(jù)自己的牛肉的軟硬度來決定的，還有就是自己的口味了。切記不要放鹽巴，因為是閹制的食品都比較咸。
牛干巴的腌制方法
腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具兩類，原材料主要包括牛肉和食鹽，依據(jù)地區(qū)、民族和個人口味的不同，有的還添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因腌制數(shù)量、目的的不同，所需用具也有所不同，并無一定規(guī)范。
腌制牛干巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統(tǒng)上是選用肥壯黃牛的前后腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不統(tǒng)一。如云南昆明地區(qū)將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。

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4、牛肉干巴怎么吃牛肉干巴的做法：
1、準(zhǔn)備材料：牛肉干200克、干辣椒30個、蒜6瓣、蔥一段、白糖30克。
2、牛肉干用熱水煮20分鐘。
3、蔥蒜切粒，牛肉切條。
4、先把辣椒、蔥、蒜下鍋，小火爆香。
5、然后加入牛肉，放入白糖。
6、翻炒均勻即可。
牛干巴是云、貴、川、渝等地常見的一種牛肉腌制食品，以云南最為常見，并為云南回族人最為普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬時節(jié)選取肥壯肉牛的后腿等部位的優(yōu)質(zhì)牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調(diào)料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風(fēng)干、煎炸等工藝，加工制作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱“年豬” 。回族人因伊斯蘭教規(guī)禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人于冬季宰殺肉牛之后，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風(fēng)干，以供陸續(xù)食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制傳統(tǒng) 。

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5、牛肉干巴怎么做牦牛肉5500g
鹽一飯碗
青花椒面半飯碗
辣椒面半飯碗
檸檬汁一個到半個
白糖若干
繩子若干
風(fēng)吹牛肉干巴的做法
將牦牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長條
1.將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。2.再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。3.倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。
將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風(fēng)干燥的地方。晾20天左右。即可。
不吃時將牛肉凍在冰箱里。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好后，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦！
1.牛肉要先用鹽腌出水在放調(diào)料，會比一起放鹽和其他調(diào)料要入味。
2.我的11斤牛肉風(fēng)干后不到4斤半，看來折耗還是挺大的。
3.吃之前用高壓鍋壓一下會比用煮的好嚼。
4.自己做的沒有買的香料味重，味大。但絕對要健康得多。沒有那啥劑的嘛。
【牛肉干巴的做法,牛干巴怎么腌制】5.嫌味淡的同志可以將喜歡的香辛料煮成汁來泡腌牛肉。