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1、炒菜用生抽還是醬油好你知道嗎?炒菜既可以使用醬油也可以食用生抽，醬油又叫老抽，然后我們要知道生抽是用來提鮮的，然后老抽是用來上色的，我們在平常生活中使用的時候一定要注意區(qū)分，同時，我們也要少食用調料，調料還是增加對胃的負擔的。醬油是中國傳統(tǒng)的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn) 。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國漢族勞動人民在數(shù)千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。低鹽固態(tài)工藝：相對高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進行發(fā)酵，大約經過21天保溫發(fā)酵即可成熟。提取醬油的方式為移池淋油或原池泡淋取油。

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2、炒菜用生抽還是老抽兩種醬油各有何特點1、炒菜用生抽好一些。
2、生抽。
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
3、老抽。
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

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3、炒菜過程使用生抽好還是老抽好醬油是中餐烹調的主要調味料，可以很好對食物進行調味，那么炒菜的時候應該要使用生抽好還是老抽好呢?以下是我為你整理的炒菜時使用生抽好還是老抽好，希望能幫到你。
炒菜時使用生抽好還是老抽好
生抽和老抽的差別
“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質的黃豆和面粉為原料，經發(fā)酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用;而生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發(fā)酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
炒菜時如何辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
生抽=顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調味
老抽=顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色。
正確食用醬油的注意事項
一、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時，應該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
二、注意醬油加進菜肴的時間
燒魚、燒肉，醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
【炒菜用老抽還是生抽,炒菜用生抽還是醬油好你知道嗎？】有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數(shù)達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
三、簡便方法防止醬油發(fā)霉

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4、炒菜用生抽還是老抽好?老抽好一些，因為生抽是用來拌涼菜的，濃度相對比較小，顏色比較淡，老抽的話顏色深，濃度大，勾芡的時候也方便。

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5、做菜的時候,究竟什么時候用老抽什么時候用生抽?有許多好朋友平時會煮飯，烹飪技術很好，但就是分不清楚，生抽和老抽。再換生抽和老抽的情況下，方式大部分都不會太恰當，更別說剛入餐廳廚房的新手小白了。要想分辨什么時候用生抽和何時用老抽。那樣大家先來了解一下，什么叫生抽什么是老抽，區(qū)別他們確實特別難嗎？
很多人也對生抽和老抽有一定的掌握，老抽會做一些紅燒排骨，做菜的情況下用生抽，涼菜使用的比較多。實際上這樣說也可以說是恰當，也可以說是不正確，下面咱們就來分辨一下生抽和老抽。
生抽很多人都是會認為是老抽，實際上生抽也分成釀造醬油和配置生抽。釀造醬油又分成老抽和生抽。老抽要在生抽中加入了太妃糖，顏色會更為濃厚，僅有通過加溫以后才能夠服用，老抽的顏色盡管很深，可是它味兒是有點兒甜甜的的，平時大家在給食品著色，都是會使用老抽，一般使用清燉，燜煮，鹵菜。但是我們在燒菜的情況下，何時添加老抽呢？這一點大伙兒需要注意，添加老抽的情況下不可以太早的添加，假如太早添加，老抽的營養(yǎng)價值會外流，卻也不可以太遲添加，否則就起不了給菜品著色的功效了，因此在翻炒的情況下添加，稍微炒煮以后就可起鍋，就不容易影響老抽里的營養(yǎng)成分了。
生抽要用大豆和小麥面粉做成，通過發(fā)醇后獲取出去的，它顏色較為淡，可是味兒略咸，能夠用以涼拌菜和燒菜。生抽可以維持菜肴原先的顏色，做出來看起來也較為清新。生抽既可以熬湯，拌涼菜，還可以調醬荷包蛋，能為菜式提升鮮香，自然在清蒸魚的情況下，還可以合理的添加一些生抽，具有除腥的功效，一般在使用生抽燒菜的情況下，全是和食用鹽一塊添加。
生抽和老抽什么時候放進？堅信很多人也是有自身的生活習慣，可是，假如要想確保老抽的營養(yǎng)成分，就無法太太早的放進，也不要太遲放進，生抽能夠當做食用鹽裝進去。
炒菜的時候需要放生抽起到調色的作用，在制作肉食的時候可以加老抽，能夠使肉的色澤看起來更好看。
一般炒菜的時候是要用到生抽一味，生抽可以入味，而在燉肉的時候要用到老抽，老抽可以上色。
做炒菜的時候可以用生抽攪味道。做燉菜的時候需要用老抽調味道，少放一點點老抽就可以了。