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1、《吃的營養(yǎng)科學(xué)觀》讀書筆記1:營養(yǎng)的重要性金句：營養(yǎng)是一個(gè)個(gè)人問題，就如你的日籍和收入所得稅報(bào)表一樣。
不論你是否高興，長相俊丑，生理年齡大小，也不論你的思維是清晰還是混亂，是否喜歡你的工作，收入是在不斷增加還是經(jīng)濟(jì)狀況一直沒什么變化，你的營養(yǎng)狀況將決定你的容貌行為和感覺。
營養(yǎng)學(xué)：是研究食物如何構(gòu)建人體健康的科學(xué) 。
誤區(qū)：我們經(jīng)常把它與飲食學(xué)混淆。
飲食學(xué)：是研究食物本身的科學(xué) 。
營養(yǎng)學(xué)被忽視的原因：
一，我所獲得的許多有關(guān)食物的信息都來源于廣告。
商家總是希望我們購買和攝食某些。高糖精致食物，因?yàn)樗鼈儾灰鬃冑|(zhì)，因?yàn)榧?xì)菌，真菌，霉菌和橡皮蟲等寄生蟲都無法繁殖，當(dāng)然這類食物也無法為身體提供多少益處。
二，人是容易受騙的。
人們的一個(gè)固有觀念是治療頭痛就必須用阿司匹林治療潰瘍或其他異常癥狀，自然也就離不開維生素片一樣。
三，到處充斥的大量錯(cuò)誤信息。
例如某人說他正在吃高蛋白食物，給他檢查之后可能會發(fā)現(xiàn)根本不是這么回事。
四，在一個(gè)家庭中，妻子往往比丈夫更早表現(xiàn)出對營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)興趣，可是往往得不到丈夫的支持，所以就不能取得很好的成就。
五，人們的飲食已經(jīng)包含有情感的成分。（這或許是非常重要的原因。）
對很多人來說，營養(yǎng)意味著快樂，痛苦回報(bào)或懲罰。
例如：
在貧困中長大的人或許吃過營養(yǎng)食品，可是他仍然會聯(lián)想到貧困。
再比如有的孩子討厭喝牛奶，其實(shí)并非討厭牛奶本身，而是憎恨他們的媽媽，強(qiáng)迫他們喝下牛奶。在他們的內(nèi)心有一種罪惡的感覺，阻止他們痛快的服從媽媽的指令。
還有的時(shí)候我們吃完食物感覺非常不舒服，其實(shí)并不是食物本身不干凈，而是我們對于這種食物的不接受，讓我們從心理上厭惡或者有其他的情感。
六，很多時(shí)候，我們過多的寄希望于醫(yī)生來指導(dǎo)我們的健康。
其實(shí)一名醫(yī)生從他讀醫(yī)學(xué)院的第1天開始，到他整個(gè)的從醫(yī)生涯，作為他首要的任務(wù)始終是疾病而非營養(yǎng) 。
作為醫(yī)學(xué)的目的始終都是治病救人，而營養(yǎng)學(xué)的目的則是保持健康和防治疾病。
所以指責(zé)醫(yī)生沒有告訴你飲食非常重要，對他們來說非常不公平，就像期望一個(gè)普通人能做一場復(fù)雜的胸外科手術(shù)一樣的不公平。
七，科學(xué)研究與臨床研究之間存在著巨大的差異。
在全世界數(shù)百個(gè)實(shí)驗(yàn)室，科學(xué)家們都在研究缺乏某種營養(yǎng)會對動物的健康產(chǎn)生什么樣的影響，可是沒有辦法以人類為研究對象，自然也就無法真正了解營養(yǎng)對人類的健康影響。
但是通過動物研究得到的大量有關(guān)如何獲得健康的方法，盡在經(jīng)過不斷的研究發(fā)現(xiàn)，也同樣適用于人類。
以上幾點(diǎn)就是營養(yǎng)學(xué)沒有得到廣泛應(yīng)用的幾個(gè)原因，所以不論你有多么健康，全面的了解有關(guān)營養(yǎng)的知識，以及用其方法總讓你的健康得到不斷的改善，將是一件快樂的事情。
如果你希望擁有一個(gè)長壽積極有意義的人生，那么就需要了解營養(yǎng)學(xué) 。
所以開始讀《吃的營養(yǎng)科學(xué)觀》吧。

吃的營養(yǎng)科學(xué)觀,《吃的營養(yǎng)科學(xué)觀》讀書筆記1：營養(yǎng)的重要性

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2、《吃的營養(yǎng)科學(xué)觀》讀后總結(jié)第二課：《早餐的質(zhì)量影響你的一天》。想要獲得身體健康，至少需要40種甚至更多的營養(yǎng)素。
一天中你的感覺如何，取決于我們所吃的早餐。早餐的質(zhì)量將決定我們身體產(chǎn)生的能量。高蛋白的早餐更“抗餓”，餐后數(shù)小時(shí)內(nèi)身體的舒適程度有賴于所攝食的蛋白質(zhì)的數(shù)量，另外，想要獲得充沛的精力還需要少量的脂肪和一定數(shù)量的碳水化合物。蛋白質(zhì)和脂肪會幫助我們延緩消化，碳水化合物會為我們的身體提供能量。
饑餓感和血糖有很大關(guān)系。血糖并不是越高越好，過量攝入糖會加重胰腺的負(fù)擔(dān) 。
如果早餐吃很多易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉類食物，血糖將會在幾分鐘內(nèi)快速升高，刺激胰腺分泌大量的胰島素去降低血糖，長此以往的話，不堪重負(fù)的胰腺很容易出現(xiàn)各種病變。
血糖具體會對我們產(chǎn)生哪些影響呢？
血糖會決定我們的思維、行為和感覺。
神經(jīng)細(xì)胞和腦細(xì)胞中能量的產(chǎn)生依賴糖，這兩種細(xì)胞中糖的含量降低，思維可能會變得緩慢而混亂，神經(jīng)可能也會變得緊張。
同時(shí) ，饑餓感會在血糖下降到70毫克左右時(shí)產(chǎn)生，因低血糖導(dǎo)致的眩暈或者是頭昏癥狀，當(dāng)血糖下降到非常低的時(shí)候，人就容易變得易怒、精神緊張進(jìn)而出現(xiàn)瘋狂的舉動。
如果你攝入了足夠的食物，使血糖高于空腹血糖，那么你就會感覺心情愉快、思維敏捷，也不會再想吃東西了。另外，只要腎上腺健康，那么僅僅通過放棄喝咖啡、少吃多餐和避免攝入油炸食物就能立即使血糖得到改善。其實(shí) ，很多因素都會影響我們血糖的高低。
很多案例，得出的結(jié)論也是非常的統(tǒng)一：只有吃的食物中同時(shí)含有糖及蛋白質(zhì)和脂肪時(shí) ，身體產(chǎn)生的能量才能長時(shí)間地維持在一個(gè)很高的水平。蛋白質(zhì)吃的越多，身體的能量供應(yīng)也就越充足，持續(xù)飽腹的時(shí)間也就越長。
一頓飯當(dāng)中至少要包含22克甚至更多的蛋白質(zhì)，可以保證人體3個(gè)小時(shí)活動所需要的能量。
《為身體提供合適的營養(yǎng)》
我們的身體主要是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，它是肌肉、內(nèi)臟、大腦、骨骼以及皮膚、指甲、頭發(fā)的基本成分。
健壯的肌肉能夠保持筆直的身體。也就是說，一個(gè)健康的人，不必主觀上的刻意，就能挺胸抬頭、收腹提臀。但是蛋白質(zhì)不足的時(shí)候，肌肉和皮膚失去了彈性，頭發(fā)變得干枯、指甲容易折斷等。同時(shí)，一些無法在短期內(nèi)得到改善的疲勞狀態(tài)，比如說：低血壓、貧血等，也是由于缺乏蛋白質(zhì)所引起的。蛋白質(zhì)除了可以為我們供給營養(yǎng)之外，還能幫助我們抵御疾病和感染。
雖然現(xiàn)在有許多種保護(hù)身體免受感染的方法，但其中有兩種必須依賴蛋白質(zhì)的吸收的物質(zhì)：抗體和白細(xì)胞。它們的主要作用就是吞噬各種有害的細(xì)菌、毒素和病毒。實(shí)驗(yàn)證明，一旦您放棄了含蛋白質(zhì)低的飲食，改為食用高蛋白食物，那么在一周之內(nèi)您體內(nèi)的抗體就會成百倍地增加，從而筑起人體健康最重要的一條防御線。除了構(gòu)建免疫系統(tǒng)呢，蛋白質(zhì)還會影響我們的消化系統(tǒng) 。
酶是一種可以將食物轉(zhuǎn)化為水溶性營養(yǎng)素，并最終吸收進(jìn)入血液的必要成分，而酶又是由蛋白質(zhì)合成的，因此，只有給身體補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，胃、小腸和胰腺才能分泌出足夠的酶。同時(shí)，胃壁和腸壁都是肌肉，與其它肌肉組織一樣，都離不開蛋白質(zhì) 。一旦蛋白質(zhì)供不足，腸胃的肌肉壁和肌肉韌帶變得松弛，無法再正常的工作，許多食物無法被正常消化，那么蛋白質(zhì)也會無法被正常吸收，從而產(chǎn)生一個(gè)惡性循環(huán) 。
最后，蛋白質(zhì)還有一種特殊的作用，就是調(diào)節(jié)身體的正常功能。白蛋白屬于蛋白質(zhì)的一種，可由食物提供并由肝臟產(chǎn)生，它是骨骼成長必須的物質(zhì)，也促使了尿液的生成。所以說，當(dāng)我們營養(yǎng)不良時(shí) ，無法形成足夠的白蛋白，廢棄物將無法從這些組織種被移走，進(jìn)而引發(fā)了身體的水腫。特別是到晚上，踝關(guān)節(jié)腫脹的非常明顯，早晨則會出現(xiàn)臉和手部腫脹，眼袋也會明顯增大。

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3、《吃的營養(yǎng)科學(xué)觀》讀書筆記2:早餐質(zhì)量影響你的一天一，糖類提供持續(xù)的活力
今日觀點(diǎn)：想要獲得身體健康，至少需要40種甚至更多的營養(yǎng)素。
一天之中，你的感覺如何？取決于你所吃的早餐。吃的太少或者太多都會使你營養(yǎng)不良。早餐的質(zhì)量決定身體所產(chǎn)生的能量，或者說你的血液中的含糖量多少。
身體產(chǎn)生的能量多少與糖供應(yīng)量息息相關(guān)，并決定著你的思維行為和感覺。體內(nèi)能量的產(chǎn)生是同通過燃燒糖或糖和脂肪而實(shí)現(xiàn)的。血液中糖的含量決定著能夠?yàn)槊總€(gè)細(xì)胞輸送多少能量。
（這是顛覆我以往觀點(diǎn)的一句話，印象中每個(gè)人提起糖來都是談糖色變的，因?yàn)樘菚谷税l(fā)胖，會使血糖升高，這是之前的觀點(diǎn)，今天讀到這段話，很受啟發(fā) 。）
血糖平均指數(shù)90~95毫克，這個(gè)水平上身體才能最好的產(chǎn)生能量
當(dāng)血糖指數(shù)下降至70毫克時(shí)，饑餓感就產(chǎn)生了，疲乏感也逐漸的轉(zhuǎn)變成了疲勞感
如果血糖指數(shù)降到65毫克，人往往會對甜食渴望，肚子也會咕咕叫起來。
由于血糖供應(yīng)的不斷減少，出現(xiàn)的疲勞，可能導(dǎo)致無氣力，頭痛，身體虛弱，戰(zhàn)栗。另外還可能出現(xiàn)心悸，腿腳突然發(fā)軟，惡心和嘔吐等癥狀。
（前幾天孩子在學(xué)校升旗的時(shí)候，突然暈倒給我提了一個(gè)醒，因?yàn)樗脑绮统缘牟⒉缓?nbsp;，所以可能是導(dǎo)致了低血糖而暈倒，以前雖然知道早餐很重要，但是不知道會重要到如此程度，會導(dǎo)致一天的心情，還有營養(yǎng)的供應(yīng)量，所以最近在逐漸的學(xué)做有營養(yǎng)的早餐）
神經(jīng)細(xì)胞和腦細(xì)胞中能量的產(chǎn)生只能依賴于糖，脂肪和蛋白質(zhì)是無法為他們提供能量的。
這兩種細(xì)胞中糖的含量值降低一點(diǎn)點(diǎn) ，思維也會變得混亂而緩慢，神經(jīng)也會變得緊張。
一個(gè)人的血糖一旦降到正常水平以下，將變得易怒，暴躁，喜怒無常，抑郁和不愿與人合作。
由于大腦只能依靠糖來提供能量，因此如果血糖指數(shù)降到非常低的話，很可能導(dǎo)致眩暈或昏厥。
（基于以上原因，所以一定要吃有營養(yǎng)的早餐。當(dāng)你吃了足夠的食物，使得血糖高于空腹時(shí)的血糖水平，那么能量的產(chǎn)生就變得非常容易了，自己就會感到心情非常愉快，身體充滿了動力，思維敏捷而清晰。所以快快去為自己準(zhǔn)備一份精美的早餐吧。）
二，早餐營養(yǎng)分析
有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究，讓200名志愿者吃不同的早餐，并分別記錄下每個(gè)人在吃之前和吃之后三小時(shí)的血糖指數(shù) 。
哈佛大學(xué)的索恩博士和他的助手們也做過類似的研究，最終研究結(jié)果表顯示：
一頓碳水化合物豐富的早餐，包括橘子汁兒，熏肉，烤面包，果凍，放有糖和牛奶的麥片和咖啡等等。
吃過這樣的早餐后血糖會迅速的升高，但隨后又很快降低到一個(gè)很低的水平，導(dǎo)致身體疲勞，無法有效工作。
富含脂肪的早餐，包括麥片加奶油，吃過這樣的早餐后血糖將稍微的升高，但整個(gè)上午都將保持在空腹時(shí)的血糖水平。
富含蛋白質(zhì)的早餐中，有脫脂乳，纖細(xì)瘦牛肉和松軟干燥。
吃過這樣富含蛋白質(zhì)的早餐后，血糖指數(shù)將緩慢的升到120毫克，并在其后的6小時(shí)中始終保持在這一水平。
多所大學(xué)都曾做過類似的研究，得出的結(jié)果都完全一致，餐后數(shù)小時(shí)內(nèi)，身體的舒適程度和效能水平有賴于所攝食的蛋白質(zhì)的數(shù)量，另外充沛的精力，還需要少量的脂肪和一定數(shù)量的碳水化合物。
只有當(dāng)所吃的食物中，同時(shí)還有糖（身體能量的來源）及蛋白質(zhì)和脂肪（延緩消化）時(shí)，才能逐漸的被身體吸收，能量才能長時(shí)間的維持在一個(gè)很高的水平。
三，過量吃糖加重胰腺負(fù)擔(dān)
血糖的快速升高，刺激胰腺增加分泌胰島素，胰島素反過來又會促使肝臟和肌肉減少消耗糖，并以淀粉或肝糖的形式儲存起來，或者將其轉(zhuǎn)化為脂肪，從而防止它流失到尿液中。
隨著高碳水化合物消化的持續(xù)，糖也會不斷的流入到血液中，此時(shí)它會有效的刺激胰腺，向其發(fā)送“分泌更多胰島素，更多，更多”的指令。
胰腺遵從所接受到的指令不斷的分泌胰島素，從而出現(xiàn)過度刺激，過量攝食糖超過身體的需要，將破壞吸收糖的目的：有效的產(chǎn)生能量。
由于胰島素的過度分泌導(dǎo)致糖在體內(nèi)的儲存，其結(jié)果就是不可避免的出現(xiàn)身體疲勞，碳水化合物吃的越多，胰島素分泌的也就越多。
如果一日三餐所吃的都是富含碳水化合物的食物，那么胰腺的分泌活動將變得異?；钴S，分泌的胰島素大量增加且分泌速度快，攝取這樣食物的人，往往會出現(xiàn)胰島素休克。
壞的飲食習(xí)慣會迫使神經(jīng)系統(tǒng)變成一個(gè)“寄生蟲”，依靠身體的其他組織而生存，如果你讓這種毀滅性的情況經(jīng)常發(fā)生，那么你就要發(fā)現(xiàn)鏡子里的自己眼皮松弛，精神萎靡。
相反，如果早餐能夠攝食少量的糖，脂肪和蛋白質(zhì) ，消化將會變得緩慢，糖進(jìn)入血液始終保持充足的能量供應(yīng)，胰島素的分泌也不會受到過分的刺激，肝糖的儲存也正常進(jìn)行，自然也就不會形成令人討厭的脂肪了。
四，適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)攝取量
蛋白質(zhì)的度量單位是克，說明蛋白質(zhì)的含量在人體當(dāng)中的重要性。正常情況下，蛋白質(zhì)吃得越多，身體的能量供應(yīng)也就越充足時(shí)，持續(xù)的時(shí)間也就越長。
在正餐之間吃一些小點(diǎn)心，也是維持高血糖的一種方法。
現(xiàn)在我們的飲食習(xí)慣往往是這樣的，早餐中所含的糖要么太少，無法維持正常的血糖水平，要么太多，導(dǎo)致胰島素分泌過多。午餐太過簡單，晚餐過好。
這樣的飲食結(jié)構(gòu)，往往令身體越來越疲勞，白天昏昏欲睡。但是到了睡覺時(shí)，丙酮體排泄完畢，食物大量的被消化，身體不斷的產(chǎn)生能量，睡意又變得全無，就像醉漢突然完全醒了一樣。
五，血糖低的壞處
有的人會說早餐時(shí)并不感到饑餓，這句話意味著昨天晚上吃的太好了，因?yàn)轲囸I感只有在血糖降到70毫克左右時(shí)才會產(chǎn)生。
當(dāng)血糖指數(shù)一直居高不下時(shí)，人們對甜食的渴望也就慢慢消失，隨之出現(xiàn)疲乏，疲勞，緊張，易怒，甚至筋疲力盡和思維混亂的人比比皆是，預(yù)防和治療的方法也很簡單，對原本健康的人來說，只要一天的時(shí)間就可以從疲勞中解脫出來，而變得精力充沛。
血糖水平與我們過量的消耗咖啡煙和酒有關(guān)，這些東西能刺激腎上腺素的分泌，從而導(dǎo)致血糖的上升，因此產(chǎn)生了所需所需的精神頭。
低血糖駕車與酒后駕車一樣危險(xiǎn) 。
只要腎上腺健康，那么僅僅通過放棄喝咖啡，少吃多餐和避免攝食油炸食物，就能立即使血糖得到改善。
一份早餐，關(guān)乎到一天的能量攝入，物質(zhì)代謝，所以非常重要，一定要保證早餐的營養(yǎng)哦。

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4、《吃的營養(yǎng)科學(xué)觀》之維生素B族現(xiàn)代人多數(shù)缺乏B族維生素。
維生素B族有十二種以上，被世界一致公認(rèn)的人體必需維生素有九種，全是水溶性維生素，在體內(nèi)滯留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí)，必須每天補(bǔ)充。
B族是所有人體組織必不可少的營養(yǎng)素，是食物釋放能量的關(guān)鍵。全是輔酶，參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，因此被列為一個(gè)家族。
B族維生素缺乏所產(chǎn)生的癥狀：
一般來講,你可以通過觀察你的舌頭來確定是否攝取了適量的B族維生素。如果舌頭的大小適中,顏色為粉紅色,邊緣都很平滑,表面沒有覆蓋物或突起物頂著牙齒,則表明你攝取的B族維生素適量。另外,舌頭上的味蕾一律應(yīng)該都很小,且覆蓋了舌頭的整個(gè)表面和邊緣。如果你能找到一個(gè)健康的孩子,你也許就能發(fā)現(xiàn)正常的舌頭應(yīng)該是什么樣的了。
維生素B8（肌醇），可以幫助降低膽固醇，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝功能。
肌醇是磷脂和植酸的一部分，分別存在于動物源和植物源中。肌醇的食物來源包括啤酒酵母、動物肝臟、全谷物、哈密瓜、柑橘類水果（檸檬除外）、香蕉、小麥胚芽、堅(jiān)果、豆類、葡萄干、卷心菜等。
膽堿可預(yù)防肝硬化、促進(jìn)腦發(fā)育和提高記憶能力。
人體可以在肝臟內(nèi)產(chǎn)生膽堿，主要是磷脂酰膽堿。但人體自然合成的膽堿不足以滿足人類的需要。因此，人類必須從飲食中獲得一些膽堿。當(dāng)飲食中缺乏葉酸(也是甲基供體的維生素B) 時(shí)，對飲食膽堿的需求會增加。
膽堿廣泛存在于各種食物中，它在食物中主要以卵磷脂的形式存在于各類食物的細(xì)胞膜中。在奶類、肝臟、蛋類、花生、麥胚、大豆中含量很豐富，蔬菜中萵苣、花菜中含量亦不少。
維生素B12（氰鈷素）缺乏可導(dǎo)致貧血、皮膚蒼白、眩暈、手腳冰冷、四肢感覺異常等。還可能會讓你覺得腦子木，甚至有點(diǎn)反應(yīng)遲鈍。
孕婦最容易缺乏維生素B9（葉酸）。缺乏會造成貧血、舌頭紅腫疼痛、精神萎靡、容易疲勞、健忘、失眠、兒童生長發(fā)育不良等，孕婦可表現(xiàn)為畸胎、習(xí)慣性流產(chǎn)等。葉酸被稱為“造血維生素” 。
含葉酸多的蔬菜主要有西蘭花、生菜、青菜、羽衣甘藍(lán)等綠色蔬菜。水果有榴蓮、柑橘類水果、葡萄、草莓、菠蘿、木瓜等。在準(zhǔn)備懷孕的前三個(gè)月，以及懷孕后的前三個(gè)月，每天需要補(bǔ)充400微克葉酸，單純靠食補(bǔ)是無法滿足的，需要額外補(bǔ)充葉酸片。
維生素B6 缺乏會導(dǎo)致失眠、煩躁和皮炎。
維生素B3（煙酸）可使人樂觀。煙酸缺乏病又會被稱之為糙皮病，這種疾病發(fā)生是因?yàn)闊熕犷惥S生素缺乏，或者是其它的維生素缺乏造成的，臨床上主要表現(xiàn)為精神異常，以及周圍神經(jīng)系統(tǒng)的特殊改變。
維生素B2對視力的影響。缺乏容易的口角炎、皮炎、舌炎、結(jié)膜炎和角膜炎等， B2是構(gòu)成紅細(xì)胞的重要物質(zhì)，參與集體新陳代謝，幫助成長發(fā)育，令指甲、頭發(fā)堅(jiān)固。
天然植物食材中的菌藻類植物食材如菌類、海帶絲、海菜中維生素B2較多。新鮮水果相對來說多的有:番茄、桔子、香蕉蘋果、紅提、梨、核桃仁、板栗、彌猴桃等。
維生素B1缺乏會導(dǎo)致便秘和神經(jīng)炎。容易出現(xiàn)腳氣??，还抠犥蒂Z氯說那樾饗才蕹?nbsp;，脾氣變壞。
含維生素B1豐富的食物常見的有牛肉、豬肉、羊肉、雞肉、動物內(nèi)臟、大米、雞蛋、干果、胡蘿卜、芹菜、西紅柿、豆類等。

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5、吃的科學(xué)營養(yǎng)價(jià)值觀【吃的營養(yǎng)科學(xué)觀,《吃的營養(yǎng)科學(xué)觀》讀書筆記1：營養(yǎng)的重要性】推薦如下：《中國居民平衡膳食寶塔》是結(jié)合我國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來，便于群眾理解和在日常生活中實(shí)行。平衡膳食寶塔提出了一個(gè)營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。它所建議的食物量，特別是奶類與豆類食物的量，可能與大多數(shù)人當(dāng)前的實(shí)際膳食還有一定距離，但為了改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況，應(yīng)把它看作是一個(gè)奮斗目標(biāo) ，努力爭?。鴆醬锏?。平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃300克至500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400克至500克和100克至200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃125 克至200克（魚蝦類50克，畜、禽肉50克至100克，蛋類25克至50克）；奶類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。寶塔建議食物的攝入量一般是指食物的生重，熟食類應(yīng)折合成生重來計(jì)算。各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的，所以每一類食物的重量不是指某一種具體食物的重量。如谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，應(yīng)用時(shí)應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。同時(shí)寶塔建議的是一個(gè)平均值和比例，日常生活無需每天都樣樣照著“寶塔”推薦量吃，但要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。寶塔包含的每一類食物中都有許多的品種，雖然每種食物都與另一種不完全相同，但同一類中各種食物所含營養(yǎng)成分往往大體上近似，在膳食中可以互相替換。我國幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用平衡膳食寶塔。膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對健康的重大促進(jìn)作用。