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1、竹筍冷凍保存技巧竹筍冷凍保存方法1、沙藏法。取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪7～10厘米濕沙，以不粘手為適度。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處并拍實，上面覆蓋濕沙7～10厘米，打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風處。此法可貯存30～50天，最長達2～3個月。
2、封藏法。取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，扎緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發(fā) ，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。此法可貯存30～50天。
3、鹽水保鮮法。4月貯藏， 6～7月取出再加工，也可于春節(jié)前后供應市場。保鮮工序是：取當天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部，按大小分級裝籠；用沸水煮2~3小時，以熟為度，每煮一鍋換水一次。熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻后的筍體溫度控制在30℃以下；剝?nèi)スS殼筍衣，用彈弓彈去碎筍衣和基部節(jié)間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時食鹽（按熟筍重的5％～8％）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿后加蓋塑料薄膜，并加重壓，表層灑上漂白粉（0．2％～0．3％），打開后在水槽中漂洗24小時后食用。
4、冷藏處理。竹筍汁的冰點為 -1．35℃，過低則筍肉中蛋白質(zhì)變性，組織解體，無法食用。春筍入庫前，冷庫可用2．9％福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進入庫內(nèi) 。裝筍的筐籮之間要留空隙，溫、濕度要穩(wěn)定，冷藏期間避免搬運，且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。緩凍法。將竹筍直接置于冷庫中，庫溫控制在－5℃，相對濕度80％以上。此法可冷藏1個月以上，若是筍片冷藏以－18℃適宜，可冷藏1年以上。速凍法。用速凍機械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至－18℃以下，然后在－10℃以下的溫度中保存。冷藏期間要保持穩(wěn)定的低溫，防止溫度變化是非常重要的。此法可貯存1年以上，適于蔬菜市場采用。
5、灶火煨熟儲藏法。將竹筍連殼埋到火灶煨熟（用手捏筍發(fā)軟無硬感即可）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方，豎排放好，食用時去其外殼，切成筍片，用清水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可保鮮35~45天。
6、蒸制法。將冬筍剝殼洗凈，大筍要對半切開，放入蒸氣鍋蒸熟或放在清水鍋里煮至五六成熟時撈起，攤放在籃子里，掛在陰涼通風處，或把煮（蒸）熟后的冬筍放入冷水中，每1~2天換水1次。破筍或近期食用的冬筍，可用此法保鮮。

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2、竹筍冷凍保存有方法如何冷凍竹筍1、冷凍保存，適用量更小。將少量竹筍放在塑料袋或者保鮮膜中放在冰箱冷藏室，這種方法最多可以保存1周左右。
2、或者將竹筍去皮洗凈切成條沸水煮熟后瀝干水分放在冰箱冷凍室，這種方法可以保存1年，再次食用是解凍即可。

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3、竹筍可以放到冰箱里冷凍嗎?怎么保存好?這個季節(jié)，竹筍長勢喜人，碰到了總想多挖點或多抽點回家，可是再美味的食物也不能吃的太多，像竹筍纖維比較多，一次就不能吃的太多，吃不完的竹筍直接存放就會變老，那么該如何保存竹筍呢！
有人說竹筍可以冷凍，有人說竹筍不能冷凍，我認為竹筍不能冷凍，特別是切成薄片焯過水的楠竹筍，一定不要冷凍。
去年我家挖了很多楠竹筍，我把竹筍切片后焯水，結(jié)果好幾天也吃不完，我就把竹筍裝進保鮮袋里放入冷凍室，結(jié)果沒過幾天，取出來解凍，感覺竹筍都變成了紙片，一點水分都沒了，吃起來也比較干，比較柴，非常難吃。
如果竹筍不是特別多，只是擔心幾天之內(nèi)會纖維化，可以將其焯水斷生后放入清水中浸泡，然后放入冰箱冷藏室，隔兩天換次水，這樣放一個星期都沒問題。
如果竹筍特別多，短時間內(nèi)吃不完，建議做成干筍，這樣既能延長保存時間又改變了口感，放到第二年春天都沒問題，筍干燒肉可是非常的美味！
筍干的制作方法
食材：竹筍、食鹽
步驟一：把筍衣和底部纖維比較粗的切掉，然后改刀成小塊。
步驟二：鍋中加入適量的清水和少許的鹽，大火煮開后，將竹筍放入開水中，大火煮至竹筍斷生。
步驟三：將煮至斷生的竹筍撈出，瀝干水分后放到太陽下晾曬，曬至八成干就可以收起來保存。
鮮竹筍最好不要放冰箱冷凍的，冷凍后的竹筍水分會流失，失去爽脆的口感。
其實除了放冰箱冷凍外，還可以有其它的以下這幾種常規(guī)保存方法：沙藏法：放在陰涼通風可以儲存的地方，底部鋪上7-10厘米厚的砂子，將完好無損的竹筍尖部魘上，依次排列放在沙子上，再用河沙把空隙填滿，最后頂面上鋪上厚約7-10厘米的河砂要很好的蓋住頂部的筍尖 ?？少A藏保存時間30-50天不變質(zhì) 。風干法：把新鮮竹筍剝?nèi)ネ鈿ず?，去掉老的部分，焯水后把它脫水曬干或是風干。風干后放入保鮮袋中密封保存好，只要曬得夠干透，基本上可以保存上至少好幾個月。
食材：
具體步驟如下：
1、首先把竹筍的硬外殼剝除，根部只要用指甲無法插進的硬質(zhì)都要切除，剩余的春筍芯才是最鮮嫩的了，不得不說，春筍還是有點虛胖，剝完就剩余一丁點。
2、把竹筍芯對半切開，并在水龍頭下沖洗干凈，還要時刻注意春筍芯不能混有發(fā)黑發(fā)或已經(jīng)變質(zhì)的色澤。
3、鍋中燒水，添加2~3勺鹽化開，燒沸后把竹筍丟入開水中焯煮15~20分鐘，還別說，煮竹筍時溢出的香氣十分撩人，充滿清香氣息的煙炊讓人心情愉快，煮好控水撈出過涼水，再晾干至沒有潮濕手感狀態(tài) 。
4、最后把煮好的春筍用保鮮袋或玻璃盒存放封口，如果3~5天能吃完，直接放冷藏室冰鮮保存即可，如果吃不完就直接速凍，能保存3~5周，如此就不怕春筍自然老化，最后只能丟棄浪費掉了。
注意事項
存放3周都不壞，依然鮮嫩，竹筍品嘗的是鮮嫩清新，因此，就算用了焯水保存法延長了保鮮期，也要盡快吃完。
速凍過的竹筍對口感影響較大，需要烹飪時，要提前取出用溫水解凍，而且速凍過的春筍會有類似凍豆腐般的小孔，內(nèi)里含水分較多，烹飪菜肴前，要把這些水分擠出，口感和味道，才美味，但速凍過的竹筍有個好處，就是口感軟軟的，更有一番不同風味。
竹筍可以放在冰箱中冷凍，首先我們可以將竹筍洗干凈，之后瀝干水分，然后放在保鮮膜中保存，也可以直接放在冰箱中保存，放在冰箱中保存的竹筍，不要清洗，這樣會導致竹筍容易腐爛
不可以，竹筍是不能放到冰箱里冷凍的，竹筍最好是放到外面晾干，然后用密封的袋子密封起來，放在冰箱的冷藏室里保存。
可以放到冰箱里冷凍。先把筍子洗凈后，可以打真空后放入冰箱，或者是瀝干后直接放入冰箱里就可以了。

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4、竹筍怎么冷凍保存不能冷凍。因冷凍會把里面水份抽干，就成竹子啦，你可以帶殼保存，用厚一點塑料食品代封嚴，放入5－12度冷藏室內(nèi)就可以了。
新鮮竹筍可以用冰箱冷藏室保鮮。方法是新鮮竹筍剝殼，切成兩半，沸水中焯一分鐘左右，撈起瀝干水分，然后放入密封的保鮮盒再放入冰箱冷藏，這樣放置里面的營養(yǎng)價值流失比較少，也不容易滋生細菌及有毒有害的物質(zhì)，保質(zhì)期相對比較長。筍放冰箱無論是冷藏還是冷凍都會影響筍的口感，所以大家還是即食食用比較好。

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5、新鮮的竹筍怎樣冷凍保存新鮮竹筍怎么樣能保持長時間1新鮮的竹筍怎樣冷凍保存
新鮮的竹筍建議切開焯水之后再冷凍保存。
新鮮竹筍的口感比較鮮嫩，但竹筍是一種見風則老的食材，如果新鮮的竹筍直接放在冰箱里保存，竹筍迅速失水纖維老化，放久了吃起來就會不鮮嫩，比較難嚼。所以建議把切好的竹筍用清水煮沸幾分鐘，然后撈起來清水浸泡一下，裝在保鮮袋里，再放進冰箱速凍保存。
2新鮮竹筍怎么樣能保持長時間1.冬筍
冬筍如果想要保存鮮嫩，可以找個桶子，用濕沙掩埋保存，放在通風良好的地方，可以存儲30-50天。也可以去皮剖開蒸至經(jīng)過五、六成熟，撈起掛在通風位置保存，可以保鮮1-2周。
2.春筍
春筍比冬筍更容易老，如儲存不當，很容易失去水分，變得干癟、難嚼。一般建議將春筍焯水之后用保鮮膜裝好放在冰箱冷凍，也可以焯水之后放入壇子中制成酸筍，可以吃很長時間。
3新鮮竹筍怎么做好吃五花肉悶春筍
食材：春筍，五花肉，柱侯醬，醋，料酒，生抽，老抽，植物油，蒜，白糖。
做法步驟
1.春筍先用清水浸泡，然后煮一鍋開水，焯一下再清洗干凈，瀝干水分。
2.五花肉切成小件，放點香油攪拌均勻待用。
3.把鍋燒熱，放植物油，把五花肉和蒜放進去爆炒，當蒜頭炒至微黃的時候放一勺柱侯醬，再爆一下肉，等香味出來之后放入春筍翻炒，加入一小勺白糖炒到春筍開始變軟之后添兩滴醋進去，再放入適量的料酒、鹽和少量生抽，少量的老抽。
4.翻炒半分鐘左右再加適量油，加入適量的水和蔥花，調(diào)中火燜2~3分鐘后開蓋，繼續(xù)炒至水分收干，五花肉出油便可起鍋裝盤。
五香手剝筍
食材：小春筍、姜片、香葉、八角、桂皮、冰糖、鹽。
做法步驟
1、嫩的小春筍切去根部，連殼刷洗干凈，對半剖開。
2、準備好配料，鍋中放入所有配料，倒入清水，煮開，放入切好的筍，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘后，關(guān)火不要開蓋，讓筍泡在湯汁里，等完全冷卻后，放入冰箱冷縮一個晚上即可食用。
3、第二天早上端出來，滴上香油，簡單拌一拌，就可以吃了。
4新鮮竹筍的功效與作用1.潤腸通便
春筍中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維進入腸道后能增加腸道水分的儲存量、促進胃腸蠕動，從而降低腸內(nèi)壓力、減少糞便粘度，有利于糞便排出，在一定程度上可以緩解便秘和排便不暢的情況。
2.減肥瘦身
春筍的熱量很低，100克春筍只含有27卡路里，適合在減肥期間食用，春筍中還含有豐富的纖維素，纖維素具有吸附油脂的作用，有一定的減肥瘦身作用。
3.補充營養(yǎng)
春筍是營養(yǎng)豐富的食材，春筍除了口感清新可口外，還富有營養(yǎng)價值，在新鮮春筍中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類物質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、B2、C等成分，適量食用春筍可以起到補充營養(yǎng)、促進代謝等作用。
4.開胃
【竹筍冷凍保存方法,竹筍冷凍保存技巧竹筍冷凍保存方法】春筍中含有一種白色的含氮物質(zhì)，這種成分構(gòu)成了春筍特有的清香，將春筍和各類食材一起烹煮，鮮味更為突出，使菜肴更具美味更誘人，讓人食欲大增，有開胃、促消化的作用。