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冬天為什么6一7小時都不發(fā)面,冬季20個小時了面還不發(fā)怎么辦？

小知識生活百科

1、冬季20個小時了面還不發(fā)怎么辦?1
首先，老面發(fā)得好，是里面的乳酸菌比較活躍的原因，所以留下來的老面要放在溫暖的地方，冬天溫度太低甚至老面凍住了，里面的乳酸菌就會失去活性，導(dǎo)致發(fā)不起面來 。老面存放時間也不要太久，太久里面的乳酸菌會慢慢流失，也就起不到作用了 。
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其次，發(fā)面前不管老面是放干了還是新鮮軟和的，都要用冷水泡一下 ， 化成面糊，面會發(fā)得更快，發(fā)得更大 。但一定要注意，泡了水的老面 ， 發(fā)面起作用的乳酸菌就會大多溶在水里面 ， 所以，這個水不能倒掉，要充分利用 。
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如果老面放置時間太久，泡了水聞不到酸味，如果用它發(fā)面，效果會很差，甚至發(fā)不起來，補救辦法就是給泡了水的老面里面加點酵母粉或酵母劑，促進乳酸菌的活性.
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萬一用老面發(fā)了面 。放了幾個小時甚至一夜，卻沒有發(fā)起來 ， 怎么辦呢？像下圖這樣 ， 用手壓下去還是很瓷實的，就說明面沒發(fā)起來 。
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這時候的補救方法也是用酵母粉：將適量酵母粉化到35度左右的溫水里，攪勻.
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將沒發(fā)的面團拿出來，放到案板上切一切，不要切透，如下圖所示 。
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再將切過的面團放入盆內(nèi)，澆上化好的酵母水 。
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用手捏、壓面團，將酵母水完全鍬（讀“俏”音）入面團里面 。如果太太軟了，可以適當(dāng)加一點干面粉 。
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只到面團將酵母水完全吸收，再揉光，包上保鮮膜放到溫暖的地方重新發(fā)酵 。
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一般25度以上的氣溫下，30分鐘后就可以發(fā)好 。如果30分鐘后還沒有發(fā)起來，可適當(dāng)延長時間 。
如果天氣太冷面發(fā)不起來的話，可以將面和面盆一起放進鍋里，鍋中加入適量的熱水進行發(fā)面 ?；蛘咴诙彀l(fā)面的話可以用溫水進行和面，和好之后放在火爐旁，這樣面才能很快的發(fā)起來 。
發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程 。當(dāng)酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時，面團的體積就會膨大 ， 就發(fā)了起來 。
小蘇打釋放的氣體并不豐富 ， 所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質(zhì) ， 會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用 。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合，將面團揉好直至面團表面光滑滋潤就可以了 。
1、首先我們要準(zhǔn)備一個小碗，然后往里面加入200克的溫水，以及10克白糖和三克的酵母粉，并用筷子將其攪拌融化 。在制作此步驟的時候 ， 一定要采用溫水去進行融化 ， 融化后的酵母水和白糖 ， 能更好的有利于面粉的發(fā)酵 。
2、準(zhǔn)備一個大碗，先往里面加入200克的面粉，并把準(zhǔn)備好的酵母白糖水 ， 倒入到面粉當(dāng)中，一邊加入一邊進行攪拌，等到面粉被攪拌成棉絮狀以后，需要用手將其揉搓成面團 。揉發(fā)好以后的面團，我們還需要在其表面覆蓋上一層保鮮膜 ， 然后準(zhǔn)備一個不銹鋼大盆 ， 往大盆中倒入半盆50度左右的溫水 ， 并把準(zhǔn)備好的面團放入到面瓶當(dāng)中 ， 讓其靜止進行發(fā)酵 。面對天氣冷不好發(fā)酵的這樣一種現(xiàn)象 ， 我們就為其制造一個良好的發(fā)酵環(huán)境 ， 用這樣的方法去進行發(fā)酵的話 ， 短短的半小時就能夠?qū)⒚鎴F發(fā)酵好 。
3、發(fā)酵好以后的面團 ， 我們需要將其取出，并放到案板上對其進行揉搓，把面團中的氣體全部揉掉 。揉好以后的面團，我們需要用手將其整理成長條狀，并用刀切成大小相同的面劑子 。準(zhǔn)備好以后的面劑子，還需在其表面撒上一些干面粉 ， 并由外向內(nèi)對其進行揉搓 ， 將小劑子揉成小圓團狀 。所有的饅頭生胚制作好以后，我們就可以對其進行蒸制 。

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