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油燜雷筍的做法,油燜筍的正宗做法

小知識生活百科

1、油燜筍的正宗做法正宗油燜筍的做法步驟如下：
主料：春筍適量 。
配料：食鹽、白糖、生抽、食用油適量、香蔥 。
1、將所有的食材都準(zhǔn)備到位，春筍準(zhǔn)備出適量 ， 將其去殼后，放入在事先準(zhǔn)備好的淡鹽水中浸泡一會，然后仔細(xì)清洗干凈，將春筍放在案板上 。
2、用刀將其拍裂 ， 再一邊滾動一邊切成塊，準(zhǔn)備好春筍后，香蔥準(zhǔn)備出2根，將其去掉不能食用的部分后，仔細(xì)清洗干凈，然后將香蔥切成蔥花用 。
3、準(zhǔn)備好所有的食材后即可開始烹飪 ， 炒鍋中添上適量的食用油，比平常炒菜稍微多一點，將鍋置于火上加熱，然后將處理好的春筍放入在熱油鍋中 。
4、爆出其中的香味，過程中春筍中的水分會慢慢被逼出，這個時候，便可以在其中加入3勺的生抽，翻炒均勻 ， 使得春筍上色后，就可以加上鍋蓋 ， 悶一會 。
5、差不多5分鐘的時間，春筍斷生的時候就可以加上點白糖翻炒均勻 ?？梢月远喾乓稽c糖，既提鮮也可以使顏色更漂亮 。之后加點鹽調(diào)味就可以出鍋，撒上蔥花做點綴 。

油燜雷筍的做法,油燜筍的正宗做法

文章插圖
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2、油燜筍的做法四〖用料〗春筍（也稱雷筍） 5.6根 香蔥 3根 干辣椒 2個 食用油（沒味道的） 30毫升 生抽 15毫升 老抽 3毫升 冰糖 5-8克
油燜筍（時令菜）
〖做法〗巧剝筍殼：用較鋒刮的刀從筍尖沿筍根劃一條直線，力道適中，把筍殼劃破即可，也別太用刀傷了筍肉 。然后順著這條劃開的直線，從兩邊把筍殼剝開，不到30秒就剝好一根完整的筍，這個方法比較簡便 ， 也不傷筍肉，比一層層去剝的方式快 。洗凈放案板上，用手掐一下 ， 老根切去 。老根切去，不要心痛，否則咬不動 。
2.用刀背整根拍碎，放入適量鹽，用手抓捏出水，這是為去掉筍的澀味，做油燜筍不能焯水去澀，否則就失去了筍的鮮美口感 。所以用鹽殺一下去澀 。出水的狀態(tài) 。用清水沖洗幾次并瀝干水份 。
3.黃瓜用刀背整根拍松，切成5厘米長的段 。香蔥蔥白切段 ， 蔥綠切碎備用 。
4.鍋內(nèi)放油，比平時炒菜量要多點，油熱放筍翻炒 。炒至表面有明顯的發(fā)黃 。加入上面的調(diào)料，依次加入冰糖，生抽，老抽，翻炒均勻 。
5.加入適量開水，約平時吃飯的碗小半碗多，即沒完全淹過筍 。燒開，轉(zhuǎn)小火四五分鐘 。轉(zhuǎn)大火收汁，放入蔥白和干辣椒，翻炒收至汁水正干狀態(tài) ， 但別焦了盛盤，撒上蔥綠 。
竹筍剝殼焯水切成滾刀塊，燒熱油爆香蔥花 ， 下筍塊煸炒 ， 加鹽 ， 糖，黃酒，醬油，少許水，加蓋燜幾分鐘 。燜至只見油花不見水，撒些蔥花就可出鍋 。
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〖原料〗竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油各適量 。
〖做法〗竹筍剝?nèi)ぃ腥ダ细?，用刀背拍松后切段；熱鍋入?nbsp;， 油溫后倒入筍段煸炒 ， 調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味；加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可 。
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〖原料〗鮮筍3根，料酒2茶匙，生抽2茶匙，白糖1茶匙，雞精、青蔥少許 。
〖做法〗鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成?。鍋內(nèi)入油加熱 ， 待油7分熱時 ， 倒入筍段段煸炒幾分鐘 。調(diào)入料酒 ， 生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鐘左右 。打開鍋蓋，調(diào)入雞精，撒入香蔥花即可 。

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