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1、肥腸雞怎么做好吃肥腸雞 -[ 食材 ]清理好的豬大腸500g 新鮮雞塊半只土豆2個海帶100g 白蘿卜半個芋艿4個香芹2根干辣椒10個花椒20顆紅洋蔥1個香蔥3根火鍋底料150g 鹽1小勺淀粉2小勺姜片3片料酒2大勺此配方為2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食譜 ]1.新鮮雞塊加入鹽、料酒、淀粉、食用油抓勻腌制15分鐘2.土豆、白蘿卜、芋艿、紅洋蔥切小塊，處理好的肥腸切小段3. 鍋中放入2大勺食用油、放入紅洋蔥、香蔥小火煉出蔥油4.放入干辣椒、花椒、火鍋底料炒香、加入開水/高湯600ml干辣椒我用了兩種，增香的子彈頭和增辣的朝天椒考慮到春日易發(fā)燥，我的菜譜已將麻辣度降低，變得更適口溫柔，喜辣的朋友可以自行增加火鍋底料和辣椒的用量5.高壓鍋中放入所有食材，倒入湯料。中小火壓20分鐘肥腸雞在高壓鍋里歷練完畢，起鍋裝盆，湯底紅艷鮮亮，湊上一聞，馥郁的香氣鉆進鼻子，饞蟲早已蠢蠢欲動。
肥腸雞的做法
肥腸翻過來去凈肥油洗凈，再翻回來洗干凈，涼水下鍋，加入料酒、蔥姜、花椒八角煮至耙軟撈出切成節(jié) 。土雞一只治凈斬成塊。
鍋內(nèi)下較多菜籽油，將豆瓣醬、泡海椒末、姜蒜末、蔥段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香葉、丁香、桂皮打成粉，如嫌費事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入雞塊煸炒干水汽，摻入足量的骨頭鮮湯，
調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精，下入冰糖蓋蓋燒至雞肉耙，再下入肥腸燒入味，
將魔芋切條在鹽開水中焯一水，萵筍切滾刀塊，另用一鍋先將魔芋煮五分鐘，再下入萵筍煮至將斷生，用漏勺撈出入盆中打底，
再將肥腸雞連湯倒入盆中，鍋內(nèi)下入紅油，將干海椒段和青海椒段炸出香味連油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜葉

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2、肥腸雞的正宗做法肥腸雞的正宗做法如下：
用料：肥腸3根、小公雞1只、香菇2朵、青筍1根、啤酒2瓶、麻辣汁240克、蔥姜蒜30克。
1、食材提前準備好。
2、半成品肥腸，浸泡清洗一下，小公雞切成塊。
3、香菇對切成三角塊，青筍去皮，斜刀切厚片，蔥姜切片，蒜切塊。
4、將整根肥腸放入鍋里，用清水、蔥姜片、花椒大火汆燙1分鐘，撈出放涼切塊。
5、冷鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，倒入雞塊煸炒出油，加麻辣汁上色調(diào)味，雞塊變色后撈出。
6、鍋中剩油，放入肥腸煸炒1分鐘，加麻辣汁炒勻，再放入香菇炒軟就好。
7、將炒好的雞塊、肥腸和香菇都放到砂鍋里，淋上麻辣汁，再倒入啤酒沒過食材。
8、加蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮約50分鐘，開蓋放入青筍片，轉(zhuǎn)大火再煮5分鐘就好。

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3、重慶肥腸雞的正宗做法川菜“肥腸雞”的家常做法，肥腸不腥雞肉鮮嫩，用湯汁拌飯吃
雞胸肉肉質(zhì)細嫩，富含蛋白質(zhì)且有飽腹感，又因為它的脂肪含量很低，是很多減肥和愛好健身的朋友首選的肉類。我自己也曾在控制飲食的一段時間用雞胸肉、牛肉和魚蝦來代替高熱量高脂肪的豬肉，確實有一定的效果。但是雞胸肉因為脂肪含量低，口感略發(fā)柴且不太容易入味。如果是在控制體重的階段可以采用提前腌制的方法讓它更好的入味，另外在制作的過程中增加適量的醋和檸檬汁可以起到較好的軟化作用，很好地緩解了肉質(zhì)發(fā)柴的問題。