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四川臘肉臘腸怎樣存放,臘肉的保存方法( 四 )

小知識(shí)生活百科


有的臘肉放久了就容易發(fā)霉，發(fā)霉的臘肉吃也不是扔了可惜，究竟該怎么辦才好？生活中怎樣保存臘肉才不容易發(fā)霉呢？一起來(lái)看看吧 。
一、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來(lái)，這種保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久，就算你保存三到五年也是沒(méi)有問(wèn)題的，如果再密封起來(lái)保存則效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣至少也能保存長(zhǎng)達(dá)一年之久而不會(huì)變質(zhì)變味 。

二、懸掛保存
如果你們當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度 ， 而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒(méi)有陽(yáng)光的陰涼通風(fēng)處 ， 這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間 ， 室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久 。

這種保存臘肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn)，就是時(shí)間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感 ， 因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘肉 。

三、埋土保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后 ， 用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最后把它埋入地下保存起來(lái) ， 這種保存方法可以保存長(zhǎng)久3年之久，而且取出之后味道會(huì)更加好吃 。其實(shí)這種保存臘肉的方法在云南很是流行，當(dāng)?shù)厝朔Q之為香肉 。

四、封壇保存
把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里 。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒(méi)臘肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時(shí)間 。

五、其它方法
經(jīng)過(guò)煙熏的臘肉本身就具有很強(qiáng)的防腐能力，隨便怎么保存都是沒(méi)有問(wèn)題的，尤其是用柏樹枝熏制的臘肉，三伏天掛在陰涼通風(fēng)處也是不會(huì)壞掉的 。但是現(xiàn)在很多的煙熏臘肉都是采用快速煙熏法 ， 所以建議大家還是采用上述幾種方法來(lái)保存比較保險(xiǎn)一些 。
生活小貼士：
1、臘肉作為肉制品，并非長(zhǎng)久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味 。臘肉在常溫下保存，油菜花凋謝以前味道是最正宗的時(shí)候 ， 進(jìn)入春季，隨著氣溫升高，繼續(xù)將香腸臘肉晾掛在常溫下，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會(huì)變得刺喉 。而且春季氣候漸漸濕潤(rùn)，香腸臘肉等腌制品很容易長(zhǎng)毛發(fā)霉，晾的時(shí)間過(guò)久，不僅肉質(zhì)太干太緊 ， 也影響口感 。

2、由于臘肉在制作時(shí)就已經(jīng)用了大量的鹽 ， 所以烹飪的時(shí)候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入 。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會(huì)兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用 。吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中 。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分 。
臘肉輕微的發(fā)霉用白酒洗凈就好，若是有異味或者嚴(yán)重發(fā)霉那就不要吃了 。平時(shí)也要注意儲(chǔ)存哦
熏好的臘肉 ， 表里一致 ， 煮熟切成片 ， 透明發(fā)亮 ， 色澤鮮艷 ， 黃里透紅 ， 吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能 。
如何保存臘肉是一個(gè)很有講究的問(wèn)題，臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變 ， 長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn) 。今天就詳細(xì)介紹臘肉的保存方法 ， 讓大家了解如何保存臘肉時(shí)間長(zhǎng)久而且能保質(zhì)保味 。

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