1、把大白菜先在室外晾曬2-3天 ， 待外幫蔫而不易折斷時為宜 。堆放在室外 ， 在0℃左右的環境中存放 。溫度低于-5℃時 ， 要加蓋防寒物品 。堆放時 ， 先在地上鋪墊木板 ， 葉球向外 ， 根向里堆緊 ， 初期每周倒動一次 ， 撕去爛葉 ， 剔除病株 ， 以防腐爛 。
2、大白菜收后送到菜窖附近 ， 碼在背風向陽處 ， 預貯10-20天 。在外界溫度在-3℃左右時及時入窖 。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉 。入窖初期 ， 每3天倒菜一次 ， 防止溫度太高 。倒菜應層層翻倒 ， 清理腐爛葉片和脫幫 。隨著外界溫度降低 ， 延長倒菜周期 ， 同時要封嚴窖口 ， 保持窖內溫度 。
3、將經過預處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中 ， 堆碼入冷藏庫中 ， 也可直接在冷藏庫中堆垛 。庫溫保持在0±0.5℃ ， 相對濕度保持在85％-90％ ， 定期進行檢查 。這種方法能調節溫、濕度 ， 便于管理 ， 貯藏期較長 ， 但設備投資也較大 ， 針對不同需求 ， 也不失為一種冬季大白菜的儲存方法 。
【東北冬季儲存大白菜方法 東北冬季儲存大白菜方法有什么】4、大宗商品菜多用此法對冬季大白菜儲存 。為提高庫房利用率和便于管理 ， 可將大白菜擺放在固定菜架上 ， 便于通風、散熱和查看 ， 倒菜次數也少 。也有用堆筐代替菜架的 ， 即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中 ， 碼成垛 。
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