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高筍需要焯水嗎,高筍需要焯水嗎

小知識(shí)生活百科

1、高筍需要焯水嗎不需要 。
高筍炒肉絲：
準(zhǔn)備用料：肉絲150g、高筍2根、油適量、鹽適量、花椒適量、蒜適量、老姜適量、泡椒適量、料酒適量、豆瓣醬適量 。
1、高筍洗干凈 。
2、切成絲 。
3、泡椒、蒜、老姜分別切碎 。
4、加入泡椒、蒜、老姜、豆瓣醬、料酒 。
5、鍋里放油燒熱，加放花椒 。
6、把肉倒入熱油中 。
7、翻炒到肉微微變熟 。
8、加入高筍絲 。
9、翻炒至熟，加入鹽調(diào)味 。
10、成品圖 。
高筍又被叫做茭白、高瓜，成熟于夏末秋初，其主莖部分可以食用 。關(guān)于高筍的烹飪，每個(gè)人都有自己的見解 。
一、炒高筍（茭白）需要焯水嗎
由于高筍含有較多的草酸，所以在用高筍做菜之前最好把高筍用開水焯一下，就可以去掉草酸 。同時(shí)，還能夠去除殘留的農(nóng)藥、殺死附著在表面的微生物 。因此，把高筍焯水后再做菜更加安全些 。
當(dāng)然，如果你只是偶爾吃一次高筍，并沒有常吃 ， 那即使不焯水也是可以的 。因?yàn)樯倭坎菟岵⒉粫?huì)對(duì)人體造成太大影響 。
二、高筍的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等 。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在 ， 并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收 。
醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層 ， 使皮膚潤滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩 。
高筍需要焯水

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文章插圖
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2、筍需要焯水嗎?竹筍焯水跟不焯水都可以看個(gè)人喜好 。以下是焯水竹筍的做法：
主料：竹筍350g、豬肉絲100g 。
輔料：油適量、鹽適量、大蒜適量、小蔥適量、蠔油適量、料酒適量、生粉適量 。
竹筍炒肉絲的做法
1、準(zhǔn)備竹筍，豬肉絲里加入料酒，鹽和生粉拌勻腌制半小時(shí) 。
2、把筍去殼后洗凈切絲 。
3、準(zhǔn)備蒜片和蔥花 。
4、鍋內(nèi)倒油 ， 油溫5分熱把豬肉絲倒入過油變色后撈起 。
5、另起鍋，鍋內(nèi)水開后加入筍絲焯水后撈起 。
6、熱鍋倒油 ， 溫油下入蒜片爆香 。
7、再把筍絲倒入煸炒有香味 。
8、加入豬肉絲和鹽煸炒均勻 。
9、再加入少許蠔油煸炒均勻后熄火出鍋 。
10、撒上蔥花上桌 。
筍需要焯水 ， 因?yàn)橹窆S含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對(duì)身體健康不利，鮮筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感 。
竹筍就是竹的幼芽，從味道和口感上來講它具有味甘鮮脆特點(diǎn)，從養(yǎng)生保健的角度上來講 ， 它可是營養(yǎng)豐富保健功效極佳的好食材，如果在夏季能適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┲窆S，對(duì)于夏季的祛濕和開胃一定會(huì)起到很好的作用 。
擴(kuò)展資料：
竹筍夏季吃的好處
夏天暑熱 ， 胃口不佳，消化不良是常見癥狀 。中醫(yī)認(rèn)為筍味甘，微寒，無毒，具有清熱化痰，益氣和胃，治消渴 ， 利水道 ， 利嗝爽胃的功效 ?！睹t(yī)別錄》言其“主消渴 ， 利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅 ， 通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨(dú)善于清化熱痰 。

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