酸菜魚用什么魚
二、酸菜魚的制作方法
酸菜魚看似工序繁雜，其實只要我們自己用心，也能在家里做出美味酸爽、正宗的酸菜魚 。那么 ， 如何在家做酸菜魚呢?接下來就跟小編一起學習一下吧 。
材料：
黑魚、酸菜、蔥姜蒜、蛋清、花椒、料酒、干辣椒、淀粉、鹽、蔥
做法：
1.黑魚去內(nèi)臟洗凈，用刀將魚肉片下來；魚頭切掉后 ， 用剪刀剪成兩半；魚骨剪成塊，分別裝碗備用 。
2.蔥、干辣椒切小段，姜蒜切片 ， 放一邊備用 。
3.往裝魚肉的碗里倒一些水，加適量鹽，用手輕搓后，將魚肉沖洗干凈，瀝干水分 。再倒入適量鹽、白胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒，均勻攪拌 ， 腌制30分鐘 。
4.鍋里倒水煮沸，加入酸菜焯2分鐘撈出，瀝干水分備用 。
5.鍋里倒油 ， 油熱后，加蔥姜蒜爆出香味，放入魚頭、魚骨和酸菜炒2分鐘 ， 倒入開水，中火燉煮20分鐘 。撈出魚頭、魚骨和酸菜裝盆，備用 。
6.魚湯再次煮開后 ， 下魚片，魚片變白后就可關火 。然后將魚肉和魚湯倒入盛有魚骨、魚頭和酸菜的盆中 。
7.鍋里倒油，油熱后，下干辣椒和花椒爆出香味，即可撈出放在魚肉上 。鍋里剩下的油燒熱后 ， 澆在酸菜魚上，最后撒點蔥花即可 。
酸菜魚用什么魚
在川菜中 。酸菜魚也是非常有名的泥炭而且在 。選擇 。魚的時候 。多數(shù)時候會多數(shù)時候會選擇禮儀草魚還有鰱魚，因為這幾種魚肉質鮮美 ， 而且魚肉很厚很好的就能變成魚，肉片，在烹飪的時候一定要掌握火候，這樣做出來的酸菜魚才更加有口感有營養(yǎng) 。
酸菜魚是川菜中的名菜是怎樣烹飪的？哪種魚合適？一般來說，可以用江豚鰱魚花鰱還有白鰱還有草魚等等，這些都還可以 ， 還可以用其他烏魚什么都可以主要烹飪方法就是要用酸菜，這樣的話才好吃，而且煮出來的這個味道非常的香 。
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