免费A级毛片无码专区网站-成人国产精品视频一区二区-啊 日出水了 用力乖乖在线-国产黑色丝袜在线观看下-天天操美女夜夜操美女-日韩网站在线观看中文字幕-AV高清hd片XXX国产-亚洲av中文字字幕乱码综合-搬开女人下面使劲插视频

  1. 首頁 > 生活 > >

乳酪是什么,請(qǐng)問乳酪是什么,乳酪簡(jiǎn)述( 二 )

小知識(shí)生活百科


在做自然乳酪方面, 基本的步驟是相同; 將水分從牛奶中提煉出去，留取牛奶固體部分(蛋白質(zhì)、維生素、油脂, 等)。根據(jù)加利福尼亞奶業(yè)顧問委員會(huì)講，決定乳酪的味道和類型的因素是制作類型的選用, 在它們被切分和被烹調(diào)之后,留在凝乳（牛奶的固體成分)中的乳清的含量(牛奶的液體部份)，壓力的計(jì)量和乳酪的老化程度 。
濕氣水平
乳酪由他們的濕氣水平確定的五個(gè)一貫性分類 。濕氣含量確定乳酪的軟硬程度 ， 分為 堅(jiān)硬, 較硬，較軟 。每種都有聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)來保證它們的一貫性 。因?yàn)榕Ｄ讨救刍隗w溫之下, 軟乳酪, 這些奶脂含量高的, 是更加乳脂狀的, 但它們并且成熟快速使它們的保存性更短 。較硬的乳酪, 那些以更低的濕度含量, 傾向于有更多味道, 老化更慢, 在合適的條件下可能被存放一年或更長(zhǎng) 。
變褐
當(dāng)選擇乳酪時(shí)變褐的產(chǎn)物也很重要 。一些比薩制作者喜歡乳酪保持乳狀，也有人喜歡它輕微地變褐 。那些乳酪與更低的牛奶脂肪傾向于快速燃燒 。這是特征是如果您使用石壁爐邊烤箱時(shí)要考慮的, 它們?cè)诟邷叵路浅？焖俚乇蝗诮?。好的乳品商在他們的全脂無鹽干酪里投入相當(dāng)數(shù)量的牛奶脂肪, 這將幫助您控制一貫性 。如果您要用優(yōu)質(zhì)的乳酪來制作好的比薩餅，就要問您的乳酪供應(yīng)商他們是否也這樣做 。多數(shù)比薩店用低脂肪無鹽干酪, 但巴馬干酪（Parmesan)、羅馬乳酪、普羅臥干酪、杰克和帕爾馬杰克混合是比薩的優(yōu)秀選擇 。
融解能力和混合
當(dāng)您在選擇將那種乳酪用在比薩餅上時(shí) ， 融解能力是令一重要因素 。圖表 顯示一些普遍的乳酪的融解距離被用毫米來測(cè)量 。如同您看見的那樣, 乳酪譬如無鹽干酪、普羅臥干酪和蒙特瑞（Monterey） 杰克有相似的熔解物產(chǎn) 。當(dāng)希脂乳、咸味干乳酪和Panela 沒有無鹽干酪的融解能力, 小量的用在比薩上會(huì)產(chǎn)生很好的作用，并可很好地輔佐其它餅頂配料 。
存貯, 凍結(jié)和解凍
決定乳酪味道的另一重要因素是它被存放的方式 。乳酪應(yīng)該被存放在不漏氣的容器里來保護(hù)味道和新鮮度 。優(yōu)選的存貯溫度是在華氏42 和50 度之間 。當(dāng)它可能凍結(jié), 需要注意關(guān)于某些乳酪的產(chǎn)物的某些特征 。首先, 乳酪必須迅速凍結(jié)以防止它變脆 。它不需要被冰凍干燥或IQF 結(jié)冰, 但它不需要被大塊地安置在冷凍箱內(nèi)，因?yàn)閮?nèi)核將需要更常的時(shí)間來凍結(jié), 并將成為, 如同我剛才所提到的, 脆而易碎 。如果您得到是一大塊, 最好是將它切割成一磅不超過一寸厚保證均勻和更迅速地凍結(jié) 。確認(rèn)從新包裝它以防止?jié)駳饬魇?。關(guān)于那些軟乳酪您或許需要咨詢您的乳酪供應(yīng)商 。如果您要使用已經(jīng)凍結(jié)或即將凍結(jié)的乳酪, 最好是使用低水分品種或事先凍過 ， 事先切細(xì)的或被混和的乳酪 。如果乳酪出現(xiàn)發(fā)霉, 簡(jiǎn)單地切割下去1/4 – 1/2 英寸就可以了, 但如果它是非常發(fā)霉的, 在超過三個(gè)或四個(gè)斑點(diǎn), 您最好丟掉它。
凍結(jié)并不影響老化的乳酪的味道，因?yàn)樵诔墒斓倪^程中許多濕氣被除去了，但它可能在結(jié)構(gòu)和紋理上帶來反面影響 。慢速凍結(jié)的乳酪在解凍后會(huì)更柔軟，很難切成細(xì)條并容易變褐 。乳酪可在冷凍柜中保存大約12 個(gè)月并且解凍是大約14 天 。舊的乳酪在烹飪時(shí)會(huì)過分熔化，變得象湯一樣 。如果您用凍乳酪，最好買那些已經(jīng)切細(xì)并已凍結(jié)的 。
這里有一些指南可供您在解凍乳酪時(shí)參考 。總是在冷藏箱中將乳酪慢慢解凍，并且千萬不要再次凍結(jié) 。在凍結(jié)的時(shí)候乳酪的顏色看也許看起來參差不勻，但當(dāng)它完全解凍后會(huì)呈現(xiàn)原來的顏色 。一些較軟的乳酪在部分凍結(jié)時(shí)會(huì)更容易切細(xì)， 但它們?cè)诒唤鈨龊笮枰M快被使用 。記住, 保存在冰箱里的乳酪將繼續(xù)成熟而改變味道和作用效果, 但乳酪將會(huì)在凍結(jié)的狀態(tài)下停止成熟 。

經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀