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鵝腳鵝翅怎么做湯,清湯火鍋鵝的做法( 四 )

小知識生活百科


4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜繼續(xù)翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻 。
5、加水沒過鵝肉煮1小時(shí) 。
6、胡蘿卜切滾刀塊待用 。
7、千張焯水至柔軟 。
8、鵝肉燒煮1小時(shí)后 ， 加入切好的胡蘿卜繼續(xù)燒煮20分鐘 。
9、焯水后的千張盛入火鍋內(nèi)打底 。
10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續(xù)燒煮10分鐘 。
11、待鵝肉入味 ， 即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉 。
二、清湯鵝肉火鍋
1、選肥嫩母鵝一只，宰殺時(shí)將鵝血放入裝有鹽水的大碗內(nèi) ， 再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內(nèi)臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，蓋上蓋，大火燒至上氣后 ， 轉(zhuǎn)用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調(diào)入精鹽、雞精 ， 將鵝肉撈起放入一大盆內(nèi)，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內(nèi) 。
2、鵝宰殺剖內(nèi)臟洗干凈 ， 內(nèi)臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫 ， 加香菇(用溫水發(fā)開)、姜塊，蔥結(jié)，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個(gè)小時(shí)待用 。
3、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發(fā)軟)切塊，綠豆芽洗凈待用 。
4、蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調(diào)配成蘸水
5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結(jié)、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用 。
三、注意事項(xiàng)
清湯鵝火鍋配菜：豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等 。
主料：鵝肉半只、香菇300g
輔料：油適量、鹽適量、干山楂適量、料酒適量、紅辣椒適量、花椒適量、大料適量、蒜適量
1、去皮的鵝肉切塊洗凈；
2、鍋內(nèi)燒水，水開后下鵝肉焯去血水；
3、備好調(diào)料，坐鍋燒油 ， 油熱后下切好的調(diào)料炒香；
4、下鵝肉倒點(diǎn)料酒炒香；
5、加一大碗清水；
6、喜歡湯里面有山楂的香味，雖然很淡，卻可以去除些油膩，加幾顆山楂；
7、鵝肉快熟的時(shí)候下入香菇；
8、再煮十五分鐘，放鹽即可 。
原料：鵝肉250克，山楂30克，雞內(nèi)金10克，陳皮6克
1、將鵝肉洗凈，切除油脂；山楂、雞內(nèi)金、陳皮洗凈 。
2、把全部用料一齊放人鍋內(nèi)，加清水適量 ， 武火煮沸后，文火煮1小時(shí)，調(diào)味即可 。隨量飲湯食肉 。
俗話說得好，天上的鵝肉 ， 地上的驢肉，由此可見鵝肉的營養(yǎng)價(jià)值不是一般的高 。鵝肉的烹飪做法有很多 ， 比較常見的做法是煲湯 。人們喜歡吃鵝肉湯不僅僅是因?yàn)轾Z肉的味道鮮美，還有一個(gè)重要的原因在于鵝肉湯富含營養(yǎng) 。那么鵝肉湯有著怎樣的營養(yǎng)價(jià)值呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉 。
鵝肉湯的主要食材是鵝肉，鵝肉含蛋白質(zhì) ， 脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖 。鵝蛋含蛋白質(zhì)，油脂，卵磷脂，維生素，鈣、鎂、鐵等 。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素 ， 并且脂肪含量很低 。鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高 。鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品 。

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