1、土豆變綠了,還能吃嗎?1浸水法 如把削皮后的土豆等易變色的蔬果浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕 ， 它們就不會變色了 。
2加酸法 酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強(qiáng) ， PH值小于3時 ， 活性會降低 。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢變色速度
變色原因是因?yàn)檠趸蛟斐傻?nbsp;， 土豆內(nèi)部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會發(fā)生反應(yīng)，從而變色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止變色 。
褐變的發(fā)生主要有三個條件：多酚勒物質(zhì) ， 多酚氧化酶和氧 。土豆削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
您好，很高興為您解答問題，還能吃，但需要削皮，并盡量將土豆中綠色的部分削掉 。如果整個土豆都是綠色，應(yīng)該丟棄避免食用 。土豆變綠是因?yàn)楫a(chǎn)生了龍葵素，含有龍葵素的部分就會變綠 。龍葵素又叫做糖苷生物堿，是一種有苦麻口感的物質(zhì)，如果土豆中含有超過20mg/100g，就會危害人體健康 。龍葵素中毒癥狀包括：發(fā)燒、頭痛、胃或腹部疼痛、腹瀉、嘔吐、脈搏變慢、呼吸緩慢等做的時候最好放些醋，可以去除龍葵素，綠的顏色過深或發(fā)芽的話，為了自己的健康，還是不要吃了哦～以上是我的全部回復(fù)，希望能夠幫助到您，祝您生活愉快～
不能了，會中毒的
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2、土豆發(fā)綠怎么回事?還能吃嗎?土豆變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關(guān)性，它是受到了光的影響，然后在原位合成了葉綠素 。
專家提醒：如果土豆變綠很嚴(yán)重，并且又滲入內(nèi)部很深，最好就不要食用了 。對于部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用 。
一般而言，發(fā)芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發(fā)綠的部分 ， 還是可食用的 。如果土豆發(fā)綠的面積較大 ， 發(fā)芽的部位也很多，就應(yīng)該扔掉 。切完土豆最好在水中多泡一會，烹調(diào)時倒入一些食醋 ， 都可以避免中毒 。
擴(kuò)展資料：
土豆在5℃左右的陰涼處可長期保存，一旦溫度過高會導(dǎo)致土豆生芽或皮發(fā)綠 。如果需要保持兩周以上可以將土豆與蘋果放在一起 ， 因?yàn)樘O果會釋放乙烯 ， 而乙烯會抑制土豆芽眼處的細(xì)胞產(chǎn)生生長素，進(jìn)而減少其發(fā)芽 。
如果土豆皮發(fā)綠發(fā)芽，主要是土豆青色芽苞里所產(chǎn)生的龍葵堿 。這種毒素可溶于水 ， 而且不耐高溫 。所以發(fā)了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮 ， 或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的毒素溶解在水中 。
在烹飪時，經(jīng)過高溫，水煮或者油炸可以進(jìn)一步破壞其毒素，最后再加點(diǎn)醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了 。
參考資料來源：人民網(wǎng)-土豆皮變綠后就不能食用？專家釋疑
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3、土豆發(fā)綠色了還能吃嗎土豆發(fā)綠不能吃 。
土豆發(fā)芽和土豆皮變綠了一樣，都是不能吃的，所以削土豆的時候一定要注意了，如果發(fā)現(xiàn)土豆變綠了一定要把綠色的部分削掉，盡量多削一點(diǎn)，如果綠色的面積比較大，這樣的土豆最好還是扔了 。
土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高 。茄堿是一種有毒物質(zhì)，0.2――0.5克茄堿足以使一個成年人喪命 。這才是變綠土豆有毒的真正原因 。
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