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竹蓀有哪些食用方法呢,竹蓀怎樣做才好吃？( 五 )

小知識(shí)生活百科


3 裝盤(pán)時(shí)，將竹蓀放上面，其他放下面，成寶塔型即成 。
操作要領(lǐng)：下野菌后，應(yīng)改小火慢燒；竹蓀在要起鍋時(shí)下，否則汁不清爽，竹蓀易被燒爛
操作要領(lǐng):
竹蓀含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種氨基酸和維生素，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、益氣補(bǔ)腦、養(yǎng)神健體的功效 。此外，還有減少體內(nèi)脂肪貯積的作用 。竹蓀與野菌同用，加上雞肉的補(bǔ)益作用，可作為氣血不足、高血壓、高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化及癌癥病人的營(yíng)養(yǎng)保健菜肴 。
如意竹蓀
【主料】水發(fā)竹蓀150克，雞脯肉100克，肥膘50克，鮮蘑末、火腿末各10克，莞豆苗少許 。
【調(diào)料】濕淀粉、料酒各10克，鹽、面粉各少許，雞蛋清30克，清湯250克 ， 蔥姜水適量 。
【制作過(guò)程】 （1）雞脯、肥膘剁成泥，調(diào)入蛋清、蔥姜水、鮮蘑末、料酒、鹽，制成雞泥 ， 豆苗切成末 。
（2）發(fā)好竹蓀用開(kāi)水氽一下，用刀豎劃開(kāi)去掉尖部，平鋪在盤(pán)中，灑上少許面粉 ， 抹上一層雞泥，火腿茸、豆苗末分灑兩頭，再?gòu)膬啥司碇林虚g，用淀粉粘住，蒸5分鐘取出 ， 裝在湯盤(pán)中 。
（3）勺中放入清湯、鹽、料酒、姜水，調(diào)好口味，燒開(kāi)，澆在湯盤(pán)中即可 。
【特點(diǎn)】湯鮮味美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 。
竹蓀白果
材料： 油菜600克、竹蓀40克、白果罐頭1罐
調(diào)味料：
A料：糖、鹽、黃酒各2小匙
B料：高湯1碗，鹽、糖、黃酒各適量
做法：
1．竹蓀放入碗中，加冷水泡軟撈出，剪成5厘米長(zhǎng)的小段；油菜洗凈 ， 放入沸水中加A料燙熟，撈出瀝干水分，待涼后鋪入盤(pán)底備用 。
2．鍋中倒入B料煮開(kāi)，放入竹蓀煮至透明，撈出，盛入油菜上；鍋中湯汁繼續(xù)煮沸，放入白果煮熟，盛出 ， 淋在竹蓀上，即可端出食用 。
扒竹蓀帶底
特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味互補(bǔ)，醇香可口 。
主料：水發(fā)竹蓀700克 。
配料：水發(fā)香菇300克，火腿2片（10克），濕淀粉15克，冬筍2片（8克） 。
作料：精鹽5克 ， 味精3克，姜汁35克 ， 奶湯1500克，大油200克 。
制法：
將水發(fā)竹蓀從莖部剖開(kāi)截成6.5厘米的段，洗凈后用開(kāi)水氽一下，再用開(kāi)水浸養(yǎng)著備用 。水發(fā)香菇除留一枚形狀完整者外，皆以臥刀片成片備用 。取九寸盤(pán)一個(gè)，將鍋墊放在上面，中間放整香菇一枚，上下各放一片刻成葉狀的火腿片，左右各放一片冬筍片 。然后以三搭頭的形式將水發(fā)竹蓀整齊地?cái)[在鍋墊上，再將香菇片放在竹蓀上，形成中間高、四周低 ， 再用一個(gè)九寸盤(pán)扣住 。
炒鍋置旺火上，添入奶湯750克，放入精鹽2克、姜汁15克，將鍋墊放入湯中，湯沸5分鐘之后取出 。重置鍋于旺火上，添大油150克，油熱七成時(shí)添奶湯750克、精鹽3克、姜汁20克 ， 放入鍋墊扒制 。湯燒開(kāi) ， 移到小火收汁 。待主料將汁吸收時(shí)，再放入大油50克及味精，隨即將鍋墊托出，掀去盤(pán)子 ， 扣在扒盤(pán)中，鍋中余汁勾入濕淀粉 ， 攪勻淋在主料上即成 。
竹蓀除了燉湯，還有一種很新鮮的做法：竹蓀釀肉 。來(lái)一口，竹蓀鮮美又爽滑 ， 連里面的肉餡也是滿滿的鮮味 。有益氣補(bǔ)腦、補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳 ， 清熱利濕等功效 。竹蓀香味濃郁，滋味鮮美 ， 自古就列為“草八珍”之一，營(yíng)養(yǎng)特別豐富 。
【竹蓀有哪些食用方法呢,竹蓀怎樣做才好吃？】應(yīng)該是竹筍吧~如果是才挖出來(lái)的則須在2個(gè)小時(shí)內(nèi)烹煮 : 煲湯，清炒，木耳筍片炒肉絲 片，紅燒均可；如果是在菜場(chǎng)買的則須從中間切開(kāi) ， 放入水中煮一開(kāi)，因?yàn)橹窆S從挖出來(lái)開(kāi)始就在快速的變老變澀，煮開(kāi)后可隨意~如果買的是那種干筍就得用清水泡了~等泡軟后煮一開(kāi)，切塊，絲，片，紅燒五花肉了~

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