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葡萄酒放久了還能喝嗎,葡萄酒過了保質(zhì)期還能喝嗎?( 二 )

小知識(shí)生活百科


老司機(jī)觀點(diǎn)：
葡萄酒可以沒有保質(zhì)期；
葡萄酒主要看最佳飲用期，品質(zhì)越高，最佳飲用期越長(zhǎng)；
葡萄酒需要理想的存放條件 。
所以，這個(gè)多久，要看你的酒的品質(zhì)，存放條件 。
葡萄酒可以沒有保質(zhì)期
食品飲料都會(huì)有保質(zhì)期 ， 但葡萄酒屬于酒類 。
其實(shí)呢，保質(zhì)期相當(dāng)于生產(chǎn)廠家對(duì) 社會(huì) 的承諾 。并不是產(chǎn)品保質(zhì)期一過，產(chǎn)品就壞了變質(zhì)了 。在保質(zhì)期內(nèi) ， 如果其生產(chǎn)出售的產(chǎn)品出了品質(zhì)安全上的問題，廠家承擔(dān)負(fù)責(zé) 。如果消費(fèi)者自己食用過期食品產(chǎn)生任何不良反應(yīng) ， 廠家就不再承擔(dān)責(zé)任了 。
而葡萄酒一般在12度以上，所以只要密封好，是不會(huì)變質(zhì)腐敗出現(xiàn)飲用安全問題 。
葡萄酒主要看最佳飲用期
但葡萄酒不像其他高度烈酒，其風(fēng)味物質(zhì)能夠保持很久 。葡萄酒是有生命的 。就是從出產(chǎn)時(shí)的青澀風(fēng)味口感，慢慢達(dá)到成熟風(fēng)味口感，最后走向順老，在顏色香氣和口感上全部退化 ， 但其飲用安全是不會(huì)有損的 。
所以，葡萄酒就有一個(gè)最佳飲用期的概念 。這個(gè)最佳飲用期因葡萄酒品質(zhì)高低而長(zhǎng)短不同 。品質(zhì)越高的葡萄酒最佳飲用期越長(zhǎng)，反之則短 。
葡萄酒需要理想的存放條件
上文說到的最佳飲用時(shí)間，其實(shí)還需要一個(gè)比較到理想的存放條件，比如在高溫下，葡萄酒會(huì)很快地老化 。另說一年了 ， 可能幾天就會(huì)變老了 。
日常的條件下我們可以選擇這些去存放葡萄酒 。
首先，這得看你家里的紅酒是什么品牌的紅酒，其次得看你的紅酒放了多長(zhǎng)時(shí)間了，然后還需要看你的紅酒存放條件，這些因素綜合在一起才能判斷你的家存紅酒是否可以飲用 ， 最后不管你的判斷如何，都需要親自打開紅酒品嘗下是否過期 。接下來小繆提供幾個(gè)紅酒知識(shí)點(diǎn)供你自行判斷 。
一、葡萄酒市場(chǎng)90%的便宜葡萄酒，適飲期2年左右；葡萄酒市場(chǎng)不到10%的各國(guó)中等級(jí)別的葡萄酒 ， 適飲期為5-10年 。葡萄酒市場(chǎng)不到1%的各國(guó)的列級(jí)酒或頂級(jí)酒，適飲期在10年以上，過了適應(yīng)期 ， 不是說葡萄酒酒不能喝了，只是說已經(jīng)過了最好喝的時(shí)間點(diǎn)了 。
二、葡萄酒正確的存放方式如下：
1、恒溫存儲(chǔ)，保持葡萄酒的品質(zhì)穩(wěn)定 。
2、窖藏存儲(chǔ)，溫度一般控制在10度到15度之間，正常13度左右 。
3、通風(fēng)存儲(chǔ) ， 不通風(fēng)的話環(huán)境中的異味會(huì)被葡萄酒吸到瓶中去 。
4、避光存儲(chǔ)，光線污染會(huì)加速葡萄酒的氧化，紅酒瓶一般都是棕色為主 。
5、保濕存儲(chǔ) ， 葡萄酒存放濕度要求在60%-75%之間，濕度太高或太低都易加速葡萄酒變質(zhì) 。
6、平放存儲(chǔ)，平放是為了讓酒液和橡木塞保持接觸防止氧化 ， 同時(shí)還能節(jié)省空間等 。
7、減震存儲(chǔ)，震動(dòng)不僅損壞酒質(zhì)，還容易攪動(dòng)葡萄酒中的沉淀 ， 影響口感和視覺享受 。
8、喝剩的葡萄酒存儲(chǔ)，如果橡木塞重新塞回葡萄酒瓶的話，一般不要超過3天，最多不能超過5天 。
三、如何判斷葡萄酒是否過期變質(zhì)?
醋化：葡萄酒里有很強(qiáng)烈的醋酸刺鼻味，飲用后感覺舌頭刺激燃燒，余味悠長(zhǎng)；
氧化：氧氣和酒里的酚發(fā)生反應(yīng)失去了它的香味、口感和顏色，和過度醒酒或酒沒喝完多放幾天原理一樣，白葡萄酒氧化后顏色變深口感消失、紅葡萄酒氧化后顏色變咖啡色或無光澤，果味變成乙醛的苦臭腐爛味；
硫化：葡萄酒變質(zhì)后含大量硫醇，口感怪異苦澀，橡膠味、瀝青、肉腐臭、腐蒜頭等亂七八糟味道都有 。

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