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潘妮托尼面包的來歷,面包的分類及各類面包的特點

小知識生活百科

1、面包的分類及各類面包的特點目前還沒有完全統(tǒng)一的面包分類法，不同國家的面包花樣繁多，假如面包根據(jù)食用的用途可分為主食面包和點心面包兩類，從材料區(qū)分可分為白面包，全麥面包和雜糧面包三類 。
我們將細(xì)分解析，根據(jù)面包的柔軟程度、質(zhì)地、谷物材料、膨脹源、食用方式、地域等6大分類法 ， 6分鐘游走一圈世界面包，帶你了解大致的面包種類 。
按面包的柔軟程度分類
種類
結(jié)構(gòu)特性
配方特點
軟式面包
組織柔軟且質(zhì)輕而膨大，質(zhì)地細(xì)膩有彈性
添加了雞蛋、奶油、牛奶、糖，添加劑等其他柔軟成分，且面團含水量較高，糖和油脂的用量在4%以上 。
硬式面包
內(nèi)部結(jié)構(gòu)接近結(jié)實的面包，特點是經(jīng)久耐嚼且具有濃郁的醇香口味
選用介于中高筋面粉之間的面粉；用水量較少，糖和油脂的用量少于4% 。
按面包內(nèi)外質(zhì)地分類
種類
結(jié)構(gòu)特性
配方特點
軟質(zhì)面包
各種包餡造型，花樣繁多的甜面包，小餐包等均屬于軟質(zhì)面包 。組織柔軟且質(zhì)輕而膨大，質(zhì)地細(xì)膩有彈性
添加了雞蛋、奶油、牛奶、糖，添加劑等其他柔軟成分，且面團含水量較高，同時可延長面包保存的時間 。
硬質(zhì)面包
內(nèi)部結(jié)構(gòu)接近結(jié)實的面包，特點是經(jīng)久耐嚼且具有濃郁的醇香口味
選用介于中高筋面粉之間的面粉；用水量較少
脆皮面包
具有表皮脆而易折斷，內(nèi)里較松軟 ， 小麥香味濃厚的特點
噴蒸汽烘烤，有利于形成表層光亮的脆皮
松質(zhì)面包
口感特別酥松，具有層次分明 ， 入口即化，奶香濃郁的特色
又稱起酥面包，利用油脂的潤滑性和隔離性使面團產(chǎn)生清晰的層次
按食用方式分類
種類
特點
主食面包
亦稱配餐面包，食用時往往佐以菜肴，抹醬，如吐司面包
餐包
一般用在正式宴會和講究的餐食中
點心面包
多指休息或早餐時當(dāng)點心的面包，配方中加入較多的糖、油、雞蛋、奶粉等高級原輔料
快餐面包
為適應(yīng)工作和生活快節(jié)奏應(yīng)運而生的一類快餐食品，如三明治，漢堡包
根據(jù)谷物材料分類
小麥面包：以小麥為主原料的面包 。
黑麥面包：以黑麥為主原料的面包，例如德國黑麥面包 。
混合面包：以小麥或黑麥為主原料 ， 再混合其他谷物（例如：大麥、燕麥、玉米）
按地域分類
種類
特點
代表面包
中式面包
突出天然原麥香 ， 低脂少糖或者無糖，蒸制、烙為主
饅頭、包子、花卷、肉夾饃
日式面包
非常柔軟、有彈性而且比較甜，營養(yǎng)豐富、油糖量高
紅豆包、咖喱包、蜜瓜包、吐司、調(diào)理面包
法式面包
以棍式面包為主，皮脆心軟
布里歐修等加料面包、鄉(xiāng)村谷物面包
法棍、可頌、布里歐修、鄉(xiāng)村面包
意式面包
面包式樣多，有橄欖形，棒形 ， 半球形等，有些品種加入了很多的果干、蔬菜、水果、雞蛋等輔料，營養(yǎng)豐富
佛卡夏、潘妮托尼、夏巴塔、帕尼尼、面包棒、花環(huán)面包、披薩
德式面包
以黑麥粉為主要原料，多采用一次發(fā)酵法，面包的酸度較大，維生素C的含量高于其他面包
黑麥面包、凱撒面包、堿水包、史多倫
俄羅斯面包
小麥粉、黑麥粉為主 ， 也有部分燕麥面包，形狀有大圓形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度較高
黑面包、白面包、俄國餡餅
英式面包
多數(shù)產(chǎn)品采用一次發(fā)酵法制成 ， 發(fā)酵程度較小 ， 典型的產(chǎn)品是夾肉、蛋、菜的三明治

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