2.性質(zhì)上：食鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性 。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性 。
3.外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍(lán)色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色 。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區(qū)別，但用肉眼是分辨不出的 。
4.溶解性：亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解 ， 無(wú)臭味 。
5.味道：亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時(shí)靠味覺(jué)難以分辨 。
由上述比較可以看出，亞硝酸鈉在外觀、滋味上與食鹽相似，容易引起誤食中毒 。
輕度中毒一般不需要治療，較重者應(yīng)立即送醫(yī)院救護(hù) 。主要治療措施有：1.催吐、洗胃和導(dǎo)吐 。2.用解毒劑亞甲蘭(美蘭)、維生素，對(duì)消除高鐵血紅蛋白癥有一定療效 。3.給予大劑量維生素C和葡萄糖 。
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