1、綠皮的土豆能吃嗎【土豆皮綠了還能吃嗎,綠皮的土豆能吃嗎】一、不能吃，吃了發(fā)芽變綠的土豆，會引起中毒 。龍葵素是一種有毒物質(zhì)，土豆一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況，龍葵素的含量就會增高，特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和爛處 。龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，并能引起腦水腫充血等癥 。
二、人體中毒的主要表現(xiàn)是，開始咽部、口腔粘膜刺癢、上腹不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹疼等胃腸炎癥狀 ， 嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、血壓下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困難等癥，乃至因心臟衰竭呼吸中樞麻痹而致死 。
拓展資料
1.土豆的綠色是葉綠素的著色 ， 本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高 。茄堿是一種有毒物質(zhì)，0.2――0.5克茄堿足以使一個成年人喪命 。這才是變綠土豆有毒的真正原因 。
2.生土豆最好貯藏在陰涼通風(fēng)處，切不可曝曬，土豆經(jīng)陽光照射 ， 葉綠素增加，使皮變綠，同時，龍葵素也隨之增加 。為了您的健康，請您不要購買和食用發(fā)芽土豆、綠皮土豆 。
3.龍葵素不易溶于水 ， 遇醋酸極易分解，高熱煮透變可破壞其毒性，您在食用時 ， 除要挖去芽眼部，剝?nèi)ゾG皮處以外，還要高溫加熱 。
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2、土豆皮有點綠但是沒有發(fā)芽可以吃嗎?土豆皮有點綠但是沒有發(fā)芽也是不可以吃的 。
土豆是茄科屬的一年生草本植物，正常情況下是土黃色或者淡黃色的，是不會發(fā)綠的，一般來說發(fā)綠的土豆 ， 就說明它快要發(fā)芽了，這時候的土豆體中可能已經(jīng)滋生了大量的有害物質(zhì)，食用之后對人體健康造成威脅，所以發(fā)綠的土豆是不建議再食用的 。
土豆的挑選方法：
1、看土豆是否有損傷 。如果土豆已經(jīng)破皮，或者土豆有蟲蛀孔洞的，建議不要選購這類土豆 。這種土豆混有傷殘、蟲害，往往容易變質(zhì)，買回家放置不久 。而且這類土豆的口感也不好，營養(yǎng)也較差 ， 實在沒必要買回家食用 。
2、看土豆的外形 。通常來說，土豆有兩種類型，一種是外形沒那么規(guī)則的 ， 一種是比較圓的，一般我們會建議選擇那種外形比較圓的土豆，因為這里土豆削起來很方便，比較不那么費勁 。所以說選擇越圓的土豆購買越好 。
3、看土豆是否起皮 。如果是起皮的土豆 ， 會感覺比較面比較甜 ， 適合拿來蒸或者燉；如果是那種表皮比較光滑的土豆，它的口感會比較實、脆，此時若是拿來炒土豆絲的話 ， 那是再合適不過了 。所以選購?fù)炼挂獙W(xué)會從自己的實際需求出發(fā) 。
4、看土豆的肉質(zhì)顏色 。土豆的果肉分為兩種顏色，一種是黃色的，一種是白色的 。通常來說，黃色肉質(zhì)的土豆 ， 往往會比較粉比較面，如果是白色肉質(zhì)的土豆，通常會感覺比較甜 。所以選購?fù)炼箷r也要注意這一點細節(jié) ， 要把握好 。
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3、土豆皮變綠后還能吃嗎?土豆削皮后有淡綠色，這是土豆皮上所含有的龍葵素的顏色 。在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分 。
龍葵素是一種有苦麻口感的物質(zhì) ， 主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子里，能起到一個預(yù)防蟲害的作用 。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的 。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康 。
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