1、雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)?最營養(yǎng)的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97% ， 嫩炸為98% ， 老炸為81.1% ， 開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50% 。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。不過 ， 對兒童來說 ， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收 。注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用 ， 影響胃腸的消化功能 。一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔(dān)，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜 。蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應(yīng)該是吃整個雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其他營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多 。吃雞蛋的誤區(qū)誤區(qū)A：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大 ， 消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會導(dǎo)致肝、腎的負擔(dān)加重，引起不良后果 。食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大 ， 容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征” 。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計算 。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了 。誤區(qū)B：常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂 ， 是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇 。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿 ， 進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力 。誤區(qū)C：生雞蛋更有營養(yǎng)生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且也不營養(yǎng) 。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥” 。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能 。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了！烹飪解密攤雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng) 。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質(zhì)會被破壞分解 。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養(yǎng)損失就更厲害 。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感 。因此，攤雞蛋最好用中火 。蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好 。攪拌時，應(yīng)使空氣均勻混入，且時間不能過長 。氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時 ， 攪蛋的時間應(yīng)長一點（約5分鐘），這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當(dāng)短一些 。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟 。打蛋花湯：在湯滾之際加幾滴醋 ， 則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了 。煮雞蛋：重在掌握好時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜 。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒有松解，不易消化吸收 。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密 ， 同樣不易被消化吸收 。特別提示：炒雞蛋忌加味精 。雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫后這兩種物質(zhì)會生成一種新的物質(zhì)——谷氨酸鈉，即味精的主要成分 ， 雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋 。
答：雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎為98% ， 老炸為81.1% ， 開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50% 。因此，煮雞蛋是最佳的吃法 。
經(jīng)驗總結(jié)擴展閱讀
- 茭白做法,茭白的做法？怎么做最好吃？
- 湯臣倍健大豆異黃酮的功效與作用,湯臣倍健婷好青春膠囊具有什么功效
- 512501是哪里的身份證,512515是哪個地區(qū)的身份證開頭？
- 撿到手表自己用吉利嗎,撿來的手表帶著好嗎?
- 雞腿菇的營養(yǎng)價值,雞腿菇的營養(yǎng)價值
- 老人說不能嫁有胸毛的男人 中國男人胸毛多是代表什么
- 五行相生相克口訣 屬水和屬土的婚姻狀況
- 三星Galaxy A5的屏幕怎么樣？屏幕材質(zhì)是什么？
- 祖墳旺老大窮老二是怎么回事 墳前的7大禁忌要注意
- 首要態(tài)度,什么是人與自然相處時應(yīng)秉持的首要態(tài)度?